牛尾筍屬竹筍的一種，生長(zhǎng)在海拔800—1500米的區(qū)域，從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經(jīng)長(zhǎng)出地面就經(jīng)采摘作為一種蔬菜。味甘、微寒，純天然，筍肉黃色或黃白色，新鮮清潔、筍肉豐腴、肉質(zhì)脆嫩，筍有光澤不萎，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點(diǎn)和清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
牛尾筍生長(zhǎng)在海拔800—1500米的區(qū)域，是竹筍的一種，從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經(jīng)長(zhǎng)出地面就砍下作為一種蔬菜。
生產(chǎn)地方
據(jù)調(diào)查了解，世界上的竹子有一千多種，但牛尾筍為中國(guó)四川龍門山脈地區(qū)崇州市和都江堰市部分山區(qū)所獨(dú)有。現(xiàn)在種植面積最多是四川省崇州市文井江鎮(zhèn)約28000畝。
食療價(jià)值
牛尾筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g牛尾筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比結(jié)球白菜含量高一倍多；而且牛尾筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、Thr、L-苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為牛尾筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。牛尾筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用牛尾筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。牛尾筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃牛尾筍有一定關(guān)系。
區(qū)別特點(diǎn)
一般的竹筍是“雨后春筍”，及2—4月生產(chǎn)，而牛尾筍是“雨后秋筍”，及7—11月是盛產(chǎn)期，蔬菜淡季的黃金季節(jié)。同時(shí)，牛尾筍無苦澀味可單獨(dú)烹調(diào)。牛尾筍同其它竹筍相比較，肉質(zhì)豐富，纖維細(xì)脆，化渣，口感好，含有豐富的氨基酸，被有關(guān)專家和現(xiàn)代人稱為“人類腸道清潔工”、“鐵掃把”、腸道衛(wèi)士“，屬天然有機(jī)綠色食品。
地理標(biāo)志
2012年12月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布公告（2012年第217號(hào)），關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)崇州牛尾筍實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告。崇州牛尾筍產(chǎn)地范圍為四川省崇州市文井江鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、源植物
刺黑竹（俗稱牛尾竹） (Chimonobambusa neopurpurea Yi.)。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔800米至1500米，土層深厚、疏松肥沃的微酸性壤質(zhì)土和山地黃壤，pH值4.5至7。
三、栽培管理
1．育苗：產(chǎn)地范圍內(nèi)成熟竹林就地采挖。選用兩年生苗，苗木要求壯苗，色澤正常，無檢疫對(duì)象病蟲害，無機(jī)械損傷，規(guī)格為：高100厘米、地徑2厘米。
2．栽植：移栽造林一般在9月下旬至翌年2月下旬，此期間冰雪未解凍時(shí)不得整地或造林。栽植密度小于等于1600株/公頃，種植點(diǎn)配置可依山勢(shì)而定，一般是“梅花”形配置，造林技術(shù)要點(diǎn)為“穴大、鞭舒、淺栽、緊圍”。
3．竹林管理：
1）幼林管理：松土除草、施肥，以有機(jī)肥為主，也可施綠肥，每年夏秋為宜；灌溉排澇；按照“去小留大、去老留嫩、去密留稀、去弱留強(qiáng)”的原則撫育間伐；在新造竹林1至3年內(nèi)可以進(jìn)行竹農(nóng)間作，以耕代撫。
2）成林管理：調(diào)整立竹密度，每667m2 (畝)控制立竹度在3500至4500株；調(diào)整林分年齡結(jié)構(gòu)，五年生以上立竹全伐掉。護(hù)筍養(yǎng)竹；保護(hù)林冠層，郁閉度是0.4至0.5。
4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采筍
8月上旬至9月下旬，竹筍出土4天左右采筍，取筍高度根據(jù)徑粗和林分質(zhì)量而定，高徑比為10至15：1。
五、質(zhì)量特征
1．感官特色：筍肉黃色或黃白色，新鮮清潔、筍肉豐腴、肉質(zhì)脆嫩，筍籜有光澤不萎篶，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點(diǎn)。
2．物理化學(xué)指標(biāo)：
項(xiàng)目 指 標(biāo)
水 份 % 90~92
蛋白質(zhì)g/100g 2.0~3.0
總 糖g/100g
脂 肪 ≤ 0.8~1.5
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
廚藝大賽
文井江鎮(zhèn)“舌尖上的牛尾筍”廚藝大賽以專業(yè)評(píng)判和免費(fèi)品嘗相結(jié)合，由初賽脫穎而出的廚藝高手紛紛出絕招、亮絕活，推出文井江鎮(zhèn)特色牛尾筍美食，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委團(tuán)通過從質(zhì)感、口味、造型、色調(diào)、特色等角度作出專業(yè)評(píng)分。四川省詩(shī)書畫院藝術(shù)顧問、四川省文化善行促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李樹人；特一級(jí)烹調(diào)師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、四川省烹飪[rèn]協(xié)會(huì)常務(wù)理事、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪大師盧朝華親臨指導(dǎo)，與村民共賞牛尾筍饕[tāo]盛宴。
參考資料 >
刺黑竹 Chimonobambusa purpurea|iPlant 植物智——植物物種信息系統(tǒng).植物智.2024-08-22
Species.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2024-08-17
大熊貓的“專供筍”成了村民的“致富筍”.中國(guó)知網(wǎng).2024-11-02