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香煎魚是一道傳統美食，屬于川菜。
買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。鍋加熱，放一點油，轉小火，把小魚放進去。蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁。
制作方法
制作方法一
原料
草魚1條、方紅甜椒、豆豉、蔥、精鹽、料酒、味精、小磨香油、花生油各適量。
做法
1、將草魚去鱗、內臟洗凈，去頭尾、從背部用刀片開，加鹽腌入味待用；甜椒切粒。
2、鍋內注油燒熱，放入魚炸至金黃色撈出，入不銹鋼蒸鍋蒸15分鐘裝盤待用。
3、鍋內留少許油燒熱，放入甜椒、豆豉炒香，加鹽、味精、香油，淋在魚肉上，撒上蔥花即成。
制作方法二
食材用料
2.將魚的魚旗剪掉，用刀在魚背上劃口子；
3.魚加料酒加姜片，蔥段，鹽，花椒粉腌制十分鐘左右；
5.油熱放入魚，煎至雙面金黃；
6.將魚起鍋，鍋洗后，倒油，油熱倒一勺郫縣豆瓣，炒香；
7.加姜，蒜，蔥，炒香；
8.倒入青椒，甜椒，洋蔥末炒香，加入鹽，花椒粉，醬油；
9.倒入魚后，加水燜熟。
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