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雞湯泡炒米是一道由炒米和雞湯為主要材料做成的菜品，屬于徽菜，是安徽安慶地區(qū)的一道名菜。
所需食材
糯米，雞湯
制作方法
選用上等糯米，先用開水浸泡，待其谷子(米粒核心部位)發(fā)軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水沖，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝干，便可下鍋炒作。
注意事項
關(guān)鍵在于兩點：其一，開水浸泡時間不能太長，也不能太短。時間長了，把米粒全部泡化了，成了一個粑，只好磨成糯米淀粉了；時間短了，米谷子未軟，炒出來吃不動。其二，鍋下的火力要恰到好處，火大了，把米炒焦了，吃起來有味；火小了，炒出來發(fā)僵吃不動。炒作最好用大鐵鍋，以竹子枝丫扎成掃帚形狀，便于米粒翻動。鍋里放入菜油，油熱后下米，在大火的威力下，眾多米粒在鍋中競相跳動、蹦高，宛如一場精彩的比賽，令人目不暇接且油香撲鼻。為了保證“比賽”秩序，每次下鍋米量大約在二至三兩(常用壽碗半碗)，視鍋的大小而定。
歷史文化
清人袁枚在《隨園食單》中說：“雞功最巨，諸菜賴之”。老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合。燉煨的老母雞必定是當?shù)氐摹氨倦u”。據(jù)說，過去家境殷實的人家最多時是用三只這樣的老母雞一起燉煨，圖的是湯汁更加鮮濃；當然，還有增加雞腿數(shù)量一說。這種用三只老母雞燉煨而成的老湯，在更多的時候也不是一次性用的，往往要在吃的時候再兌一點開水，以應付大量的春節(jié)來客。
參考資料 >