白色結晶粉末。無氣味。比重1.585,熔點154-158℃，比旋度比旋光度[α]20D（C=5，H2O，24h）+100o～+104o ，沸點(℃)：160℃，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚、甲醇和丙，12℃時1份溶于48份90%乙醇。
基本概況
簡介
別 名：L(+)-樹膠醛糖；L(+)-阿戊糖；果膠糖；L-阿拉伯糖
日文名：L—アラビノース
分子式 C5H10O5 分子量 150.13
CA登記號：5328-37-0 ； 87-72-9；海關HS編碼：29400000；國際統一FEMA號為：3255；
特點介紹
左旋五碳單糖廣泛存在于水果、粗糧皮殼中，人類食用它時間已有幾千年歷史，只是直到近幾年科研才發現這種物質是預防“三高一超”（高血壓、高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖）的重要功能糖。
化學性質
左旋五碳單糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖；是一種正戊醛糖。在自然界中左旋五碳單糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。其對熱和酸的穩定性高。左旋五碳單糖作為一種低熱量的甜味劑, 已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批準列入健康食品 添加劑。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。
生理功能
左旋五碳單糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導致的血糖升高；簡稱抑制雙糖水解的降糖作用。二是因左旋五碳單糖對雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產生出大量的有機酸，這種有機酸對肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上左旋五碳單糖在小腸里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內新脂肪的產生。左旋五碳單糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—70%蔗糖的吸收，長期使用可以降低血糖。單獨食用左旋五碳單糖，效果相同。
代謝與吸收
左旋五碳單糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道，在蔗糖中添加3.5%的左旋五碳單糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時也使血糖值少升高約50%。
控制血糖升高，抑制脂肪生成
左旋五碳單糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預防并治療與高血糖相關的疾病。
預防便秘，促進雙歧桿菌生長
日本的研究結果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3%左旋五碳單糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續服用，每周的排便次數有明顯增加。據三和淀粉株式會社試驗證明，攝入添加5%左旋五碳單糖的蔗糖還可以有效促進雙歧桿菌（雙歧桿菌）的生長。左旋五碳單糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內得不到利用的部分可從尿中排出。
成分的影響
2005年日本的一項研究證明了左旋五碳單糖對能量消耗和肌纖維成分的影響，通過對肥胖大鼠分別喂飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%左旋五碳單糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細胞大小顯著增長，而A組大鼠的脂肪重量和細胞大小明顯受到抑制。左旋五碳單糖明顯抑制給予葡萄糖2小時后的血糖上升。用呼吸商來評估時，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結果提示左旋五碳單糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。
左旋五碳單糖的主要應用領域
左旋五碳單糖作為一種低熱量的甜味劑, 已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑。左旋五碳單糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道, 添加3.5%左旋五碳單糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。美國醫療協會將其列入用做抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥, 在日本厚生省的特定保健用食品清單中，左旋五碳單糖被列入用于調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。左旋五碳單糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然合成的甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。左旋五碳單糖還可以用作醫藥中間體、用于生化領域中細菌培養基的制備以及香料合成等。
技術
2008年5月，我國衛生部將左旋五碳單糖批準為新資源食品，利用生物法從水果皮殼、玉米芯等植物纖維中提取左旋五碳單糖，將其作為新資源食品率先在國內推廣，應用于降糖、減肥領域。
應用領域
（1）食品和保健品：糖尿病食品，減肥食品，健康功能食品，蔗糖添加劑
（2）藥物：作為減肥和控制血糖的處方與非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑；
（3）香精香料合成的理想中間體；
（4）作為藥物合成的中間體；
參考資料 >