大同黃糕是大同市一帶常見的傳統(tǒng)糕類家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來(lái)松軟可口，十分味美。
黃糕，是用黃米面蒸制，類似南方年糕樣的食品，唯其色澤金黃，故名之。黍子去皮即成黃米。說(shuō)起來(lái)，造物主也真夠公平，大同地薄不打糧，地下煤炭?jī)?chǔ)量豐富；黍類作物雖然低產(chǎn)，黃糕的味道卻好極了。因言道“大同市有兩寶，烏金和黃糕?！?/p>
制作方法
做法一
主要食材
糕面
做法
吃過黃糕的人都知道，黃糕好吃難。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不待言；蒸制時(shí)首先要將糕面淋水搓濕，往籠里撒糕粉要薄要?jiǎng)?，要掌握火候，這些都不在話下。難就難在蒸熟后的糕粉放入盆里要用雙手來(lái)回捶擊，這就是當(dāng)?shù)厝怂f(shuō)的“糕”。搋糕是道關(guān)鍵工序，糕不搋是“塊壘”,捶又容易燙手。所以有的人“寧肯不吃糕，也不愿意傷手”。大同縣人愛吃糕并將黃糕作為必不可少的主食，上了年紀(jì)的主婦們搋起糕來(lái)像小孩玩泥巴那樣得心應(yīng)手，哪啪有聲，瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術(shù)般地呈現(xiàn)在面前。
大同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。筋到什么程度，講個(gè)笑話：話說(shuō)一戶人家剛蒸出一塊糕，一不留神被狗叼了一口，女主人趕快去搶，狗含著糕跑出一丈多遠(yuǎn)還未扯斷，女主人硬是用刀才劈開。結(jié)果狗還被彈出去的糕打了個(gè)仰面朝天。
做法二
原料：
做法：
制作方法：事先用水將黃米面活好，然后放在籠屜上蒸幾十分鐘（根據(jù)火候以及面粉品質(zhì)不一）。最后將之整個(gè)翻在準(zhǔn)備好的的盆子里，來(lái)回揉打（當(dāng)?shù)厝怂捉胁鸶猓?，最終一團(tuán)成型的勁道面食成型，當(dāng)面食成型正熱時(shí)，往上面擦點(diǎn)油，一股油香味迎面撲鼻。
吃法
大同黃糕的吃法很多，可以素吃，可以油炸。素吃，就是將蒸好的黃糕佐以肉菜，囫圇吞棗那么一咽，下肚了之。這就是“一吃，吃個(gè)油老虎兒；一咽，咽個(gè)雞叫鳴兒”,“黃糕泡肉，吃個(gè)沒夠”那個(gè)香啊，那個(gè)爽啊，說(shuō)起來(lái)都讓人流口水。油炸，就是把素糕掐成核桃大小的糕塊，捏成皮，包餡，過油鍋炸，撈出即可食用。糕皮要個(gè)兒小，皮兒薄。糕餡全憑個(gè)人口味制作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的、還有肉末的。大同市人講究“豆餡放玫瑰，菜餡有韭菜”,為的是提味。油糕的形狀挺多，有的圓如棋子，有的長(zhǎng)似彎月，有的掐成三角形，有的夾緊后兩手一掬就成了“相公帽”,還有的干脆包成素三鮮餃子樣等等，不一而足。糕人油鍋，溫火慢炸，撈出后油糕松軟可口，越吃越香。
寓意
“糕”與“高”諧音。吃糕喜慶，像港澳地區(qū)吃發(fā)菜是為發(fā)財(cái)一樣，寓意興高采烈，高升旺長(zhǎng)。為討口彩，當(dāng)?shù)孛康椒陼r(shí)過節(jié)，婚嫁喜慶，必定炸糕,然后分送各家，俗稱“吃喜糕”。黃糕是一種食品，注入感情后也成了文化，大同市的黃糕文化是那般地美妙!
參考資料 >
大同黃糕_大同黃糕的做法 - 山西特色小吃 - 香哈網(wǎng).香哈網(wǎng).2021-12-26