干鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南省、湖北、江西省、四川省、重慶市一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
制作方法五
用料
基酒：豬大腸250克
輔料：追陽2段、尖椒2個、芹菜1棵、黃瓜1根、胡蘿卜1/2根
調料：食鹽10克、味精3克、蔥半根、姜1塊、蒜7瓣、花椒10粒、干辣椒5個、老抽1勺、蠔油1勺、泡姜1塊、白糖1勺、泡紅椒5個
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段；
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒；
3.丟入幾個蔥白段和桑姜片，大火煮20分鐘；
4.撈出；
6.調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒；
7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒；
8.將調料的香味炒出來；
9.倒入大腸，調入一勺蠔油；
10.一勺老抽，上色，炒勻；
11.放點鹽，一勺白糖；
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋；
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、追陽等比較好熟的蔬菜；
15.翻炒幾下，一點味精，關火。
制作方法六
材料
大腸250g、干辣椒少許、蒜片少許、蒜苗少許、蔥段少許、花椒粒少許、辣椒片少許、糖少許、醬油少許
1、油炸：鹵大腸切片，以180度油溫炸至表面色澤轉金黃后撈起備用。
2、過油：干辣椒180度油溫過油，散發香氣后撈起瀝干。
3、拌炒：爆香蒜片、蒜苗、蔥、花椒、辣椒，加做法1、2與糖、醬油炒勻。
制作方法七
用料
步驟1把陽芋切一下。
步驟2所有的配菜都切好。
步驟3準備一鍋寬油，五成油溫就可以加入土豆。5成油溫就是用筷子試一下冒小泡泡那種。
步驟4下土豆的時候小心濺油。
步驟5喜歡脆點的炸至變色，大概炸了6分鐘的樣子。
步驟6炸好撈出控油。
步驟7把火腿腸也炸一下。
步驟8炸至金黃撈出。
步驟10肥腸煸出油脂加入兩勺料酒、蔥頭，姜蒜末，花椒粒翻炒均勻。這一步不要省略哦，能更好的去肥腸腥味。
步驟12再加入青紅椒圈翻炒。
步驟13再加入洋蔥，翻炒至斷生。
步驟14最后加入炸好的陽芋和火腿腸。
步驟15翻炒均勻就可以調味了。加入一勺生抽，兩勺辣椒面，一勺花椒面，兩勺孜然粉，半勺白糖，適量鹽和雞粉翻炒均勻就好啦。
步驟16出鍋前撒點芝麻和蔥花即可。
小貼士
1.肥腸里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。
2.肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。
參考資料 >
干鍋肥腸的做法_菜譜._香哈網.2021-11-28
干鍋肥腸.香哈網.2021-07-06