甘露子(拉丁學名：水蘇屬 sieboldii Miq.)，管狀花目，唇形科，水蘇屬植物。甘露子是一種多年生草本植物，塊莖呈螺旋形，又名白毛蛇、地蠶、土蛹、羅馬花椰菜等。中國北部是甘露子的原產地區，現在中國各地都廣泛栽培，不僅如此，歐洲、日本、北美等地也有栽培。甘露子植株高度多為30厘米~120厘米，根狀莖為白色，莖多為直立或基部傾斜的形態，葉片多為橢圓形，輪傘花序通常生6花，頂生穗狀花序，花萼為狹鐘形，其小果為卵形，黑褐色。
甘露子喜濕潤的環境、涼爽的氣候以及較短的日照，其生長的適宜溫度為20攝氏度~25攝氏度，不耐高溫和霜凍。如遇嚴寒，其地上部分會枯死，但地下莖依舊能存活越冬。宜在土層深厚肥沃、土質疏松富含有機質且排水良好的土壤中種植。
歷史演化
詞源由來
甘露子曾又名“白毛蛇”。而甘露子一名則出現得比草石蠶要晚，南宋馬光祖所修的《景定建康志》提到甘露子，因此甘露子一名可能出現在宋代。南宋許多著作和詩文中也有提及，此植物作為一種蔬菜因味甘而得名甘露子。
演化傳播
甘露子原本是一種野生植物，其馴化和栽培是古代人工選擇的結果。甘露子在古時的史籍中雖有草石蠶的別名，但經考證，二者并非完全等同。現在的甘露子由古時的“澤蘭”、“地瓜兒”等野生植物馴化而來，而澤蘭大約在唐朝時就被當做蔬菜。甘露子的名稱可能出現在宋代，早在那時，江浙一帶似乎就將甘露子當作一種蔬菜。到了元代甘露子更是廣為人知，明清時代的文獻更是對其有了更為詳盡的記載。如今甘露子在中國境內廣泛栽培，長江下游的江蘇省等地更是甘露子主要產區。
在19世紀下半葉，甘露子傳到西方，在法國大量種植并投放市場后，被稱為“科羅斯耐斯”，風靡法國，后來不僅在法國被廣泛栽培，也在英國、德國等地被廣泛種植。不同于在其原產地生長，引種到歐美的甘露子很少開花。
形態特征
根莖
根莖為白色，酷似僵蠶。頂端有念珠狀或螺螄形肥大塊莖，莖有棱或節，節上被有硬毛。塊莖基部的數節上有密集的須根和橫走的根莖。莖呈直立狀或基部傾斜。
葉
葉片呈卵形或橢圓形，長3厘米~12厘米，寬1.5厘米~6厘米，邊呈鋸齒狀，葉片兩面被有白色長絨毛，葉柄長1厘米~3厘米，腹凹背平，同樣被有毛。甘露子葉片葉緣有較粗的鋸齒。
花
輪傘花序通常生6花，頂端有穗狀花序。花萼為狹鐘形，粉紅、紫紅色的花冠下唇有紫斑，花朵總長約為1.3厘米，其中筒狀冠筒長度約為9毫米。花朵的冠檐為二唇形，呈長圓形，外部被有柔毛。雄蕊絲狀，先端略膨大，花柱絲狀，略長于雄蕊。甘露子立秋后開花，花期為7月~8月。
果實
甘露子果實為小堅果，內含種子一粒，呈卵珠形，黑褐色，無胚乳，徑約為1.5厘米，表面具小瘤。果期為9月。
種子
小堅果內含卵圓形種子一枚。
物種分布
甘露子原產于中國北部。中國的華北和西北各省區都有野生分布。在歐洲、日本、北美等地廣泛栽培。中國甘露子的著名產地有揚州市 、河南偃師 、荊門市及青海西寧。
生長習性
甘露子不能接受長時間的日照，為短日照植物，不喜水澇的環境，不耐干旱，忌霜凍，遇霜凍就會枯萎。甘露子適宜生存的環境為濕潤、近水源、土質疏松肥沃的地區，最高生長的海拔可達3200米。與地表植株不同的是，其地下莖十分耐寒，在中國華北地區甚至可以露地越冬。土溫達到8攝氏度時，甘露子萌芽，15攝氏度時出土，20攝氏度~24攝氏度時莖葉旺盛生長，多分枝，溫度到達20攝氏度~30攝氏度時開花，抽出匍匐莖。處暑到秋分時節，甘露子地上部分生長遲緩，匍匐莖數節部分開始膨大，在寒露到霜降時節形成塊莖。立冬之后，甘露子地上植株部分遇霜枯死。
繁殖方式
塊莖繁殖
在3月中旬4月上旬，選取休眠后還未萌發的塊莖，從中挑選出幼嫩粗壯的白色健康塊莖，切成均勻小段，殺滅有害菌并晾干，然后直立栽種。栽種完畢后澆灌適量的水，且要防止水澇淹苗。春分時，土層溫度達到8攝氏度，塊莖就會萌發。
播種繁殖
在春季終霜之前，氣溫回升至8攝氏度~10攝氏度時，在養分較高的沙質土壤中制作苗床。將種子播撒到土壤中，覆土并壓實，溫度在17攝氏度~20攝氏度之間時，大概10天左右出苗。
自然繁殖
立秋后，甘露子開花，花期為7月-8月，持續一個月，其果實8月中旬開始成熟，果期為9月，果實發育時間持續約一個月。甘露子自然狀態下有性繁殖，從塊莖萌發到11月中旬地上植株枯萎，其整個生育時期為240余天。
病害防治
常見的危害甘露子的病蟲害有腐爛病、霉霜病、紅蜘蛛、蚜蟲等。主要的防治措施為健身栽培、選種復壯等，即通過培育壯苗來減少病蟲害的發生。除此之外，應在收獲后及時清田間禾本科雜草和地膜碎片，盡量避免連作。如需連作，應對土壤進行消毒以防治病害發生。
功用價值
食用價值
甘露子富含多種人體所需的營元素，如蛋白質、糖類、維生素、鐵等，其中鐵的含量尤其豐富，是上佳的補鐵食品。甘露子口感脆嫩，既可以當做水果吃，又可以蒸食用，還可以用于制作腌菜。糖漬、醬制過的甘露子口感脆香甜嫩，清脆爽口。
藥用價值
甘露子作為一味藥物，藥性甘平，有潤肺補腎、活血散、清熱利濕之功效。甘露子也常被用于肺炎、肺結核、風熱感冒、氣喘、黃疸、小便短澀的治療。黃酮、有機酸類、三類、甾體類等也是甘露子的重要化學成分，有抗氧化、抗菌、抗疲勞、抗腫瘤等作用。
保健價值
甘露子含糖量豐富，其中水蘇糖穩定、甜度低、熱量低，有促進人體腸道菌群平衡的生理功效。甘露子中的黃類化合物具有多種生物活性功能，其中抗氧化作用尤其明顯，其提取物具有良好的體外抗氧化活性，可將其藥理學活性開發運用到食品保健中。
參考資料 >