榆次區(qū)懷仁村的釀醋歷史悠久，從明清年間就開始了醋的釀造，并以懷仁義泉泰醋坊享譽(yù)全國(guó)。全村釀醋小作坊388家。專業(yè)釀造企業(yè)有14家，全村年生產(chǎn)醋的運(yùn)用達(dá)6萬(wàn)噸。懷仁村食醋的產(chǎn)量、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品質(zhì)居全國(guó)第一，享有“山西釀醋第一村”的美譽(yù)
“南甜北咸，西酸川辣”，嗜酸尤以山西省人為甚。從山西晉中市區(qū)一路西行，還未到懷仁村，醋香氤襲鼻。穿過(guò)“山西釀醋第一村”的村門，家家戶戶大缸小缸層層疊疊，舉目皆是。
懷仁村有著“山西釀醋第一村”之美譽(yù)的山西晉中市懷仁村，這里位于山西省中部，太行山以西，汾河以東，且晉中素有“太原市南大門”、“省城門戶”之稱，是山西省的鐵路、公路樞紐。
榮譽(yù)稱號(hào)
榆次懷仁山西燈山井釀造有限公司位于有著“山西釀醋第一村”之美譽(yù)的榆次區(qū)懷仁，年產(chǎn)醋的運(yùn)用五萬(wàn)噸，企業(yè)連續(xù)多年被評(píng)為山西省晉中市著名品牌，“重合同守信譽(yù)”、“全國(guó)信得過(guò)品”、“晉中市知名品牌”等稱號(hào)。
在科技席卷風(fēng)云的時(shí)代，傳統(tǒng)懷仁醋產(chǎn)業(yè)在加強(qiáng)自主創(chuàng)新的同時(shí)，使傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝實(shí)現(xiàn)了更好地融合發(fā)展。2015年8月22日，中國(guó)農(nóng)村科技雜志社運(yùn)營(yíng)總監(jiān)胡東杰、榆次區(qū)科技局局長(zhǎng)張瑞江等受邀赴“山西釀醋第一村”懷仁市村調(diào)研，著重就懷仁傳統(tǒng)醋業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，企業(yè)如何協(xié)同創(chuàng)新進(jìn)行座談。
村落產(chǎn)業(yè)
企業(yè)憑借“燈山井”其自然、人文和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)生產(chǎn)出跨世紀(jì)品牌“燈山井”醋的運(yùn)用系列產(chǎn)品?！盁羯骄薄ⅰ八难劬边x料考究、加工嚴(yán)謹(jǐn)，生產(chǎn)出色澤棕紅透亮、氣味清香醇厚、酸味柔和綿長(zhǎng)的各種山西老陳醋，產(chǎn)品暢銷全國(guó)并遠(yuǎn)銷東南亞等國(guó)家和地區(qū)。山西四眼井實(shí)業(yè)釀造有限公司作為山西燈山井釀造有限公司重要戰(zhàn)略合作伙伴，將一如既往的秉承“質(zhì)量第一”、“信譽(yù)至上，服務(wù)上乘”的經(jīng)營(yíng)宗旨。為新老客戶及廣大消費(fèi)者提供各種優(yōu)質(zhì)、綠色，環(huán)保，高科技的食用醋再做貢獻(xiàn)。
山西省有“兩黑一黃”，兩“黑”是煤和醋，“黃”是糜子。嗜醋，已經(jīng)寫入了山西人的基因當(dāng)中。醋的發(fā)明時(shí)間已經(jīng)很難考究了，但可以肯定的是，醋的產(chǎn)生是伴隨著面食文化的興起。懷仁醋的歷史最早可追溯到清代愛(ài)新覺(jué)羅·颙琰年間，相傳當(dāng)時(shí)有一位釀醋的老匠人，用他的井水釀造的醋非常受到歡迎。但匠人卻很憂愁，只有一口井，怎么分配給四個(gè)兒子才能保證他百年之后仍可家業(yè)祥和呢？后來(lái)老人決定將井分成了四口，這樣每個(gè)兒子都能承襲父業(yè)。兒子們終于各立門戶，而老人驚喜的發(fā)現(xiàn)，四口井釀造出的醋“酸、綿、香、甜”，各具特色。這也成為了懷仁醋的標(biāo)志特點(diǎn)。四眼井古跡猶存，成為村民茶余飯后娛樂(lè)的首選之地。
釀醋是一個(gè)魔法般的過(guò)程，是由酵母和醋酸菌在適宜的溫度、濕度下的產(chǎn)物。傳統(tǒng)懷仁醋選用高粱為原料，以上年大曲為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)“蒸、酵、醺、淋、陳”五大工藝，歷經(jīng)“三冬三夏”制作而成，形成了“酸、綿、香、甜”的特色。
