蛇酒是以蛇為原料與酒配伍泡制的一種酒劑，具有口味純正、酒色金黃、透明無腥味等特點，并有祛風(fēng)、活絡(luò)、行氣和血、疏風(fēng)通絡(luò)生骨膠囊、去寒濕、消炎鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜等功效。中醫(yī)學(xué)認為，“蛇酒”以毒攻毒，對一些疾病如風(fēng)濕病有一定效果，但泡蛇酒一定要講究方式方法。
蛇酒可以追溯到西周時期，其記載始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》。明代李時珍的《本草綱目》介紹了圻蛇藥酒。21世紀，中國蛇酒行業(yè)經(jīng)歷了多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了一定的市場規(guī)模和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。截至2020年，中國常見的蛇酒包括烏梢蛇酒、尖吻蝮酒、蘄蛇酒、白花蛇酒、灰鼠蛇酒、三蛇酒、亞洲蝮屬酒等。
蛇酒的泡制方法主要有浸漬法、滲漉法、加藥釀制法等，蛇酒通常應(yīng)在飯前或睡前服用，一般佐膳飲用。
概念
蛇酒，是將蛇與酒合理配伍，按一定的比例和方法與酒配制成一種可用于保健、治病的酒劑。
歷史沿革
以蛇泡酒在中國已有悠久的歷史。早在西周時期，中國勞動人們就開始使用蛇酒治病。蛇酒的記載始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》。明代的李時珍在《本草綱目》介紹了圻蛇藥酒。
21世紀，中國蛇酒行業(yè)經(jīng)歷了多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了一定的市場規(guī)模和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。蛇酒行業(yè)的市場規(guī)模不斷擴大，且保持著年均30%的高速增長。中國蛇酒種類繁多，截至2020年，一些常見的蛇酒包括烏梢蛇酒、尖吻蝮酒、蘄蛇酒、白花蛇酒、灰鼠蛇酒、三蛇酒、亞洲蝮屬酒等。這些蛇酒通常以蛇為主要原料，有時還會加入其他草藥或食材，如人參、地黃等，以增強其藥用價值。
特點與功效
特點
鮮蛇肉蒸熟晾干后浸泡的蛇酒無蛇腥味，并有一種特殊的香氣，口味純正，色澤較清，但療效往往不及活蛇。用蛇干浸泡的蛇酒具有酒色金黃、透明、無腥味的特點，但多次浸泡會發(fā)生混濁現(xiàn)象。
功效
蛇酒具有祛風(fēng)、活絡(luò)、行氣和血、疏風(fēng)通絡(luò)生骨膠囊、去寒濕、消炎鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜等功效。能增強人體的免疫力，對治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有明顯療效，可以使肌肉消除疲勞，并有增食、提神的作用，有利于身體健康。制作精良、配方科學(xué)的蛇酒，對多種疾病有輔助治療的作用。
蛇酒中含有人體必需的8 種必需氨基酸以及二種條件必需氨基酸，后者為嬰幼兒發(fā)育所必需的氨基酸；還含有牛磺酸和人體所需的一些微量元素，牛磺酸是一種含硫氮基酸，在體內(nèi)以游離形式存在，是人體條件性必需營養(yǎng)素。
主要分類
資料來源
加工與儲存
加工
酒劑選擇
制作蛇酒的酒劑應(yīng)為白酒，可以是蒸酒，也可以是配制酒。酒劑除了達到規(guī)定標準外，還必須注意傳統(tǒng)的質(zhì)量標準，如高粱等谷類釀制的酒類，可使制成的蛇酒香氣濃郁而又持久。把握酒的濃度和用量也很重要，如果在蛇酒中另摻入滋補藥材，酒的濃度可略低。
浸泡方法
最常用的是鮮蛇浸泡，鮮蛇有三種處理方法：第一種是活蛇浸泡。將蛇清洗后不喂食，饑餓一周左右，浸酒前從蛇的胃部開始用拇指勒住，自上而下捋至肛門，將腸內(nèi)食物排盡沖洗干凈后浸泡。第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒。第三種方法是制成蛇干浸酒，可以整條也可以切成小段。浸泡后封存的時間一般至少要6個月以上，高溫季節(jié)可適當縮短。鮮蛇與酒的比例為1:5，蛇干為1:10，第一次浸泡酒可多放，第二次浸泡則相應(yīng)減少。
制作工藝
浸漬法。是指用適宜的酒在常溫下浸泡蛇和藥材，使有效成分滲出。可分為冷浸漬法和熱浸漬法。冷浸漬法是常見的浸泡方法，就是將蛇酒在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放，使用時傾出上層清液，靜置過濾即得。可重復(fù)浸漬3~ 4次。熱浸漬法與冷浸漬法基本相同，但熱浸漬法浸漬溫度較高，一般在40-60℃下進行隔水加熱。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻后常有棉絮狀沉淀物。
