微山麻鴨，中國四大名鴨之一，是微山湖區(qū)長期培育的優(yōu)質(zhì)畜禽。由于長年放養(yǎng)在湖里，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，體大肉嫩，鮮嫩味美。微山麻鴨的初生體重為48克左右，70日齡幼羽長齊，公鴨平均體重1.2公斤，母鴨體重1.1公斤，120日齡全部換成成年羽，公母鴨體重分別達(dá)到1.52公斤和1.61公斤。微山麻鴨產(chǎn)地微山湖，主要坐落在山東省微山縣境內(nèi)，位于東經(jīng)116度34分－117度21分，北緯34度27分－35度20分；全湖南省北長230公里，北至山東任城區(qū)，南接江蘇徐州市銅山區(qū)；東西寬6.8~27.6公里，湖水質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，屬富營養(yǎng)型湖泊，素有“日出斗金”之盛譽(yù)。
2020年5月29日，微山麻鴨被列入國家畜禽遺傳資源委員會辦公室公布的《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
產(chǎn)地環(huán)境
微山麻鴨產(chǎn)地微山湖，主要坐落在山東省微山縣境內(nèi)，位于東經(jīng)116度34分－117度21分，北緯34度27分－35度20分；全湖南北長230公里，北至山東濟(jì)寧市任城區(qū)，南接江蘇徐州市銅山區(qū)；東西寬6.8~27.6公里，湖水質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，屬富營養(yǎng)型湖泊，素有“日出斗金”之盛譽(yù)。有魚、蝦、鱉、蟹等共78種；蘆葦、江草、蓮藕、菱角米、芡實(shí)等水生經(jīng)濟(jì)植物74種；野鴨、水雞、天鵝等鳥類87種，浮游動植物364種，為微山麻鴨提供了快速生長以及良好繁殖條件。
分布地區(qū)
微山麻鴨產(chǎn)地（或分布）：山東省南四湖地區(qū)，即南陽湖、獨(dú)山湖、昭陽湖和微山湖。及泗河、大汶河、趙玉河、老運(yùn)河流域。分布在大運(yùn)河沿岸的微山縣、魚臺縣和濟(jì)寧市等地。
特性
小型蛋用麻鴨。體型較小。頸細(xì)長，前胸較小，后軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有羅布麻和青麻兩種。母微山湖麻鴨鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公雞紅麻色最多，頭頸烏綠色，發(fā)藍(lán)色光澤。脛趾以桔紅色為多，少數(shù)為桔黃色，爪黑色。初生重為42.3克，成年體重公鴨為2千克，母鴨為1.9千克。屠宰測定：成年公鴨半凈膛為83.87%，全凈膛為70.97%，母鴨半凈膛為82.29%，全凈膛為69.14%。150—180天開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋180～200枚，蛋重平均為80克。蛋殼顏色分青綠色和白色兩種，以青綠色為多。蛋形指數(shù)1.3～1.41。公母配種比例1：25～30，種蛋受精率可達(dá)95%。
微山麻鴨體型小，早熟，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)蛋多，蛋個大，質(zhì)量高，遺傳性能穩(wěn)定，適宜放牧。凡有湖泊、河流、坑塘等有放牧條件者，均可飼養(yǎng)，效益較高。該品種可根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)用途，與其他蛋鴨雜交，如金定鴨，紹鴨、康貝爾鴨等，可獲得產(chǎn)蛋量高、質(zhì)量好、既能放養(yǎng)又能圈養(yǎng)的雜交鴨，現(xiàn)已初見成效，很有開發(fā)前景。
微山麻鴨的初生體重為48克左右，70日齡幼羽長齊，公鴨平均體重1.2公斤，母鴨體重1.1公斤，120日齡全部換成成年羽，公母鴨體重分別達(dá)到1.52公斤和1.61公斤。在正常的飼養(yǎng)條件下，微山麻鴨產(chǎn)蛋的開產(chǎn)期為140日齡，180日齡產(chǎn)蛋率達(dá)50%，當(dāng)年春鴨可產(chǎn)蛋80～90枚，成年鴨一年可產(chǎn)蛋160～180枚，分春秋兩季產(chǎn)蛋，在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，一年可產(chǎn)蛋180～200枚。在圈養(yǎng)條件下，年產(chǎn)蛋量可達(dá)220枚。
