鱖魚（Siniperca chuatsi），屬鱸形目鮨鱸科鱖屬魚類。該魚類又稱松花江鱖、桂花魚、季花魚、季魚、鰲花魚等，俗稱翹嘴鱖，地方名稱包括湖北的胖鱖、四川及重慶的母豬殼、花鯽魚等。體高側扁，口大，下頜較上頜突出。體黃綠色，腹部灰白。體側有不規則暗棕色斑塊。
鱖魚分布于從紅河水系到阿穆爾河水系北部的亞洲水域。多棲息于水質清澈的河流或湖泊水庫的靜水或緩流處。性成熟早，天然水體雄魚1齡性成熟，雌魚2齡性成熟。在人工養殖條件下雌雄魚1齡均可次性成熟。繁殖季節長江流域一般5～7月。懷卵量為3萬～20萬粒。卵含油球，漂流性。長江流域天然水體中，體重可達10千克。人工養殖條件下，當年可達0.5～1千克。
鱖魚為廣溫性魚類，生存水溫0~35℃。但是冬季潛入深水處，不食不動。性情孤僻，不合群。在自然條件下，只以活魚、蝦為食。有趨光性，白天臥穴，夜間到水草叢中覓食。
鱖魚自古就是名貴魚類之一，肉質細嫩，營養豐富，屬上等淡水食用魚類。根據2022年中國漁業統計年鑒統計，2021年中國鱖魚的養殖產量為37.3萬噸。
形態特征
幼魚形態
孵化時，魚苗全長約4.2毫米，肌節28（12+16）對，黑色素僅分布在眼和卵黃囊上。仔魚全長5.1毫米時，肌節29（10+19）對，口能開閉，能平游。
成魚形態
體長呈梭形，側扁，背部隆起顯著，整體輪廓呈弧形。頭頗大，吻尖突；眼較小。口大，有齒。下頜較上頜長。鰓蓋骨后緣有鋸齒狀大棘。鰓孔大。鱗細小。背鰭鰭棘部與鰭條部連續，鰭棘具毒腺；腹鰭、臀鰭的前緣均有硬棘。胸鰭、尾鰭圓形。側線完整，在尾柄為側中位，向前較高。體黃綠色，腹部灰白。體側有不規則暗棕色斑塊。有一狹長的黑色帶紋從吻部穿過眼眶至背鰭前下方
分布棲息
分布范圍
分布于從紅河水系到阿穆爾河水系北部的亞洲水域，包括越南、中國、朝鮮、韓國、俄羅斯等。
棲息環境
鱖魚屬底層魚類，多棲息于水質清澈的淡水河流或湖泊水庫的靜水或緩流處，尤其是水草茂盛的湖泊、水庫中。鱖魚為廣溫性魚類，生存水溫0～35℃，最適水溫18～25℃。繁殖適宜水溫為21～32℃，最適水溫是25～28℃。pH范圍：7.0～7.4；dH范圍：2～5。
生活習性
覓食行為
在自然條件下，鱖性兇猛，終生只以活魚、蝦為食，不攝食其他餌料生物，典型的肉食性兇猛魚類。不同生長階段攝食對象有所不同，卵黃襄還沒有完全消失前就開始攝食比較纖細的其他餌料魚，全長15厘米以下的鱖魚喜食蝦類及小型的魚類，25以上則喜食較大型魚類，如鯉、鯽等，體長31厘米的鱖魚能吞食體長15厘米的魚類，魚苗在卵黃囊消失時，就能主動攝取其它小型魚苗（如團頭魴和??亞科魚苗等）；1-2月攝食較差，6月-7月是鱖魚吃食旺季，生殖期采食強度稍下降。善于隱蔽，常躲在水生植物根部等隱蔽處，以身上斑塊迷惑其他魚類。
節律行為
鱖魚白天常潛伏于洞穴中，隱蔽位置包括石洞、石縫、水下土坎或涵洞旁等，夜間則前往水草叢區域進行攝食活動。夏天在遮陽處避暑，冬季潛入深水處越冬，春季轉暖后，游向淺水區覓食。平時獨居生活，在繁殖季節，親魚集群到產卵場去產卵。
社群行為
鱖魚性情孤僻，不合群，喜歡單獨行動。
生長繁殖
繁殖
鱖魚性成熟早，天然水體雄魚1齡性成熟，雌魚2齡性成熟。在人工養殖條件下雌雄魚1齡均可性成熟，但一般選擇2齡以上的鱖魚作為繁殖親本。懷卵量較大，一般相對懷卵量為10萬粒/千克，個體絕對懷卵量隨親魚個體增大而增加，為3萬～20萬粒。鱖魚的繁殖季節因地而異，長江流域一般在5～7月，南方在4月，北方較遲。在江河中，鱖魚集群逆水游向淺灘處追逐產卵。在湖中，鱖魚喜歡在平緩微流水的淺灘處產卵。產卵多在夜間進行。卵含油球，漂流性，卵徑為1.2~1.4毫米。受精卵孵化時間3天。
生長
鱖魚生長較快，1歲體長達100~200毫米，2歲體長達250毫米左右，3歲體長達300毫米。長江流域天然水體中，1齡鱖體重可達120克，2齡體重達300克，3齡體重休800克，4齡體重達1500克，4齡以上生長減慢。天然水域捕獲的個體體重可達10千克。人工養殖條件下生長迅速，餌料充足，當年鱖苗養殖到年底體重可達0.5～1千克。
物種保護
種群現狀
20世紀60年代以前，鱖魚在中國各大水系及其附屬湖庫中的野生資源較為豐富，在漁獲量中占比5%～10%。70年代后，鱖魚野生資源衰退嚴重。長江水系的洪湖鱖漁獲量從1960年的5%下降到1981～1982年的0.2%，到2003年已很少見到。而黑龍江流域20世紀90年代較60年代相比，不但數量明顯衰退，而且呈現低齡化、小型化的趨勢。黃河、海河的干支流以及附屬湖泊已成偶見種。
致危因素
20世紀70年代，中國部分地區認為鱖魚對其他經濟魚類有負面作用，因此將其作為“除害”對象。另外，過度捕撈、棲息地環境破壞、水體富營養化加劇，也導致鱖天然資源衰退。
