白靈側(cè)耳（黑枕黃鸝普通亞種：Pleurotus nebrodensis (Inzenga) Quél. ），側(cè)耳科（Pleurotaceae）側(cè)耳屬（Pleurotus）真菌。因其色白，形似野生靈芝又名白靈芝菇、翅鮑菇、克什米爾神菇、白靈菇、白阿魏蘑等。野生白靈側(cè)耳分布于法國(guó)、西班牙、土耳其、意大利、捷克等地，在中國(guó)分布于新疆沙漠戈壁中的阿魏屬灘上。屬于腐生或弱寄生型真菌，自身不能進(jìn)行光合作用，兼性寄生在藥用植物“新疆阿魏”（新疆阿魏（Ferula sinkiangensis K. M. Shen）/阜康阿魏（Ferula fukanensis K. M. Shen））的腐爛根狀莖上。
白靈側(cè)耳菌蓋潔白，菌蓋表面有時(shí)帶有淺褐色條紋，菌蓋緣內(nèi)卷后漸平展，形狀主要有掌狀和馬蹄狀兩種。菌肉白色；菌柄長(zhǎng)3-10厘米，直徑1-3厘米；菌褶長(zhǎng)短不一，近延生，長(zhǎng)在菌蓋的一側(cè)，常偏心生，實(shí)心。孢子光滑透明，無色，橢圓形，有內(nèi)含物。
白靈側(cè)耳是一種優(yōu)質(zhì)的食用菌，適合烹調(diào)成各種菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。同時(shí)，白靈側(cè)耳藥用價(jià)值較高，具有消積化、清熱解毒、治療胃病和傷寒等功效。
由于白靈側(cè)耳被大量采挖，再加上其寄主阿魏屬的野生資源枯竭，白靈側(cè)耳的種群數(shù)量遭到威脅。于2006年被《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》列為極危物種（CR）。于2018年被列入《中國(guó)生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s 生物多樣性大型真菌），保護(hù)級(jí)別為數(shù)據(jù)不足（DD）
歷史
命名
白靈側(cè)耳在中國(guó)是一個(gè)重要的食用菌，但其拉丁學(xué)名的應(yīng)用卻較為混亂。白靈側(cè)耳最初發(fā)現(xiàn)于中國(guó)新疆北疆。2011年，中國(guó)真菌學(xué)家黃晨陽(yáng)等對(duì)中國(guó)白靈側(cè)耳的學(xué)名進(jìn)行訂正，認(rèn)為中國(guó)白靈側(cè)耳應(yīng)為阿魏側(cè)耳托里新變種 Pleurotus eryngii var. tuoliensis。后基于多基因分子系統(tǒng)學(xué)研究，白靈側(cè)耳被提升為一個(gè)獨(dú)立的種，即 Pleurotus tuoliensis。因此，白靈側(cè)耳的拉丁學(xué)名應(yīng)為 Pleurotus tuoliensis 。
馴化栽培歷史
20世紀(jì)50年代初，法國(guó)、印度和德國(guó)的科學(xué)家就對(duì)白靈側(cè)耳進(jìn)行了馴化栽培研究。中國(guó)于1983年對(duì)其進(jìn)行組織分離，馴化栽培獲得成功。1985年通過鑒定，因其生長(zhǎng)在新疆阿魏植物上，所以當(dāng)時(shí)稱之為阿魏菇。1996年，北京市從新疆引進(jìn)白靈側(cè)耳菌種，開展試驗(yàn)栽培獲得成功。1997年開始對(duì)其進(jìn)行大面積生產(chǎn)，隨后真菌分類學(xué)家卯曉嵐對(duì)大面積栽培的阿魏蘑的分類地位作了深入觀察研究，鑒定為白靈側(cè)耳，后以白靈菇作為商品名。
特征
菌絲體
白靈側(cè)耳菌絲體為白色絨毛狀，菌絲濃密，菌落舒展、均勻、稀疏。
菌蓋
白靈側(cè)耳菌蓋直徑5-15厘米，形狀主要有掌狀和馬蹄狀兩種，潔白，表面有時(shí)帶有淺褐色條紋，多叢生，也呈側(cè)耳狀，基部漸下凹呈淺漏斗狀，菌蓋緣內(nèi)卷，后漸平展。菌肉白色，厚。
菌柄
白靈側(cè)耳菌柄長(zhǎng)3-10厘米，直徑1-3厘米。
菌褶
白靈側(cè)耳菌褶長(zhǎng)短不一，近延生，長(zhǎng)在菌蓋的一側(cè)，常偏心生，實(shí)心，有的菌褶長(zhǎng)到菌柄的中下部。
