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大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特點(diǎn)之一就是肉多糊少、在這里要說(shuō)的大酥肉與小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多數(shù)在農(nóng)村自家操辦的宴席上都能見(jiàn)到，比較易入味！
概述
提起酥肉，估計(jì)大家并不陌生，鄉(xiāng)下有道菜名就是大酥肉，宴席上是不可缺少的，春節(jié)時(shí)也會(huì)做不少備用，看上去感覺(jué)不到有肥肉，吃時(shí)也感覺(jué)不到油膩！
原料
做法
大酥肉制法
1．盆內(nèi)摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味，再加入面粉調(diào)成稠糊。2．豬瘦肉切碎，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。
3．凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起，拍成圓餅子下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，晾干，以便備用，可以砌塊炒菜，燉湯，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤(pán)內(nèi)，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！
小酥肉制法
1．盆內(nèi)摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味，再加入面粉調(diào)成稠糊。
2．豬瘦肉切成長(zhǎng)條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。
3．凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起下鍋炸至兩面金黃撈起，控去油份，備用，也可以上鍋蒸，切塊入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤(pán)內(nèi)，收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！
參考資料 >
酥肉.心食譜.2012-10-25