保護等級
2020年，被《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》評估為無危物種（LC）。
保護措施
20世紀90年代，中國在長江流域湖泊開展鱖魚增殖放流工作。2007年12月12日，鱖魚被列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。
主要價值
經濟價值
鱖魚是中國家魚珍品，與黃河鯉、淞江鱸、興凱湖白魚被譽為中國淡水“四大名魚”。20世紀80年代以來，中國不少地區開展了人工養殖，主要養殖地區有廣東省、浙江省、江蘇省、江西省、湖南省和湖北等?地。其中廣東的商品鱖魚養殖規模最大，占中國的20%～40%。根據2022年中國漁業統計年鑒統計，2021年中國鱖魚的養殖產量為37.3萬噸。
食用價值
鱖魚自古就是名貴魚類之一，1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中就包括鱖魚的標本。鱖魚是珠江四大名貴河鮮（鱸、嘉、鱖、魽[hān]）之一。鱖魚肉質細嫩，味道鮮美，主要營養成分包括蛋白質和脂肪。據測定，其每百克可食部分含蛋白質15.5～19.3克、脂肪0.4～3.5克，另含少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。在中醫理論中，鱖魚（別稱桂魚）味甘、性平，歸脾經，被認為具有補虛勞、健脾胃、益氣力、補氣血的功效。鱖魚含肉率達67.62％，17種氨基酸總量為16.94％，其中7種必需氨基酸總量為6.76％（不包括色氨酸），4種鮮味氨基酸總量是6.68％。鱖魚肌肉所含人體必需氨基酸總量高于FAO制訂的蛋白氨基酸標準，而且必需氨基酸的構成比例基本符合FAO標準。
人工養殖
養殖方式
養殖鱖魚的方式主要有：流水跑道、工廠化、網箱、傳統池塘養殖。其中，池塘養殖時，應選擇在水源充足的河流、湖泊、水庫等地為宜。放魚種前，需要進行消毒處理。凡是適合“四大家魚”的水域，都可以用網箱養殖鱖魚。
飼料投喂
鱖魚自開食起就以活魚蝦為食，在放養魚種前，可以在養殖池中培育前期餌料魚。其后，根據水溫、生長速度確定餌料投喂量。當魚體處于饑餓情況下，會相互攻擊，因此，養殖過程中須確保餌料魚充足。
魚病防治
導致鱖魚病害的原因并不是單一因素，而是多種因素相互作用，如水體環境變化、餌料攜帶病原體、用藥不當、傳染性因素等。常見的疾病膚霉病、細菌性爛鰓病和車輪蟲病等。
防治措施主要有：加強日常管理，每天巡塘，檢查魚類活動、攝食情況、水質變化。鱖魚不喜死物，應及時撈出死魚死蝦。鱖魚對魚藥敏感，盡量不使用魚藥，或者使用低劑量魚藥。
物種區別
中國常見的鱖屬魚為鱖魚、大眼鱖和斑鱖。其中，斑鱖生長速度最慢，鱖魚生長速度最快。但是，斑鱖較其他兩種的抗病能力更強。人工養殖時，若不根據實際情況進行篩選，可能會影響經濟效益。在幼苗階段，三種魚差別不大，長到4～5厘米時，才方便區分。
參考資料 >
鱖.中國大百科全書.2023-03-14
鱖.Species2000.2023-03-14
Siniperca chuatsi.IUCN.2024-08-16
中華人民共和國農業部公告 第948號.中華人民共和國農業農村部.2023-03-14
Impacts of hatchery-reared mandarin fish Siniperca chuatsi stocking on wild fish community and water quality in a shallow Yangtze lake.nature.2023-04-13
Isolation, genomic and biological characterizations of a rhabdovirus from mandarin fish (Siniperca chuatsi).sciencedirect.2023-04-15
鱖.中國大百科全書.2023-03-14
Siniperca chuatsi.fishbase.2023-04-04
鱖魚養殖知識手冊.湖北黃陂鱖魚科技小院.2025-08-12
鱖.中國大百科全書數據庫.2023-03-15
珠江四大名貴河鮮之--卷口魚.中國科普博覽.2023-03-14
Textural properties of stinky mandarin fish (Siniperca chuatsi) during fermentation: effects of the state of moisture.tandfonline.2023-03-15
鱖魚含肉率及魚肉營養價值的研究.華中農業大學學報.2025-08-26