芝麻菜（拉丁學名：Eruca sativa），又名臭菜、臭芥、臭蘿卜、臭蕓芥、蕓芥、香油罐等，為十字花科芝麻菜屬植物，一年生陸生草本。芝麻菜原產于地中海沿岸，分布范圍較廣；在亞歐、北美、非洲等地將其作為栽培植物，在中國主要分布于寧夏回族自治區中南部、甘肅省中部、晉北、內蒙古自治區中部、陜北地區及河北省壩上地區。芝麻菜喜溫涼潮濕的氣候條件，其具有很強的環境適應能力，能耐寒耐旱抗鹽堿，同時具有一定的抗貧瘠能力，生長適應溫度較廣，在5~30攝氏度間都能生長生存。常見于高原山坡地帶，主要分布海拔為1050~2000米。
芝麻菜根系較為發達，莖部直立生長，上部常分枝，疏生硬長毛或近無毛，植株高20~90厘米。其葉片具有芝麻香味，按葉形分類又分為板葉芝麻菜和花葉芝麻菜，花葉芝麻菜葉片為羽狀深裂，呈深綠色，板葉芝麻菜則無葉裂現象。總狀花序，花直徑1~1.5厘米；花梗長2~3毫米；萼片長圓形，帶棕紫色；花瓣短倒卵形。花期5~6月。果實為長角果，種子近球形。
芝麻菜的幼嫩莖葉營養豐富，可供食用，種子可做調料品也可用來榨油，芝麻菜藥用價值也很高，是一種藥食兩用植物。
研究歷史
詞源由來
在公元1世紀的巴勒斯坦的古籍、希臘著作和圣經中均有對芝麻菜的記載。很多專家考證，《圣經》中所提到的一種名為“Oroth”的蔬菜就是芝麻菜。芝麻菜因其全株具有濃烈芝麻香氣而得名。其拉丁學名Eruca sativa由植物學家Miller（米勒）于1918年提出。
親緣關系
學者們研究發現芝麻菜的染色體數目為2n=2x=22，認為其與蕓薹（tái）屬有較近的親緣關系。中國山東師范大學生物學學者劉穎等人通過比較蕓族植物葉片葉脈序的研究，發現蕓薹屬植物葉片葉脈序和芝麻菜屬植物葉片葉脈序相近，這也證實了芝麻菜屬和蕓薹屬之間有較近的親緣關系這一結論。而隨著現代分子生物學技術的發展，人們研究十字花科菘藍屬植物藍的IiCYP79F1基因表達，發現菘藍中的IiCYP79F1蛋白結構組成與芝麻菜親緣關系最近。中國農業科學院油料作物研究所和貴州師范大學的學者們構建的系統發育樹證實了芝麻菜與蕓薹屬之間有較近的親緣關系。
形態特征
根
芝麻菜，一年生草本植物，根系發達，入土較深。
莖葉
莖部直立生長，高度范圍為30-90厘米，表面被覆稀疏剛毛，上部多分枝。基生葉及下部葉大頭羽狀分裂或不裂，長約4~7厘米，寬約2~3厘米，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛；葉柄長2~4厘米；上部葉無柄，具1~3對裂片，頂裂片卵形，側裂片長圓形。
花
總狀花序有多數疏生花；花直徑1~1.5厘米；花梗長2~3毫米，具長柔毛；萼片長圓形，長8~10毫米，帶棕紫色，外面有蛛絲狀長柔毛；花瓣黃色，后變白色，有紫紋，短倒卵形，長1.5~2厘米，基部有窄線形長爪。花期為5~6月。
果實種子
長角果圓柱形，長2~3厘米，果瓣無毛，有1隆起中脈，喙劍形，扁平，長5~9毫米，頂端尖，有5縱脈；果梗長2~3毫米；果期為7~8月。種子近球形或卵形，直徑1.5~2毫米，棕色，有棱角。
