排骨藕湯是湖北省傳統名菜，以洪湖或蔡甸特產的粉糯蓮藕與排骨為主要食材，經砂鍋或陶罐文火慢燉而成，具有肉爛藕酥、湯色清亮的特點。這道菜品既具有藕的清甜，又具有排骨的香濃，被譽為溫潤美味湯的佳品。排骨藕湯鮮香味美，營養豐富，具有補氣補鈣的功效。制作方法為炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色由紅變白，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。同時，蓮藕去皮切成大塊，放入排骨湯中繼續小火燉煮，燉煮約20分鐘后，放入蓮藕塊繼續燉煮，再煮約一個小時后，加入食鹽和枸杞子，煮三兩分鐘后盛出。最后，加入少許蔥提香增色即可。排骨藕湯適用于夏季暑濕所引起的脾胃不適，具有很好的調養效果。此外，在排骨藕湯中加入黃豆芽和綠豆芽，還可以對三伏天暑濕困脾引起的食欲不振、口渴、汗多小便黃赤有一定的食療作用。
菜品歷史
湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白凈，生吃
就甘甜化渣，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。
對于湖北人來說，排骨藕湯代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到這道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！關于藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
蓮藕，被人們形容成“只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點的一道菜”，因為洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為“水中之寶”，且蓮藕品種多、質量之優均為全國之魁。湖北洪湖蓮藕據說是最好吃的蓮藕，而吃藕最佳時節是在中秋節之后。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、足少陰腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
參考資料 >
蓮藕排骨湯.中國知網.2023-11-21