山核桃（拉丁學名：Carya cathayensis Sarg.），胡桃科（Juglandaceae）山核桃屬植物，又名小核桃、山螃蟹、野漆樹。落葉喬木，適生于山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷，海拔可達400~1200m。中國特有植物，分布于浙江省、貴州省、江西省和安徽省。
山核桃植株最高可達20m左右，樹皮平滑，幼時青褐色，老樹灰白色。裸芽、新梢、葉背以及核果外表均密被橙黃色腺體。奇數羽狀復葉，小葉5~7片，長10~14cm，呈卵形至卵狀披針形，基部楔形，先端漸尖，邊緣鋸齒尖細。雌雄同株異花，雄花為三出葇荑花序，雌花為頂生穗狀花序，核果倒卵形，長2.0~2.5cm，沿縱棱4瓣裂；果核卵圓形，頂端短凸尖，基部圓形，殼厚有淺皺紋。花期4-5月，果期9月。
山核桃被列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。是重要干果、木本油料作物和珍貴的用材樹種，其栽培歷史悠久，用途十分廣泛。
形態特征
枝干
山核桃植株高達10~20m，胸徑30~60cm。樹皮平滑，幼樹青褐色，老樹灰白色。小枝細瘦，新枝密被盾狀著生的橙黃色腺體，后來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛。山核桃一年可抽3次梢：春梢、夏梢和秋梢，以春梢為主。
葉
山核桃具奇數羽狀復葉，小葉5~7片，邊緣有細鋸齒，葉下面具黃色腺鱗，沿中脈有柔毛。側生小葉具短的小葉柄或幾乎無柄，對生，披針形或倒卵狀披針形，有時稍成鐮狀彎曲，基部楔形或略成圓形，頂端漸尖，長10~18cm，寬2~5cm；頂生小葉具小葉柄，同上端的側生小葉同形、同大或稍大。
花
山核桃為雌雄異花同株，雌花著生于枝梢頂端穗狀花序，每穗花3~4朵，呈卵形或闊橢圓形，密被橙黃色腺體，長約5~6mm；雄花為3出荑花序，生于枝梢中下部葉腋，花序軸被有柔毛及腺體，長10~15cm。花期4~5月。
果實
山核桃果實為核果，卵狀球形，具4棱，外果皮木質；脫去外果皮的堅果稱果核，卵圓形，基部圓形，頂端尖，殼厚，表面有淺溝，內有發達的隔，無胚乳，子葉肥大，為食用部分。果實成熟期9月。
物種分布
山核桃是中國特有植物，分布地包括浙江省、貴州省、江西省和安徽省。其中浙江和安徽接壤的天目山區是其主要分布區域，地處北緯29°~31°，東經118°~120°，包括浙江臨安、淳安縣、安吉縣、建德市和安徽寧國、歙縣、旌德縣、績溪縣等縣市。
生長習性
山核桃較耐寒、耐陰，喜歡涼爽潮濕的氣候。其生長發育需充足水分，在一年中的不同物候期對水分要求不同。對土壤條件的要求為深厚肥沃，呈微酸至中性，透水性強，保水性好，但不積水。
繁殖方式
自然繁殖
山核桃散粉期短并呈現爆發性，使其適應風媒傳粉機制。受精成功后，雌花柱頭合攏，之后子房逐漸膨大，幼果形成，進入果實生長期。待果實成熟，果皮自然脫落，果核落地，在適宜條件下生根發芽，茁壯成長，再次完成生命的輪回。
人工繁殖
播種繁殖
山核桃的人工繁殖主要以播種繁殖為主，春播秋播均可。秋播在當年9月中下旬，春播一般在第二年2~3月份。春播前對貯藏用的細沙灑水至充分濕潤，進行催芽，待多數種子開裂后播種。采用條播法，株行距10×20cm。播種時將種子橫放，種子裂縫與地面垂直，以利于種子生根發芽。秋播深度3cm，春播深度2cm，播種后以細土覆蓋。
