茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖，實名應(yīng)稱茶活性多糖，它不同于茶葉中的纖維素、半纖維素、淀粉等實質(zhì)性多糖。
茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖配位化合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖（茶青 Polysaccharide）。其中蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如ree等組成。
生理功效
茶多糖作為一種極具開發(fā)潛力的天然活性物質(zhì)，其功能性研究一直是研究者關(guān)注的重點。日本學(xué)者清水岑夫報道茶多糖具有生物活性功能以來，大量茶多糖功能性研究實驗證實，茶多糖具有以下多種生物活性：(1)降血糖；(2)降血脂；(3)調(diào)節(jié)免疫；(4)抗凝血藥，抗血栓；(5)抗氧化等。
此外茶多糖還能減慢心率、增加冠脈流量和耐缺氧等作用，近些年來發(fā)現(xiàn)茶多糖還具有治療糖尿病的功效。
研究現(xiàn)狀
中國對多糖的研究始于20世紀(jì)70年代，且發(fā)展很快。由于多糖多種多樣的生物活性功能以及在功能食品和臨床上廣泛使用，使多糖生物資源的開發(fā)利用和研究日益活躍，成為天然藥物、生物化學(xué)、生命科學(xué)的研究熱點。茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡稱，由糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。近些年來發(fā)現(xiàn)茶多糖還具有治療糖尿病的功效。清水岑夫（1987）研究發(fā)現(xiàn)，服用茶多糖鏈佐菌素誘發(fā)的高血糖小鼠血糖明顯下降，最高下降率達40%；對正常小鼠腹腔注射茶多糖500mg/kg，給藥7h后出現(xiàn)降血糖效果。王小剛等（1991）報道，分別給正常小鼠灌胃50mg/kg和100mg/kg的茶多糖，小鼠血糖濃度分別下降了14%和17%；而分別給正常小鼠腹腔注射25mg/kg和100mg/kg的茶多糖，其血糖濃度分別下降48%和52%，因此，不同給藥方式降血糖的效果不同。Isiguki，k.等（1992）發(fā)現(xiàn)腹腔注射茶多糖可使大鼠的血糖下降；將茶多糖用于糖尿病的輔助治療，所有患者的癥狀均有好轉(zhuǎn)。Tadadazu，T.等（1998）對鏈脲佐菌素誘導(dǎo)發(fā)的高血糖模型大鼠用茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)有明顯的降血糖用用。據(jù)江和源等（2004）報道，茶多糖對正常小鼠及四氧嘧啶必糖尿病小鼠具有降血糖作用，這可能與茶多糖能減弱四氧對胰島β細胞的損傷或改善受損傷的β細胞的功能有關(guān)。
含量比較
從原料老嫩看，老葉含量比嫩葉多。同種茶類級別低原料老，含量相對高。
不同茶類間，烏沃茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）。
理化性質(zhì)
1．溶解性
茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸、硫酸苯酚反應(yīng)呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙、正丁醇等有機溶劑。
2．熱穩(wěn)定性
茶多糖對熱穩(wěn)定性較差，表現(xiàn)在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發(fā)生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質(zhì)會發(fā)生降解，使多糖含量降低。
3．酸堿穩(wěn)定性
在堿性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性提高而加劇，并有絲狀沉淀產(chǎn)生。
在酸性條件下，無此現(xiàn)象。但隨酸性增強，茶多糖發(fā)生降解，含量下降。
制備工藝
先期處理：茶多糖主要來源是成品干茶。通過將茶葉粉碎，在一定的溫度下，先用酸性、中性或者弱堿性水浸提，再通過沉淀分離或柱層析分離，制備出粗品。
主要方法
1．有機溶劑沉淀法?茶多糖在有機溶劑中的溶解度較小通過有機溶劑沉淀的方法可將茶多糖與其他成分初步分離。用到的有機溶劑主要有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。
2．季鹽沉淀法在酸性、中性或弱堿性條件下，一些季銨鹽如溴代十六烷基三甲銨（CTAB）、十六基鹽酸吡啶（CPC）能與茶多糖形成不溶于水的鹽，以此把茶多糖與其他成分分離。再利用透析法得到較純品
3．沒藥樹法茶多糖是一種酸性多糖，而酸性多糖一般都能被相關(guān)樹脂吸附，如DEAE-纖維樹脂。然后通過不同的洗脫液可將茶多糖與其他成分分開。
茶多糖的純化還可用其它方法，如制備性高效液相色譜、制備性區(qū)帶電泳和親和層析等等。這些方法有時對制備一些小量純品供分析用是很有好處的。
綜上所述，僅用一種分離純化技術(shù)難以獲得組分較單純、專用性較強的茶多糖產(chǎn)品。將兩種或多種分離技術(shù)有機串聯(lián)在一起，充分利用每種分離方法的優(yōu)勢，達到茶多糖組分高純度、快速、高效的分離純化。
參考資料 >