村落新習(xí)俗
懷仁村倡文明新風(fēng)婚喪嫁娶不收禮金
婚喪嫁娶、孩子滿月、喬遷新居、子女升學(xué)……如今，生活中名目繁多的禮尚往來(lái)令人們應(yīng)接不暇，有時(shí)一個(gè)月上禮少則幾百，多則幾千，“人情罰單”不僅帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，也助長(zhǎng)了相互攀比、鋪張浪費(fèi)等不良風(fēng)氣。而在榆次區(qū)張慶鄉(xiāng)懷仁村，有名的不只是山西老陳醋，更出名的是其不收禮的新風(fēng)尚。2000年起，在村干部的帶領(lǐng)下，該村逐漸形成了村民間紅白喜事互相不收禮金的習(xí)俗。雖然沒(méi)有了送禮收禮的禮金往來(lái)，但村民之間的關(guān)系沒(méi)有因不收禮金而疏遠(yuǎn)，反而在互幫互助中變得更加和睦，摒棄陋習(xí)少了許多煩心事。
“以前，同其他地方一樣，村里每逢紅白喜事都要大操大辦，請(qǐng)客送禮必不可少，而禮金又視親疏遠(yuǎn)近不等?！睉讶蚀褰?jīng)常為村民婚喪嫁娶當(dāng)“總管”的趙潤(rùn)生說(shuō)，這樣的大操大辦不僅讓村民經(jīng)濟(jì)上承受不了，人情債也越來(lái)越多。在移風(fēng)易俗、革弊立新的文明新風(fēng)中，懷仁村由此獲得啟發(fā)，認(rèn)為要解決這些禮金引起的矛盾糾紛，其關(guān)鍵就是摒棄陋習(xí)。村兩委班子成員研究，大家商量后一致認(rèn)為應(yīng)提倡白事從儉，喜事新辦，不收受禮金。倡議一出來(lái)后，立刻得到了村民的積極響應(yīng)。
村民張賽花家剛剛為兒子李猛娶了媳婦，在喜事中，村民們剝蔥搗蒜、包餃子、打掃庭院、布置新房……熱心的幫忙不僅節(jié)省了許多開支，也讓張賽花一家體會(huì)到了大伙的情誼，熱熱鬧鬧的坐了30多桌，張賽花一家沒(méi)有收村民一分錢禮金，而在以往，辦事方考慮人情禮往都會(huì)大擺筵席，既鋪張浪費(fèi)也讓辦事方忙個(gè)夠嗆。村里的新風(fēng)尚也影響了年輕一代，李猛畢業(yè)后在北京一家知名大型網(wǎng)站工作，工作節(jié)奏快、壓力大，村里節(jié)約從簡(jiǎn)的新風(fēng)尚也給他帶來(lái)了啟發(fā)，在婚禮中他拒絕了同事的禮金，也沒(méi)有回到北京重新請(qǐng)客，只是上班時(shí)把喜糖發(fā)給了每位同事，小兩口既解脫了人情困擾，也把文明新風(fēng)從小村莊帶到了大都市。準(zhǔn)備步入婚姻殿堂的同事們也紛紛表示，以李猛為榜樣，把更多精力投入到工作中。
在喜事的操辦上流行新辦，在喪事的辦理上遵從節(jié)儉?！白層绣X的不鋪張浪費(fèi)，沒(méi)錢的也不會(huì)感到低人一等?！睆垜c鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)劉明感慨，“不收禮，矛盾糾紛減少了，就連村里的調(diào)解室也很少派上用場(chǎng)了。2015年，懷仁村的節(jié)儉新風(fēng)已吹向全鄉(xiāng)的其他村莊。”
一些村民過(guò)意不去要給張賽花家上禮，都被張賽花(左二)擋了出去
如今，懷仁村誰(shuí)家辦事，左鄰右舍都會(huì)主動(dòng)幫忙，增添了情誼，節(jié)省了開支
厚厚的禮簿變成了一頁(yè)紅紙，上面登記著幫忙任務(wù)分解表
村民們由上禮等吃飯，變成了主動(dòng)找活做
民營(yíng)企業(yè)
懷仁村老陳醋民營(yíng)企業(yè)：
山西燈山井釀造有限公司（燈山井品牌）
山西四眼井釀造實(shí)業(yè)有限公司（四眼井品牌，懷仁市品牌）
山西榮欣釀造有限公司（龍眼井品牌 龍泉井品牌）
山西海霖食品有限公司（海霖品牌）
山西百歲井醋業(yè)有限公司（百歲井品牌和八眼井品牌）
山西千年井老陳醋有限公司（千眼井品牌）
山西金醋生物科技有限公司（金醋生物）
山西老陳壹號(hào)生物科技有限公司（老陳壹號(hào)）
山西旺泉釀造有限公司
榆次西特老陳醋釀造廠
懷仁村果脯生產(chǎn)企業(yè)：
榆次新順果脯廠（新順品牌）
人口民族
2017年底，懷仁村常住人口為2200人，其中男性人口1200人、女性人口1100人，580家住戶。
