虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料制作的一道川菜系菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。只要將洗凈的青椒入鍋，干炒至表皮起皺。加入油后，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。再加入糖、醋、醬油、料酒小火煮至入味。正宗的川菜選的是帶辣味的尖椒，不吃辣的則可選甜椒。成菜后，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。
虎皮青椒比較辛辣，青椒富含維生素C、維生素K、辣椒素等營養成分，其中維生素C含量較高，有助于增強抗氧化能力，辣椒素可輔助散寒除濕。有胃腸炎、消化系統潰瘍的患者不宜食用，對于慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者也不適合。此外，中醫認為，小兒脾常不足，因此兒童也不宜多吃此類食物，以免誘發腸胃疾患。對肺結核以及瘡瘍或眼部疾病患者皆不宜食用。服用中藥的同時，應禁食辛辣食物。腎炎患者應慎食或忌食。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
食材
青椒若干，大蒜2瓣，醋的運用15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。
做法
1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里，混合均勻成調料汁備用。
4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱后，將青椒排放入鍋中。
5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時地將青椒翻面，使之均勻受熱。
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
7.倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中。
做法四
食材
青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。
做法
1.青椒備好，去籽洗凈；大蒜切片。
2.青椒在鍋里煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。
3.鍋里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。
5.炒至剩少量湯汁即可。
做法五
食材
辣椒，自制姜蒜蓉辣椒醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。
做法
1.新鮮辣椒洗干凈，去籽和白筋，瀝干水。
2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出黃紅眼鸚鵡（蠟質膜跟辣椒肉分離）。
3.辣椒翻面繼續炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均勻燙出虎皮。
4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調味，淋入一點點醋。
5.翻炒收汁起鍋。
做法六
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，天然調味品半茶匙，油1大匙。
做法
1.將青椒洗凈，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變黃，表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。
烹飪技巧
1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，并根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒，口感會更為鮮嫩。
2.在加入油以后，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。
3.起鍋前，淋點兒醋有利于提香。
4.青椒先不放油直接干煸，這樣就不會吸收太多的油分。
菜品歷史
虎皮青椒，據說起源于四川省民間，具體歷史已不可考。如今，中國大多數地方，街頭巷尾、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影。
菜品特色
虎皮青椒這道菜，青椒作為主料，醬油、蒜末等作為配料，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上幾元錢，于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那黃紅眼鸚鵡一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。
參考資料 >
自制虎皮青椒-文摘報-光明網.光明網.2023-11-30
“虎”年味兒的特色年貨有哪些?看看這些特色產品吧.荔枝網.2024-08-20