興平辣椒，陜西省興平市特產(chǎn)，屬于秦椒中的佳品。興平辣椒具有椒身細長、干椒皺紋密而均勻、顏色鮮紅亮澤、肉厚籽多、辣香濃郁、品質(zhì)優(yōu)良等鮮明特征，同時富含多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。興平市位于渭河北岸，屬于溫暖帶半濕潤半干旱大陸性季風氣候，是辣椒生產(chǎn)的優(yōu)生區(qū)。辣椒種植歷史悠久，最早由明代中葉引入，至今已500多年歷史。獨特的地理生態(tài)環(huán)境和豐富的種植經(jīng)驗造就了“興平辣椒”所特有的品質(zhì)。2010年9月3日，原國家質(zhì)檢總局批準對“興平辣椒”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
得天獨厚的地理環(huán)境，興平辣椒形成了自已獨有的鮮明特征：
⒈椒身細長：興平辣椒平均長度12～16厘米，管理好可達20厘米，辣椒把較長，約為10～15興平辣椒厘米，辣椒角直徑在0.8～1.0厘米，有“七寸紅”之美譽。
⒉皺紋均勻：興平辣椒外表皮厚，單果重6～8克，比一般品種高1～2克。在自然陰干的過程中形成了密而均勻的皺紋，區(qū)別于其他皺紋細密的品種。
⒊色澤鮮紅：興平辣椒成熟采摘后人工綁成辣椒串，掛在通風陰涼的地方風干，不易造成色澤的褪變。辣椒架因為有葉片的保護，也不易褪色。因此辣椒就保持了原有的鮮艷紅色。
⒋膘厚籽多：興平辣椒果實為兩室，果皮與胎座組織相連，每個辣椒有種子100粒，種子表皮厚，富有光澤。種子圓形，直徑長0.3厘米，厚0.05厘米。干辣椒搖起來有“沙沙”的響聲，制成辣椒面后富含辣椒油。
產(chǎn)地環(huán)境
興平辣椒興平北依莽山，南臨渭河，地勢平坦，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，是鑲嵌在渭河平原上的一顆璀璨明珠。興平辣椒種植歷史悠久，至今已有1400多年歷史，大規(guī)模種植始于明代（1368年～1644年）。興平辣椒與興平大蒜被形容為興平人民致富的“紅白二將軍”。辣椒采收后，各家的女人們就會圍坐在一起，拿著針線，如同納鞋底縫衣裳似的，串著紅辣椒。于是在各家的門前屋后廊檐下，在窗前，在門邊，都掛上了鮮紅的辣椒串兒。被當?shù)厝诵蜗蟮胤Q為“海龍”。
興平市肥沃的土壤、適宜的氣候、優(yōu)質(zhì)的地下水資源及悠久的栽種歷史和椒農(nóng)純熟的栽種技術(shù)造就了興平辣椒獨特的風味。長期以來，興平實行大蒜、辣椒連作倒茬種植，逐年施入一定的農(nóng)家肥，土壤有機質(zhì)不斷提高，大蒜分泌的大蒜素還是天然的土壤殺蟲脒殺菌劑。興平光照充足，全年日照率達到50%，成熟期白天光照強，光合作用強，易于辣椒膨大和轉(zhuǎn)紅；夜溫低，溫差大，有利于養(yǎng)分積累。同時，興平歷代椒農(nóng)長期以來總結(jié)積累了豐富的辣椒種植經(jīng)驗，保證了辣椒品質(zhì)的純正。另一方面，興平椒農(nóng)習慣于辣椒整株收獲搭架自然風干，保持了辣椒原有的品質(zhì)特色和外觀特點，顏色鮮紅，味道鮮美。
歷史溯源
興平種椒始于初唐（618—712年），興于明朝，以顏色鮮紅、辣香濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富著稱，可謂千年品牌。
生產(chǎn)情況
截止到2012年興平市年產(chǎn)興平辣椒干15000噸，加工辣椒粉和辣椒油20000噸。全市擁有各類辣椒加工企業(yè)50余家，年干辣椒產(chǎn)品4000多噸。興平辣椒出口到新加坡、泰國、美國等10多個國家和地區(qū)，年出口量1000噸以上，創(chuàng)匯100萬美元。興平辣椒還成為康師傅控股、錦豐康師傅紅燒牛肉面和阿香婆辣椒醬等著名食品企業(yè)的重要原料。
產(chǎn)品榮譽
2010年9月3日，原國家質(zhì)檢總局批準對“興平辣椒”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
興平辣椒地理標志產(chǎn)品保護范圍為陜西省興平市桑鎮(zhèn)、湯坊鎮(zhèn)、豐儀鎮(zhèn)、莊頭鎮(zhèn)、趙村鎮(zhèn)、馬嵬鎮(zhèn)、阜寨鄉(xiāng)、田阜鄉(xiāng)、西吳街道等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種。
8819線椒及地方傳統(tǒng)線椒品種。
二立地條件。
土壤類型為壚土，土壤質(zhì)地為輕砂壤至中壤，土壤有機質(zhì)含量≥1.4%，土壤pH值6.5至7.2。
三、栽培管理。
⒈播種、育苗與移栽：露地直播一般在谷雨前后（4月上旬），不催芽，在大蒜行間開溝條播。育苗一般3月上旬開始，平均苗嶺50至60天，每公頃播種量225克。定植期在5月上旬。育苗移栽雙株定植，每公頃≤90000穴。
⒉肥料管理：每公頃施入有機肥≥60000千克。
⒊收獲：
⑴收獲時間：9月下旬至10月上旬。
⑵收獲標準：果實全紅后收獲，自然干燥，含水量8%至10%。
⒋環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、質(zhì)量特色。
⒈感官特色：椒身細長、皺紋均勻、色澤鮮紅、制成油潑辣椒油份易飄起，香味濃郁。
⒉物理化學指標：每百克干辣椒中含水量8%至10%，不揮發(fā)乙醚提取物（干態(tài)）>14%，辣椒素>0.9%，脂肪含量11%至13%。
⒊安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
興平辣椒地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省興平市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。興平辣椒的法定檢測機構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
參考資料 >
興平辣椒.興平市人民政府.2024-01-25
興平辣椒.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-06-26
興平辣椒.興平市人民政府.2018-08-16
興平辣椒的美好時代.人民網(wǎng).2018-08-16
關(guān)于批準對西旗羊肉、濱海白首烏、清鎮(zhèn)酥李、 興平辣椒、大荔黃花菜實施 地理標志產(chǎn)品保護的公告.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.2018-08-02