滲漉法。滲漉法適合蛇干制酒。方法是先將蛇干浸泡酒中，待適度膨脹后裝入滲漉筒內(nèi)。滲漉筒是一種上端敞口，下有滲出口的筒狀裝置，酒自上流入，緩緩滲過蛇干，從下端滲出口流出。該法可造成良好的濃度差，浸出效果優(yōu)于浸漬法，成分提取較全，生產(chǎn)時間短。也可反復(fù)滲漉，有條件的可加壓、加熱或逆流滲，但需一定設(shè)備。
加藥釀制法。這是中國古代常用的方法，該方法以米、曲加藥，直接發(fā)酵成酒，是生產(chǎn)蛇酒的最好方法。通過該方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清純。
儲存
蛇酒在成品裝罐之前，必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量約1%，攪拌均勻。另一種方法是通過介質(zhì)過濾，生產(chǎn)量大的可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉淀物但以自然沉淀為主。
泡制或分裝蛇酒的容器均應(yīng)清洗干凈，然后用開水煮燙消毒，方可盛酒貯存。泡制的蛇酒，應(yīng)及時裝進口頸細長且肚大的玻璃瓶中，或者有蓋中蓋的容器中，并將容器口密封好。蛇酒貯存宜選擇在溫度變化不大的陰涼處，室溫以10-15℃為好。不能與汽油、煤油以及有刺激性氣味的物品混放，以免蛇酒變質(zhì)變味。夏季存放蛇酒時，要避免陽光的直接照射，以免蛇酒中的有效成分被破壞，使蛇酒的功效減低。
注意事項
遵循中醫(yī)原則
蛇酒服法要遵循中醫(yī)辨證論治的原則，包括人的性別、年齡、生活習(xí)慣等個體差異和時令節(jié)氣等、如婦女的妊娠期、哺乳期、行經(jīng)期，兒童肝臟病、高血壓、心臟病患者，酒精過敏癥者都應(yīng)當禁用或慎用蛇酒。對陰虛內(nèi)熱、血虛生風(fēng)者忌用。忌犯鐵器。有人服用蛇酒后，病情有加重現(xiàn)象，主要表現(xiàn)關(guān)節(jié)、肌肉酸痛，皮膚發(fā)癢、發(fā)紅，繼續(xù)服用后慢慢消退，也有個別發(fā)生嚴重變態(tài)反應(yīng)的，表現(xiàn)為全身腫脹，停服后服大量開水，情況可以得到改善。
服用的最佳時間
蛇酒通常應(yīng)在飯前或睡前服用，一般佐膳飲用，以使藥效迅速吸收，能較快地發(fā)揮治療作用。同時蛇酒以溫飲為佳，以便更好地發(fā)揮藥性的溫通補益作用，迅速發(fā)揮藥效使其貫通全身。飲用蛇酒時，應(yīng)避免不同治療作用的藥酒交叉使用，以免影響治療效果。
相關(guān)文化
傳說
在廣東省的一家客店，店老板只有一個女兒，但她患上了麻瘋病。一天，一位從蘄州鎮(zhèn)來的年輕生意人在客店住宿。老板想利用他不懂當?shù)匾?guī)矩的機會，讓女兒把病傳染給他。年輕人同意了，但最終沒有發(fā)生任何事情。第二天，年輕人離開了，女兒的病開始發(fā)作。老板生氣地趕走了女兒。女兒孤苦無依，決定去找那位年輕人。她來到蘄州鎮(zhèn)，年輕人照顧她讓她留下，但她不愿住在好房子里，只愿住在簡陋的棚子里。姑娘的病情惡化，她喝了一口酒甕里的酒后奇跡般地康復(fù)了。年輕人發(fā)現(xiàn)酒甕里有一條蘄蛇，然后后來他們結(jié)為了夫妻。李時珍聽到這個故事后，驗證了蘄蛇酒的療效，并在《本草綱目》中記錄了這個故事。從此，人們便知道尖吻蝮酒可以治療麻瘋病。
相關(guān)事件
2000年，廣西壯族自治區(qū)環(huán)江毛南族自治縣思恩鎮(zhèn)地脈村八隊羅秋旋捕獲一條近200克重的COBRA，將蛇泡在米酒壇子里。2001年5月8日晚上，羅秋旋打開這壇蛇酒，不料壇中的蛇突然從壇中竄出來，他的脖子被蛇咬了一口，送到醫(yī)院終因搶救無效，第二天清晨死亡。
2008年，賓陽縣的程女士身患風(fēng)濕病，后來聽了老鄉(xiāng)的建議泡了十多斤蛇酒。泡酒用的是4條劇毒“黑旋風(fēng)”毒蛇，外加了一些中草藥，浸泡了大約2年。陳女士喝了蛇酒后感覺效果很好，2013年年底，“蛇酒”喝完了，陳女士的母親又請人捉蛇，2014年年初，湊齊4條“黑旋風(fēng)”泡了大概4個月，就拿出來給程女士喝。半年之后，程女士發(fā)現(xiàn)自己的左手突然沒力，想拖地但連拖把都拿不住，最后不得不進了醫(yī)院。醫(yī)生診斷程女士患上的是病毒性神經(jīng)炎，而該病毒性神經(jīng)炎是由毒蛇藥酒刺激后造成。
2019年，黑龍江省哈爾濱市的一位女士聽說蛇泡酒能治類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，于是將一條亞洲蝮屬放進玻璃酒缸中，以高度白酒浸泡了近3個月時間。酒喝完后該女士想再添點酒時，酒缸中的蛇地咬傷了她的右手，經(jīng)過治療后，該女士脫離了危險。
參考資料 >
淺談蛇酒的藥用與泡制.中國知網(wǎng).2023-12-21
蛇酒的功效.大河網(wǎng)大河健康報電子版.2023-12-18
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