酸湯子，又稱湯子、擱豆子，滿語(yǔ)稱“厄其克”，滿族風(fēng)味食品，酸湯子是以玉米為原料，經(jīng)水磨發(fā)酵后制成的粗面條狀食品。制作過(guò)程包含浸泡發(fā)酵、磨漿、控水等工序，成品需通過(guò)氽煮、攪拌增加粘度后食用，吃起來(lái)會(huì)有酸味的香氣，流行于中國(guó)東北地區(qū)的遼寧省東部、吉林省東南部及黑龍江省東部一帶的特色小吃。酸湯子和馇子類(lèi)似，但屬于不同的美食。酸面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中有多種微生物參與，主要微生物為乳酸菌和酵母菌。
酸湯子最初的做法靈感來(lái)源于自然災(zāi)害，每年農(nóng)歷八月遼東有些地區(qū)會(huì)發(fā)大水，發(fā)洪水的時(shí)候就會(huì)有玉蜀黍?qū)?/a>受災(zāi)，人們就會(huì)把一些泡過(guò)水的玉米掰下來(lái)，拿回家以后把粒子扒下來(lái)，放在大泥缸里浸泡。泡三五天，就會(huì)發(fā)酵，酸化，略微有酸腐味道，然后做各種美食。酸湯子就是其中一種美食。白城市洮北區(qū)滿族酸湯子制作技藝于2020年入選第四批吉林省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
酸湯子獨(dú)特的口感及風(fēng)味主要源于其豐富的微生物種類(lèi) 、優(yōu)勢(shì)菌屬。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。最早滿族民間做法手上扎一個(gè)包谷葉，后用薄鐵做成馇套，“攥湯子”把面團(tuán)放在手心，兩手一合，向外擠壓，從小拇指縫擠出一條條筷子粗細(xì)的扁形面條，現(xiàn)在用機(jī)器壓制成酸湯子。酸湯子食用方便，是口感獨(dú)特多樣的地方特色風(fēng)味小吃。
美食特點(diǎn)
酸湯子是一種由純玉蜀黍?qū)?/a>發(fā)酵的傳統(tǒng)特色美食，其口感與風(fēng)味獨(dú)特，顏色金黃，酸面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中有多種微生物參與，主要微生物為乳酸菌和酵母菌。乳酸菌代謝產(chǎn)生有機(jī)酸、胞外多糖和細(xì)菌素等。酸湯子獨(dú)特的口感及風(fēng)味主要源于其豐富的微生物種類(lèi) 、優(yōu)勢(shì)菌屬。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受大家喜愛(ài)。酸湯子分為清湯酸湯子和渾湯酸湯子，清湯是將面條撈出后拌上蔬菜或佐料，渾湯則是面條和湯混合盛出。酸湯子食用方便，加糖后口感酸甜是一種特色風(fēng)味小吃。
制作方法
首先將去玉米或玉米渣放入冷水中浸泡數(shù)日，置廚房?jī)?nèi)陰涼處使其自然發(fā)酵，待微有酸味時(shí)撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘邔⑺鎴F(tuán)起來(lái)放在室外冷凍保存隨時(shí)使用，避免腐敗變質(zhì)。
接下來(lái)就是攥湯子，這一步是將發(fā)酵的湯面放入鍋里汆煮一下攪拌均勻。
湯子套是攥湯子用的“湯套”，是滿族和東北人祖先的智慧。湯套是用薄鐵片卷成的-喇叭狀小鐵筒，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細(xì)，大約一寸左右長(zhǎng)，使用時(shí)把一個(gè)圈套在大拇指上，湯套大頭朝手心，小頭朝外，攥湯子時(shí)用手?jǐn)D壓酸湯面，酸湯面就會(huì)從虎口，通過(guò)湯套小口擠出一條圓圓的粉條似的酸湯子條。現(xiàn)在可以用機(jī)器壓制成馇子。
食用方法
幾種吃法
蒸餃：包蒸餃時(shí)注意面的和法，要用開(kāi)水燙一半的面，再和進(jìn)去些酸湯子面，包時(shí)放面板上些白面，這樣不會(huì)粘手。
玻璃蒸餃：豬肉餡里加入鹽、干姜面、生抽、老抽、蠔油、雞精、香油拌勻，并加入韭菜末（或者酸菜末）和香蔥末，腌制入味。面的和法也比較專(zhuān)業(yè)，中午吃可以純粉面（土豆粉），因?yàn)椴缓孟梢該揭话氚酌妫牵勖姹仨氂瞄_(kāi)水燙著和面，而且包時(shí)也要趁熱包，涼了不好包。
片湯：也可以依據(jù)個(gè)人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完后，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類(lèi)蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟。
炒
酸湯子是自然發(fā)酵，粗糧細(xì)作的主食，放一點(diǎn)白糖，原汁原味連湯帶水酸甜口味的酸湯子。將煮好的酸湯子放盆里用清水過(guò)一下?lián)瞥鰹r干水，按個(gè)人口味，加海鮮、肉、蛋片、蕨菜莖、蔥葉、蘑菇或青菜在鍋里爆炒成為炒馇子。熗鍋，加時(shí)令青菜（可以加蜆子、印度對(duì)蝦等海鮮）炒出香味添湯，燒開(kāi)后，將酸湯子用酸湯子套直接擠壓到鍋里煮熟成為湯馇子。
拌
將酸湯子放盆里用清水過(guò)一下?lián)瞥鰹r干水，拌上用肉類(lèi)、雞蛋等調(diào)制好的鹵或調(diào)料涼拌馇子 。根據(jù)個(gè)人口味還可以做出更多吃法。
注意事項(xiàng)
酸湯子是用玉蜀黍?qū)?/a>水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(méi)有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過(guò)挑選新鮮無(wú)霉變?cè)希趽Q水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會(huì)，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類(lèi)食品。
相關(guān)事件
2020年10月5日早上，12人參加聚餐，家里9人全部食用了“酸湯子”，3個(gè)年輕人因不喜歡這種口味沒(méi)有食用。當(dāng)天中午，9位食用了“酸湯子”的人身體不適，送往醫(yī)院治療搶救。10月10日，經(jīng)搶救無(wú)效造成7人陸續(xù)死亡。12日，中毒事件死亡人數(shù)升至8人。19日，最后一名傷者離世。
參考資料 >
什么是酸湯子?酸湯子最初的做法靈感來(lái)源于什么?.觀察家網(wǎng).2023-07-21
熱度大咖——“酸湯子”了解一下.今日頭條.2023-02-05
營(yíng)養(yǎng)又美味的東北特色美食 酸湯子 還有幾種不一樣的吃法.百家號(hào).2023-07-21
“酸湯子中毒事件”9人死亡，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布提示，這些東西別吃.百家號(hào).2023-07-21