烤雞蛋，是指以雞蛋為主要食材，先以各種肉汁和鹵汁鹵制，再烘焙而成的蛋類美食。烤雞蛋具有色澤金黃、外脆里嫩、蛋清勁道、蛋黃沙暄、香味濃郁、營養豐富的特點，既可獨立食用，也可與其它肉菜搭配。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡介概況
烤雞蛋，是指以雞蛋等禽蛋為食材，先以各種肉汁和鹵汁鹵制，再烘烤而成的蛋類美食。烤雞蛋的種類繁多，以紙包雞和紙包雞秘制鹵汁熬成的湯汁鹵制的，稱為紙包雞風味烤雞蛋；以豬肉汁鹵制的，稱為豬肉風味烤雞蛋；以五香牛肉干鹵料鹵制的，稱為五香烤雞蛋；以茶葉水鹵制的，稱為茶葉香烤雞蛋；以桂花鹵料鹵制的，稱為桂花烤雞蛋等。烤雞蛋是指新粵西樓采用土雞蛋為食材，以傳統烤鹵蛋制作技藝為基礎，先將土雞蛋用紙包雞和紙包雞秘制鹵汁熬成的湯汁鹵制，再烘焙而成，雞蛋的原香與紙包雞雞肉、鹵汁的風味達到了巧妙的融合。烤雞蛋切瓣不散、久煮不老，既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，也可以煎、炸、炒、烙、涮等。
所需食材
雞蛋、食用鹽、香料。
制作技藝
先將雞蛋水煮、剝皮（需掌握火候，不然就煮熟了）。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味，如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛。按照經驗，煮的時間最好控制在三到四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的。加入調料腌制（配料為鹽、味精、花椒皮、大料等）。雞蛋與配料按重量比例為每500克剝皮雞蛋加入鹽 8-25克、味精 1-2克、花椒皮 1-2克、大料 0.5-1克）；接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
菜品特色
烤雞蛋從根本上解決了雞蛋易碎、易破、無韌性的不足，賦予了雞蛋黃金顏色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持雞蛋原始風味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升質量，通過烤制溫度和時間的巧妙調配，縮去了多余水分，改變組織形式，達到了熟制即食、口味改善和用途多樣的多重目的。
烤雞蛋成品蛋清筋韌，蛋黃綿軟，柔中帶脆，久嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，蛋清切制，其柔韌特點既有肉的品味，配菜涼拌、熱炒、滾湯、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。具有廣譜特點，極具推廣價值。
（1）雞蛋外形完整，蛋殼顏色不變，蛋殼不裂紋。蛋清彈性更為勁道，蛋黃松軟不硬；
（2）裸蛋的保質期在40天以上，更儲存銷售，烤蛋的衛生程度好；
（3）剝掉殼后蛋清呈咖啡色或金黃色，顏色誘人食欲；
（4）烤雞蛋工序簡單，烤制雞蛋的溫度和時間極易掌握，還可以烤制鵪鶉蛋、鴨蛋等各種蛋制品。
發展優勢
（1）烤蛋好吃，別具風味，開發了禽蛋深加工的另一條道路；
（2）烤雞蛋作為一種即食食品，經濟實惠；
（3）烤雞蛋任意做菜都好吃，是它的突出優勢，烤蛋清完全可以代替肉用，配菜、涼拌、熱炒、滾湯、糊炸均可；
參考資料 >