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辣炒花甲是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅干椒、油、雞湯為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、油、芝麻油、水溶淀粉為調料制作而成的美食，口味咸辣。
制作方法
制作材料
輔料
老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、油1大勺、芝麻油適量、水淀粉適量。
方法一
制作步驟
其他做法
調料
辣炒花蛤的做法
1.文蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈
3.鍋內燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤
4.調入醬油和黃酒后加蓋稍燜
5.至殼開時調入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可
烹技巧
1、炒花甲一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間；
2、直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩；
3、最后勾適量水淀粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。
主材簡介
文蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
參考資料 >
辣炒花蛤的做法.美食天下.2020-05-21