教育事業(yè)
截至2017年底，懷仁村有懷仁學(xué)校、懷仁村村幼兒園、懷仁村晉中海貝外語(yǔ)學(xué)校，及懷仁村文化廣場(chǎng)等教育文化設(shè)施。
歷史文化
1977年冬，懷仁村村黨委書記李如意冒險(xiǎn)在土地承包責(zé)任書按下鮮紅手印，實(shí)施了“農(nóng)村聯(lián)產(chǎn)承包制大包干”。在李如意書記的帶領(lǐng)下懷仁村開始發(fā)展個(gè)體釀醋生產(chǎn)，1980年李如意書記帶表村委會(huì)創(chuàng)建第一家村鎮(zhèn)企業(yè)山西四眼井釀造實(shí)業(yè)有限公司，李如意書記出任廠長(zhǎng)，藥五忠出任副廠長(zhǎng)。到1992年全村380戶農(nóng)戶做醋。自強(qiáng)不息的懷仁村人創(chuàng)造出了“敢想敢干，敢為天下先”的懷仁精神。
1999年，山西省委書記胡富國(guó)到訪懷仁村。胡富國(guó)書記題詞“山西釀醋第一村”的稱號(hào)。
懷仁村黨委副書記李愛(ài)強(qiáng)同志1986年出生29歲、山西百歲井釀造銷售有限公司總經(jīng)理，2011年榮獲晉中市青年創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)，2012年榮獲榆次區(qū)“一村一品”、2012年榮獲“一鄉(xiāng)一業(yè)”青年致富帶頭人，2014年榆次區(qū)十佳創(chuàng)業(yè)青年，2014年晉中市工商系統(tǒng)政風(fēng)行風(fēng)監(jiān)督員，2015年10月榮獲晉中市誠(chéng)實(shí)守信好青年.
交通情況
太原至長(zhǎng)治高速公路榆次常家莊園站下省道108向北6KM，太舊高速公路武宿出口向南108國(guó)道12KM，晉中高鐵站出口108國(guó)道向南7KM，榆次火車站出口迎賓路往西5KM出108國(guó)道向南6KM，太原南站向南建設(shè)路108國(guó)道25KM，太原站向南建設(shè)路108國(guó)道30KM，晉中汽車站向南108國(guó)道10KM，武宿飛機(jī)場(chǎng)108國(guó)道出口向南20KM。
榆次站懷仁村801路（出發(fā)時(shí)間：7點(diǎn)-20點(diǎn)，票價(jià)8元，25分鐘）
榆次老城懷仁村12路（出發(fā)時(shí)間：7點(diǎn)-18點(diǎn)，票價(jià)3元，20分鐘）
榆次公交總站—懷仁村34路（出發(fā)時(shí)間：8點(diǎn)-17點(diǎn)，票價(jià)2元，30分鐘）
北門修復(fù)
2016年10月1日上午，榆次區(qū)張慶鄉(xiāng)懷仁村村民們?cè)趹c祝中華人民共和國(guó)國(guó)慶節(jié)的同時(shí)也在舉行慶祝懷仁村北門修復(fù)重建完工的慶典儀式。
原懷仁村老書記胡建民對(duì)記者介紹說(shuō)，“懷仁村”古稱“懷仁鎮(zhèn)”是榆次縣八小鎮(zhèn)之一，仁懷因醋而聞名?！吧轿麽劥椎谝淮濉睘樵∥瘯浐鷷?998年9月為懷仁村題詞。榆次懷仁村北門的復(fù)建給懷仁村民留住往昔的記憶，村中的老人都記得懷仁村的“海眼塔”和高高樹立的“魁星樓”，時(shí)常回蕩在老人們心中的“鐘樓古鐘”聲，和“古戲臺(tái)”留給人們無(wú)限回憶，村里的老人們也講述著有關(guān)懷仁村“壽昌大寺”的故事。在這次重建北門時(shí)，參建者們共同出力出資，年近70歲的老者也上陣出力，親自動(dòng)手上灰。胡建民激動(dòng)的說(shuō)，通過(guò)這次重建，我感到了團(tuán)結(jié)和凝聚的力量，這種力量也在凈化自己的內(nèi)心，在參加慶典村民的眼神中找到同樣的體會(huì)。
胡建民對(duì)記者說(shuō)，在懷仁村的發(fā)展上，我們老同志們也不能落后，種的梧桐村，引來(lái)金鳳凰。懷仁村的耕地資源是有限的，傳統(tǒng)醋的制作產(chǎn)量也是有限的，如何在城市化的潮流中不被邊緣化，這是我每天思考的問(wèn)題。我們的夢(mèng)想是用招商引資的形式，雙贏的模式重建懷仁“壽昌大寺”，借此機(jī)會(huì)通過(guò)媒體正式發(fā)出聲音發(fā)出邀請(qǐng)。
參考資料 >