微山麻鴨產(chǎn)肉性能好，瘦肉率高，胸肌發(fā)達(dá)，肉質(zhì)好，皮薄，皮下脂肪少。成鴨屠宰后半凈膛率：公鴨84%～85%，母鴨78%～82%；全凈膛率：公鴨64%～70%，母鴨60%～68%。用其加工成的五香扒鴨、荷香妙齡鴨、童子鴨等風(fēng)味獨(dú)特，已打入我國各地市場，并逐漸躋[jī]身于國際市場，產(chǎn)品供不應(yīng)求。在正常的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，微山麻鴨的性成熟期一般為140日齡左右，早熟個體120日齡可開產(chǎn)，具有早熟、高產(chǎn)的性能。在自然條件下的公母比例為：1∶25～30，受精率為90%左右，
微山麻鴨
孵化率90%以上，健雛率90%以上，60日齡成活率95%以上。微山麻鴨最佳繁殖季節(jié)為3～8月份，種母鴨利用年限為2～3年，種公鴨為1年。
據(jù)114只青麻鴨和227只紅麻鴨的體重測定，青麻鴨略重于紅麻鴨，成年鴨平均體重：青麻公鴨1.91kg，母鴨1.94kg；紅麻公鴨1.76kg、母鴨1.89kg。成年鴨平均蛋重80g，最大達(dá)96g，當(dāng)年鴨蛋重55g左右，春蛋重大于秋蛋。蛋殼有綠、白兩色，以綠殼為多。蛋形指數(shù)當(dāng)年鴨為1.33，成年鴨為1.41。平均全凈膛屠宰率：青麻鴨為63.4%，紅麻鴨為70.6%，紅麻鴨略高于青麻鴨。
孵化要求
（1）種蛋從貯藏室取出后，要在孵化室內(nèi)自然預(yù)熱，待蛋表溫度達(dá)到室溫后即進(jìn)行碼盤入孵，碼盤位置與貯存時一致。另外，孵化機(jī)事先清洗、消毒、調(diào)試，并要預(yù)熱。 （2）孵化溫度和濕度的要求，如果把孵化機(jī)傳感器放在孵化機(jī)內(nèi)蛋盤外面的空間里，在入孵后第1-7天孵化機(jī)空間溫度為38.5度，第8-25天為38度，第26-28天為37.度，如果把孵化機(jī)傳感器放在蛋盤里的種蛋上，則從始至終保持蛋溫37.8-38度即可。孵化濕度根據(jù)孵化機(jī)不同而區(qū)別，電熱管直接放在孵化機(jī)內(nèi)加溫的老式孵化機(jī)，機(jī)內(nèi)風(fēng)很大，入孵后第1-24天孵化濕度60%,第25-28天為70%。用暖風(fēng)加熱，機(jī)內(nèi)風(fēng)機(jī)較小的孵化機(jī)，入孵后第1-24天孵化濕度50%，第25-28天為60%。
（3）翻蛋在入孵后第1-26天，每隔2-3h要翻蛋一次，每日翻蛋8-12次，翻轉(zhuǎn)角度為90度，以使胚胎各部分受熱均勻，防止胚胎黏殼。如果孵化機(jī)內(nèi)各處溫差±0.5℃，則每日要調(diào)盤一次，即上下蛋盤對調(diào)，蛋盤四周與中央的蛋對調(diào)，以彌補(bǔ)溫差的影響。
（4）照蛋：第1次照蛋在孵化后第7天進(jìn)行，通過照蛋，撿出無精蛋和死胚蛋。受精蛋胚胎發(fā)育正常，血管呈放射狀分布，顏色鮮艷發(fā)紅；死胚蛋顏色較淺，內(nèi)有不規(guī)則的血環(huán)、血弧，無放射狀血管；無精蛋發(fā)亮無血管網(wǎng)，只能看到蛋黃的影子。第2次照蛋在入孵后第26天進(jìn)行，以刪除死胚蛋，活的正常胚蛋移入出雛盤和出雛器。活胚蛋呈黑紅色、氣室傾斜、邊界彎曲、周圍有粗大的血管；死胚蛋氣室周圍看不到栗色的血管，邊緣模糊，有的蛋顏色較淺，小頭發(fā)亮。在孵化過程不定期地抽檢胚蛋，以便掌握胚胎發(fā)育情況，并據(jù)此采取相應(yīng)措施。
