鹽豆炒雞蛋是經典的一道家常菜，主要食材是雞蛋和鹽豆，主要烹工藝是炒，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。
所需食材
主料
鹽豆 適量
雞蛋 四個
輔料
鹽 少許
蔥 少許
蒜苗 兩根
制作方法
1.準備好食材。鹽豆，雞蛋，蔥，蒜苗切好
2.鍋熱放油?？梢陨晕⒍喾判?！
3.油熱后。放入鹽豆。炸一會！
4.鹽豆炸到香味。放入切好的蔥，蒜苗！翻炒兩下。
5.放入雞蛋，稍微等會，翻炒，至雞蛋炒熟！
6.放入少許五香粉。鹽！翻炒兩下。裝盤！
小貼士
1、雞蛋打完后，加點點水，使雞蛋超出來更加嫩滑。
2、配上一碗綠豆粥，更美味。
3、做鹽豆子大多是將黃豆在鍋里煮兩三個小時，煮好后，用蒲草包趁熱包起來，捂三到五天讓其發酵。之后，再往里面加入鹽、蔥、姜、辣椒面，將其拌勻后再加點涼開水調一調。通常情況下，冬天捂豆子要1個星期左右時間，夏天捂豆子的時間則只需兩三天，一年之中尤其以春節之前做的鹽豆子口感最好，味道最鮮美。吃不完的豆子，大多是被存放在洗干凈的壇子中，埋在地下貯藏，一般情況下，冬天制作的鹽豆子，到六月份從地下取出來，會別有一番風味。
食用須知
營養價值
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
禁忌
雞蛋+消炎片：一起吃會中毒
雞蛋+菊薯：不利于蛋白質的吸收
雞蛋+紅薯：一起吃會腹痛
雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產后便秘者忌食
雞蛋+味精：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味
雞蛋+兔肉：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉
雞蛋+茶葉：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收
雞蛋+鵝肉：一起吃傷元氣
雞蛋+菠蘿：雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，易使蛋白質凝固，影響消化
雞蛋+茶：影響人體對蛋白質的吸收和利用
雞蛋+豆奶：一起吃會影響營養素的吸收
雞蛋+鵝：損傷脾胃
雞蛋+豆漿：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收
參考資料 >
鹽豆炒雞蛋.好豆菜譜.2015-02-12
鹽豆.中國徐州網.2015-02-12
雞蛋的營養價值.豆果美食.2015-02-12
與雞蛋相克的食物.香哈.2015-02-12