紅燒肥腸是江油市的一道傳統佳肴。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，具有氣血雙補、補虛養生、便秘調理、痔瘡調理等功效。
主要食材
工藝：紅燒
輔料：香菇（鮮）(25克)、玉蘭片(25克)
調料：黃酒(10克)、大蔥(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蠶豆)(8克)、豬油（30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克)
準備工作
1.以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉后置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2.再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；
3.香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
4.玉蘭片泡發，洗凈，切成薄片；
5.大蔥去根須，洗凈，切成0.5厘米長的段。
制作過程
1.炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2分鐘取出，用清水漂干凈；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25克腌漬入味；
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，松油；
4.將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈；
5.炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
營養成分
食譜營養
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多聚糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
玉蘭片
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、糖類以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
黃酒
黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“烈性啤酒”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。
1.含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2.易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．丙三醇、高級脂肪醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素e都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
4.促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而唐宋紹興酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。
參考資料 >
紅燒青椒肥腸怎么做_紅燒青椒肥腸的做法_胖達令_豆果美食.豆果美食.2021-07-06