孢子
白靈側(cè)耳孢子光滑透明，無色，橢圓形，較側(cè)耳屬的其他種都大，有內(nèi)含物。
分布
分布范圍
白靈側(cè)耳在世界廣泛分布于南歐、中非、北非和中亞細(xì)亞地區(qū)，包括法國(guó)、西班牙、土耳其、意大利、捷克等地。在中國(guó)分布于新疆木壘、青河縣、托里縣、塔城地區(qū)、阿勒泰市等沙漠戈壁上。
棲息環(huán)境
白靈側(cè)耳是干旱草原上大型真菌的代表種，春季腐生或寄生在多年生草本植物阿魏屬的根狀莖基部或根部，阿魏生于沙地、荒漠，因此白靈側(cè)耳的分布和阿魏的分布是一致的。
習(xí)性
白靈側(cè)耳屬于腐生或弱寄生型真菌，自身不能進(jìn)行光合作用，靠分解吸收枯木中的木質(zhì)纖維素類物質(zhì)滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需養(yǎng)分。菌絲最適生長(zhǎng)溫度22-25°C，子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度7-13°C。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85％-95％，需要有一定的散射光。屬好氣性真菌。白靈側(cè)耳在自然界中生長(zhǎng)在新疆阿魏的根系上，阿魏生長(zhǎng)的土壤要求微堿性，pH值為7.8。
繁殖方式
白靈側(cè)耳有性生殖產(chǎn)生擔(dān)孢子，擔(dān)孢子萌發(fā)后形成初生菌絲；具有親和力的初生菌絲間可經(jīng)質(zhì)配產(chǎn)生由兩種獨(dú)立存在的細(xì)胞核組成的次生菌絲，次生菌絲在細(xì)胞分隔處通過鎖狀聯(lián)合將兩種細(xì)胞核均勻分布到整個(gè)菌落。一般只有次級(jí)菌絲才能扭結(jié)形成子實(shí)體。在子實(shí)體的擔(dān)子細(xì)胞中，兩個(gè)單倍體的細(xì)胞核經(jīng)核配、減數(shù)分裂，形成4個(gè)單倍體的細(xì)胞核，最后每個(gè)擔(dān)子細(xì)胞上形成4個(gè)單倍體的擔(dān)孢子，完成生活史。
栽培品種
分類
白靈側(cè)耳按子實(shí)體外形可以分為貝殼形、手掌形、馬蹄形、長(zhǎng)柄形等幾大類。按子實(shí)體分化與生長(zhǎng)溫度劃分為低溫型、中溫型、高溫型。低溫型適宜出菇溫度為5-15°C，菇質(zhì)比較細(xì)嫩，風(fēng)味鮮美，品質(zhì)優(yōu)良。中溫型適宜的出菇溫度為8-20°C，大多呈白色，生產(chǎn)性狀優(yōu)良。高溫型適宜出菇溫度為10-25°C，適應(yīng)性較強(qiáng)，但子實(shí)體商品性質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量與中低溫型相比較弱。
主要栽培品種
栽培
接種及發(fā)菌
栽培原料可選用棉籽殼、闊葉木屑、玉米芯、稻草、甘蔗渣等作主料，單一或混合栽培。培養(yǎng)料裝袋后滅菌，滅菌后進(jìn)行接種，接種完成后將料袋移入培養(yǎng)室發(fā)菌。
后熟期管理
白靈側(cè)耳菌絲滿袋后不能立即出菇，應(yīng)再培養(yǎng)30-40天，使菌絲濃白結(jié)實(shí)，達(dá)到生理成熟，才能進(jìn)行出菇，該過程即菌絲后熟期。發(fā)菌期溫度適宜，生理后熟期相對(duì)短些，最少需要30天左右。白靈側(cè)耳達(dá)到生理成熟后，進(jìn)行催蕾管理。
催蕾管理
白靈側(cè)耳出菇時(shí)需要有低溫刺激才能現(xiàn)蕾，進(jìn)入菇棚后，給予1-2周的低溫刺激，再給予正常的溫差刺激，同時(shí)，白天給予散射光刺激，增加通風(fēng)量。經(jīng)過10-15天連續(xù)的溫差刺激，菌袋即可現(xiàn)蕾，且出菇整齊。
病蟲害防治
白靈側(cè)耳栽培過程中，主要病原菌有木霉、鏈孢霉、曲霉屬等。可通過多菌靈、甲基硫菌靈等藥劑進(jìn)行防治。主要蟲害有螨形總目、尖眼菌蚊、菇蚊等。可通過敵敵畏、敵百蟲等藥劑進(jìn)行防治。
保護(hù)
種群現(xiàn)狀
