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網油桂魚是一道以桂魚、網油、豬瘦肉、香菇、冬筍、雞蛋、熟豬油為主要材料的菜肴。主要由一條重750克的桂魚制作而成。這道菜的口感油潤脆嫩，鮮醇干香，適合各年齡層。桂魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃的功效，可補五臟、益脾胃。
主料
桂魚1條（重750克）。
輔料
網油300克，豬瘦肉75克，水發香菇25克,冬筍30克,雞蛋2個，熟豬油1千克(實耗50克),花生油菜5克,醬油40克，鹽4.5克，料酒廠5克，糖5克，味精1.5克，胡椒粉身碎骨克,花椒粉身碎骨克，蔥姜汁15克，面粉60克，淀粉碎5克，番茄醬10克,辣醬油1小碟。
制法
①將桂魚去鱗,鰓及內臟后洗凈，瀝干水，放在案板上，用刀從魚的背部剖開，剔出脊骨及肋刺，兩面都上花刀紋，放入盤內，用鹽，蔥姜汁，料酒，醬油，糖,花椒粉，胡椒粉擦遍魚體，腌漬入味，豬肉，香菇(去蒂),冬筍用水洗凈，都切成細絲，雞蛋打入碗內，抽打起泡，加入面粉拌勻，成為稠厚蛋糊;
②將鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，下入豬肉絲，香菇絲，冬筍絲煸炒幾下，一見肉絲變色即加入余下的料酒，醬油，鹽和糖，再炒片刻，加進味精拌勻，盛出晾涼，然后瓤入魚腹之中;
③將網油洗凈，平鋪在案板上，均勻抹上一層稠厚蛋糊，把腌好瓤餡的桂魚放在中間，用網油包好，外面再均勻抹上稠厚蛋糊，鍋架火上，放入豬油，燒至七八成熱，用鏟托魚下鍋，速炸一下，炸至魚肉熟透，再回到旺火速炸1～2分鐘，見外皮酥脆后撈出控油，裝入盤內，用刀輕輕剞上幾刀，上桌，隨帶番茄醬，辣醬油蘸食。
特點
油潤脆嫩，鮮醇干香。
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