嫁接繁殖
山核桃無性繁殖困難，在嫁接過程中它對接穗的要求和對環境的要求十分苛刻，時間更難把握。因此大部分產區主要靠挖野生苗移植，或實生苗造林。直到20世紀初，山核桃嫁接技術才得到突破。山核桃嫁接用的砧木宜選擇地徑0.7cm以上，生長健壯的實生苗。在山核桃休眠期，剪取采穗母樹樹冠中上部外圍，生長健壯、芽飽滿、節間短的一年生枝條，用萬霉靈或甲基硫菌靈稀釋液處理后晾干密封備用。在砧木復葉張開至小葉全部長成期間嫁接。嫁接后要及時抹芽除萌，松土除草，嫁接后60~100天解除包縛物，并進行追肥、遮蔭和澆水等嫁接后管理。
栽培歷史
山核桃利用栽培歷史悠久，在淳安縣、歙縣、績溪縣等縣志中有500年前的山核桃利用記載。其最早可追溯到明代(公元1535年)，浙江省《余杭縣志》中記載：“山核桃又稱沙核桃，產余杭北山，似胡桃屬而小，殼圓有棱，八九月入市”。進入20世紀以后，由于山核桃利用的普及和其經濟價值的傳播，群眾的栽培積極性隨之高漲，廣大群眾開始零星種植或利用野生苗、幼樹撫育成林，顯著提高了山核桃的林地面積和產量。
栽培技術
選地整地
立地條件上看，山核桃以海拔200~700m的中坡地段為宜，坡向以半陰坡最佳。母巖以石灰巖、花崗石為宜。在造林前需進行整地，包括禾本科雜草灌木的清理和土壤耕作，且需要開展水土保持措施。
種植辦法
山核桃宜稀植，通常起始密度就是成林后密度，郁閉成林前地塊沒有被充分利用，建議采用早期間作，以耕代撫，可提高產量。
撫育管理
林地每年進行冬挖、夏鏟、秋劈草及施肥等培育管理。冬挖逐漸由淺入深，肥料深施，以誘導山核桃吸收根系及竹鞭向土壤深層延伸。夏鏟宜淺，以切斷土壤毛細管，減少林地水分蒸發，防止雜草爭水奪肥。秋冬季宜施有機肥，春季多施以氮、磷為主的速效肥，以利于山核桃春梢生長及花芽分化等。撫育管理還應該根據不同時期特點，采取相應的措施，以縮短山核桃營養生長期，延長盛果期，推遲衰老期的到來。在盛果期要加強水肥管理，衰老期要及時更新復壯。
影響山核桃高穩高產的因素主要是結果大小年明顯的問題。營養條件是造成大小年的主導因子，其它外部因素如氣候、病蟲害以及立地條件等也對大小年產生不同程度地影響。采取相應的管理措施，包括做好病蟲害防治，做好保花保果，調整林分密度和結構，做好老樹老林的更新復壯，加強肥水管理等可以縮小或消除大小年。
病蟲害防治
病害
山核桃根腐病、褐斑病、枝枯病等是山核桃的重要病害，病菌一旦入侵至主干后，將導致植株整株死亡。枝枯病防治措施為：加強管理，增施欄肥，增強樹勢，提高抗病力；冬春清除病枯枝并燒毀；噴灑甲基硫菌靈可濕性粉劑效果良好。褐斑病防治同樣需要提高植株抗病力，可在晚秋及時清除病落葉并燒毀；在發病初期，可噴灑波爾多液或甲基托布津可濕性粉劑，控制病害蔓延。根腐病防治措施為：及時排水，將病區邊緣開溝隔離，溝內撒生石灰，并用多菌靈或甲基托布津稀釋液澆灌病區。
蟲害
危害山核桃的害蟲有20多種，其中以山核桃蝗蟲、山核桃舟蛾、胡桃豹夜蛾、山核桃刻蚜蟲比較嚴重。一般蚜蟲危害多發生于春季，對當年和次年產量都有危害；而天社蛾多發生于秋季，主要影響次年產量和當年的山核桃質量。除噴霧、打孔滴藥和煙霧防治等措施外，可利用害蟲的趨光性，使用振頻式黑光燈、殺蟲燈將其殺死；或通過有機化管理，充分利用瓢蟲、蚜繭蜂、食蚜蠅科、捕食螨等寄生性、捕食性天敵對山核桃病蟲害進行預防和控制，可以實現對林內的害蟲進行生態化控制。
