醬爆肉是四川省的一道特色名菜，屬于川菜，主要食材為豬肉，主要烹工藝為爆炒。該菜香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川，家家戶戶都能制作醬爆肉，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作方法：
1、將適量的五花肉在清水里煮至8分熟；
2、將煮好的肉切成片狀；
3、將鍋預熱并把切好的肉放入鍋中爆炒至半干狀態；
4、將火調小放入少量的姜蒜及辣椒筒將；
5、將甜面醬放入油里炒，當醬香四溢時將肉混合；
6、加入少許的鹽、雞精翻炒幾下起鍋裝盤。
做法五
食材準備
坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）
制作步驟
1、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片發卷）。
2、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
做法六
食材準備
制作步驟
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油；
4、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
做法七
食材準備
豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜面醬、糖、醬油、淀粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。
制作步驟
1、將豬肉切丁，入味上漿：筍尖、黃瓜切丁，蔥姜切片。
2、鍋中注油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。
3、鍋中留油少許，下入蔥姜、甜面醬炒香，倒入滑過油的原料，翻炒均勻即可。特點醬香濃郁，色澤紅亮。
做法八
食材準備
五花肉300克、青紅椒100克、洋蔥半個、花生油適量、金格勒醬15克、醬油半調羹、生姜適量、花椒少許、鹽適量、味精少許。
制作步驟
參考資料 >
醬爆肉的做法一.www.ttmeishi.com.2019-07-10