白靈側(cè)耳分布的面積不到100平方公里，種群嚴(yán)重分散，分布地區(qū)和成熟個(gè)體的數(shù)量也在下降。據(jù)估計(jì)，每年只有不到250個(gè)白靈側(cè)耳成熟。
致危因素
因?yàn)榘嘴`側(cè)耳市場(chǎng)價(jià)格的走高，導(dǎo)致白靈側(cè)耳被大量采挖，甚至未成熟的子實(shí)體也遭到采挖，對(duì)白靈側(cè)耳的種群數(shù)量造成了威脅。再加上氣候變化等原因，導(dǎo)致白靈側(cè)耳的寄主，新疆阿魏、阜康阿魏的生境遭到破壞，野生資源枯竭。
保護(hù)舉措
意大利馬多尼公園已經(jīng)擬定規(guī)則草案，規(guī)定在馬多尼公園的保護(hù)區(qū)完全禁止采集白靈側(cè)耳。在其他區(qū)域，也將禁止采集未成熟的白靈側(cè)耳（即直徑小于3厘米的菇體）。中國(guó)、日本等國(guó)家已經(jīng)開始栽培白靈側(cè)耳，減少了白靈側(cè)耳野生種群的壓力。
保護(hù)級(jí)別
白靈側(cè)耳于2006年被《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》列為極危物種（CR）。于2018年被列入《中國(guó)生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s 生物多樣性大型真菌），保護(hù)級(jí)別為數(shù)據(jù)不足（DD）
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
白靈側(cè)耳是一種優(yōu)質(zhì)的食用菌，子實(shí)體菇體肥大，質(zhì)地密實(shí)，味鮮質(zhì)脆，久煮不爛，適合烹調(diào)成各種菜肴，口感好。白靈側(cè)耳子實(shí)體中富含蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，又含有磷、鐵、鈣等礦物元素。此外，每克白靈側(cè)耳的真菌多糖含量可達(dá)190毫克，是一種珍稀食用菌。
藥用價(jià)值
白靈側(cè)耳具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》（1987）記述，此菇可治胃病，用于腹部腫塊，肝脾腫大，腹冷痛，中積，內(nèi)積，被中國(guó)新疆人民稱為可治病的“天山神菇”。
相關(guān)研究
抗氧化活性
有研究者將0.5%白靈側(cè)耳多糖劑量組喂養(yǎng)雌性和雄性果蠅30天，發(fā)現(xiàn)白靈側(cè)耳多糖可提高機(jī)體抗氧化酶活性，減少脂質(zhì)過氧化作用。表明白靈側(cè)耳多糖具有抗氧化活性。
貯藏保鮮
白靈側(cè)耳子實(shí)體在采收4-6天后，菌褶會(huì)變褐，風(fēng)味變劣，水分大量散失，因此對(duì)其進(jìn)行貯藏保鮮技術(shù)研究，具有重要意義。有研究發(fā)現(xiàn)，濃度為0.2%的亞硫酸鈉對(duì)白靈側(cè)耳的保鮮效果較好。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在冷藏條件下，將白靈側(cè)耳直接裝入硅橡膠窗保鮮袋和經(jīng)臭氧處理5分鐘后再裝入硅橡膠窗保鮮袋的保鮮效果均較好。
參考資料 >
白靈側(cè)耳.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2023-04-15
關(guān)于發(fā)布《中國(guó)生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》的公告.中華人民共和國(guó)生態(tài)環(huán)境部.2023-06-02
White Ferula Mushroom.IUCN. 2022. The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2022-2.2023-05-29
國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄.中華人民共和國(guó)中央人民政府.2023-05-30