物種分布
世界分布
芝麻菜原產于地中海沿岸，在亞歐、北美、非洲等地將其作為栽培植物。
中國分布
中國河北省、陜西省、山西省、甘肅省、四川省等省份以及新疆維吾爾自治區均有種植芝麻菜，其主要分布在甘肅中部、寧夏回族自治區中南部、晉北、內蒙古自治區中部、陜西以及河北的壩上地區。
生長習性
芝麻菜一般生存在海拔1050~2000米左右的山坡或高原地帶。喜涼爽濕潤的環境，喜光照，適宜的生長溫度為白天18~22攝氏度，夜晚為8~10攝氏度，溫度低于10攝氏度時植株生長變得緩慢，且易未熟抽薹。其耐旱能力較強，半耐寒，耐瘠薄。如果在高溫干旱的條件下生長，其葉片會辛辣、苦澀。如果在中等光照條件下，其生長速度快，品質好。對土壤適應性較強，但最適宜的土壤濕度為相對含水量在70%~80%之間。芝麻菜耐鹽堿，但在疏松、肥沃、排灌條件良好的地塊生長良好。
繁殖方式
自然繁殖
芝麻菜為自交不親和植物，以孢子體自交不親和性的方式來進行繁殖。孢子體自交不親和性是指花粉落在柱頭上無法正常發芽，或者發芽后在柱頭乳突細胞上纏繞，沒辦法進入柱頭，這種不親和關系發生于花粉管和柱頭乳突細胞的孢子體間。
人工繁殖
芝麻菜全年都可人工栽培，可分期、分批播種，栽培方式有露地栽培、生產芽菜以及水培等。播種方式多采用直播。播種后及時拔除細苗，清除禾本科雜草，可覆蓋黑色遮陽網或其他覆蓋物并調節溫度及光照，夏季高溫時及時采取降溫措施，冬季注意防寒保暖。芝麻菜生長期時應保持土壤濕潤，播種后大約30天即可陸續進行采收，采收方式可采用間苗、采大留小或一次性收獲。
病蟲害防治
芝麻菜在生長發育過程中易患核盤菌，一般多發生在老菜區保護地內，幼苗發病呈水漬樣腐爛，苗上產生白霜，很快就會導致幼苗倒地，發病后期會形成黑色菌核。防治方法為發病初期就及時拔掉病株，噴藥防治，嚴重時需要對土壤進行消毒處理。
芝麻菜在秋后至春季的栽培過程中病蟲害較少。蟲害主要有蚜蟲、小菜蛾以及黃曲條跳甲的侵害。在蟲害發生時采用高效、低殘留、低毒的農藥來進行防治，可以在菜地內的間隔掛拉銀灰色膜條或者鋪設灰色膜驅避蚜蟲，或使用藥物殺滅蟲害。
物種保護
芝麻菜是一種特殊且稀缺的野生蔬菜資源。然而世界自然保護聯盟（IUCN）所公布的瀕危物種紅色名錄上，芝麻菜屬于LC（無危）等級，即略需要關注的等級，造成這種現象的原因可能是人們的大肆采割以及芝麻菜野生生境地的破壞。
功用價值
食用價值
早在很久以前芝麻菜在歐洲的一些國家中就作為葉菜被食用。作為一種珍稀蔬菜資源，其嫩葉含有蛋白質、纖維素、維生素、β-胡蘿卜素、鈣、硒等成分，種子也可用作芽苗蔬菜，制作色拉。
經濟價值
因芝麻菜具有很強的環境適應能力而被引種到世界各地，其種子的含油率為25~29%，在部分國家區域作為油料作物。
藥用價值
芝麻菜可用來治療中風、中寒以及暑熱等病癥，在《滇南本草》中有所記載。
參考資料 >
芝麻菜 Eruca vesicaria subsp. sativa.植物科學數據中心.2022-10-18
芝麻菜圖片l.Pexe.2022-11-01
芝麻菜圖片.Pixbay.2022-11-01