適時采收
適時采收是保證山核桃果實產量、質量和減少樹體損傷的重要措施。山核桃的正常成熟期在9月上中旬，成熟的特征為：外果皮由黃綠色變為黃褐色，外果皮與果核分離，部分果皮開裂，大量落果。此時果實不僅充分成熟，且果柄離層形成，很容易打落，既省工，又少損傷枝葉。
品質評判
良種選育
山核桃是山核桃屬中經濟價值最高且大量栽培的3個種之一，但山核桃是干果類中唯一沒有良種的樹種。山核桃自然分布區內生態條件差別較大，存在種源差異，育種資源豐富。山核桃選育良種的指標包括產量、含油率、空癟率、果實性狀及樹體生長狀況五大指標。
產品質量
根據《山核桃產品質量等級》（GB/T 24307-2009）技術標準，山核桃原料產品質量的基本要求為：堅果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無蟲蛀、出油、異味等，無雜質，未經有害化學漂白物處理。
物種保護
山核桃被列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。
功用價值
藥用價值
山核桃全身為寶,其種仁補益肝腎，納氣平喘，主治腰膝酸軟、隱痛，虛喘久咳；葉（山核桃葉）和根皮（山核桃皮）清熱解毒，可殺蟲止癢，用于治腳趾濕癢、皮膚癬癥。
營養價值
山核桃仁含有豐富的蛋白質、糖類、必須氨基酸以及礦物質、微量元素等，尤其以不飽和脂肪酸含量最高，其質量分數比稱為“液體黃金”的食用橄欖油還要高，具有較高的營養價值。
經濟價值
山核桃仁
山核桃仁具有極高的營養價值和專有的獨特口感，是一種倍受歡迎的高品質堅果，可以用來制成小包裝食品以及糖果、糕點等各類制品。由于其含油率高，也可被作為高檔的食用油開發資源，榨油后的油餅還可以用作飼料或肥料。
山核桃殼
山核桃殼可以被用來制取活性炭，也可以和油桐、油茶等蒲殼一起被用于生產碳酸鉀和焦磷酸鉀。在油田中可作為過濾器的濾材和堵漏材料。山核桃的殼也可以處理加工成一種輕質材料，為名貴花卉的培育提供基質。
山核桃外果皮
山核桃青果皮含有毒物質，具備藥用作用，也可提取單寧，制作染料。由于山核桃外果皮富含氨基酸、黃酮、香豆素類、生物堿類化合物，將其用于田間，能有效解決土壤酸化板結和病蟲害問題。改性后的山核桃外果皮還可用作六價鉻的吸附劑，是一種新型的生物吸附劑，可用于印染廢水和重金屬廢水的處理。
山核桃主干
山核桃的木材材質堅硬、紋理直、抗腐、抗沖擊性能強，但易翹裂，經處理后為優良軍工用材，亦為車輪、船及其他建筑的好材料。
由此可見，山核桃的經濟價值很大。
園林價值
山核桃具有樹體高大、枝葉繁茂、根系發達、固土力強等優點，適合于城鄉的庭院綠化與行道樹，也是中國新農村建設中庭院生態經濟、景觀綠化的首選樹種之一，可作為孤賞樹、庭院樹、行道樹在園林應用。
參考資料 >
Carya cathayensis Sarg.山核桃.cfh.2023-03-31
山核桃.sp2000.2023-03-31
中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷——山核桃.中華人民共和國生態環境部.2023-03-31