孜然芹牛肉是一道以牛肉為主要食材，以孜然、西亞火蔥、生姜、干辣椒、花椒為調料制作而成的美食，口味咸鮮麻辣。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
食材準備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，桑姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個。
調料：食用油500克（實耗30克），小磨香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
制作步驟
1.蔥、姜洗凈后切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留香料油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然芹炒香；
6.放入紅油、味精、小磨香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法四
食材準備
基酒：牛肉250克
輔料：西亞火蔥2棵,桑姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個。
調料：食用油500克（實耗30克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
制作步驟
1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲）；
3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份；
4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然芹粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。
做法五
食材準備
牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步驟
1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀。
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊。
3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出。
4、炒鍋中留香料油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒。
6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒。
7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調味即可。
參考資料 >
孜然牛肉的做法.今日頭條.2023-12-29
孜然牛肉.株洲日報數字報.2023-12-29