（5）落盤與出雛鴨種蛋孵化至26天，應(yīng)將活的胚蛋落盤。落盤后要按種蛋孵化的溫度與濕度要求來控制溫度和濕度，即較前一孵化階段，溫度適當(dāng)降低，而濕度適當(dāng)增加，以利出雛。為保證有足夠濕度，應(yīng)適當(dāng)增加水盤數(shù)量，保持水盤內(nèi)的清潔，以利水分蒸發(fā)。鴨種蛋孵化至第27.5天即開始出雛，滿29天出雛完畢，鴨雛出殼后，在出雛器內(nèi)要停留至羽毛干透，而后取出，放入育雛室或箱中。揀雛過早，幼雛羽毛未干，對環(huán)境適應(yīng)性差；撿雛過晚，幼雛羽毛干后四處活動，鴨雛可能自行爬出，掉入水盤淹死。出雛期間應(yīng)盡量少開照明燈，只在撿雛時開燈，以免幼雛爬行時損傷關(guān)節(jié)。一般2小時揀雛一次。
（6）孵化管理鴨蛋在孵化期間，每日定時觀察溫度和濕度（如不符合要求應(yīng)及時調(diào)整），并做記錄，一般每2小時檢查記錄一次。定時往孵化機(jī)的水盤內(nèi)加水，定時翻蛋。注意通風(fēng)換氣及儀表、指示器的變化，如有異常應(yīng)及時排除故障。
每次孵化工作結(jié)束后，應(yīng)將孵化器、出雛器及用具進(jìn)行徹底清掃、刷洗和消毒。
4、孵化效果的檢查與分析
每次孵化結(jié)束之后應(yīng)統(tǒng)計(jì)孵化成績（入孵蛋孵化率、受精蛋孵化率），并進(jìn)行分析，以便總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)，提高孵化技術(shù)水平。一般來說，人工飼養(yǎng)的種鴨，頭照無精蛋不超過5%，死胚蛋不超過3%。如果死胚率過高，多是由于種蛋保管不當(dāng)、孵化溫度過高或過低。無精蛋過多，則多是種鴨群雌雄配比不當(dāng)、種鴨患病、公鴨雄性不強(qiáng)和沒有射精能力等原因。二照時死胚蛋不超過5%為正常，死蛋過多往往由種鴨飼養(yǎng)不良、胚胎營養(yǎng)不足、孵化溫度不適宜及通風(fēng)不良所致。孵化末期移盤后死胚蛋為6%-7%，如死胚蛋過高可能是中后期孵化條件不良，主要表現(xiàn)啄殼不出的死胎較多。收集鴨種蛋，從收集直至入孵，要盡量減少人為的不利干擾，以確保有較高的孵化率。
飼養(yǎng)管理
飼養(yǎng)要點(diǎn)
(一)育雛期的環(huán)境條件根據(jù)育雛季節(jié)和飼養(yǎng)量的不同采用自溫育雛或加溫育雛兩種方式，剛出殼的雛鴨體重為48--55克，0--4日齡適宜的育雛溫度為28--30℃，以后每周降3--4℃，直至降到15℃為止，晝夜溫差3℃以內(nèi)。相對濕度控制在60%--70%，空氣保持新鮮。光照第1周齡每晝夜為23小時，以后漸減，3周齡后為自然光照，夜間朦朧光通宵照明。雛鴨有扎堆的習(xí)慣（尤其是在黑暗、低溫的環(huán)境條件下或受到驚嚇時），應(yīng)防止雛鴨受熱或踩傷。
(二)適時飲水與開食不同季節(jié)的“開食”時間不同，春鴨出殼后24小時、夏鴨出殼后18--20小時、秋鴨出殼后24--28小時。要先飲水后“開食”，少喂多餐，以小米和配合料為主，每日喂6--8次。3日齡后可“開葷”，即在飼料中添加煮熟的新鮮小魚蝦、碎螺螄肉等動物性蛋白飼料，同時增喂青綠飼料進(jìn)行“開青”。雛鴨有邊吃料邊喝水的習(xí)性，每次喂料時應(yīng)保持有足夠的飲水。
(三)訓(xùn)練下水飼養(yǎng)5日齡后，若天氣晴朗、氣溫適宜，即可訓(xùn)練雛鴨下水，可在室外鋪一張塑料薄膜，四邊墊高中間倒入清水，水深2厘米左右，等水曬溫后再放雛鴨下水，連續(xù)幾天后，雛鴨就習(xí)慣下水了。每次下水后都要讓它們在無風(fēng)溫暖的地方梳理羽毛，使身上的濕毛盡快晾干，切不可帶濕毛入育雛舍休息。小鴨下水應(yīng)先放淺水，時間20--30分鐘，隨日齡增加放水時間、加深放水水位，但要根據(jù)天氣變化靈活掌握，以免雛鴨受涼。
(四)訓(xùn)練放牧雛鴨3周齡后即可訓(xùn)練放牧。放牧距離由近到遠(yuǎn)、次數(shù)由少到多、時間由短到長，開始放牧?xí)r應(yīng)注意天氣變化，靈活掌握放牧?xí)r間和次數(shù)。
(五)雛鴨的保健要創(chuàng)造干凈衛(wèi)生的生活環(huán)境，墊料要經(jīng)常更換，食盆、飲水器具等每天要清洗消毒，鴨舍內(nèi)外要定期消毒，同時做好鴨肝炎、漿膜炎和鴨瘟等疾病的預(yù)防工作。可根據(jù)雛鴨羽毛生長發(fā)育、體重及成活率狀況分析管理是否恰當(dāng)，如1--7日齡絨毛黃色，8--15日齡絨毛顏色由黃變白，身軀拉長稱“小羅鍋”，16--20日齡背部有一道黑羽開始生長稱“大羅鍋”，21--30日齡頭尾兩肋生出羽毛稱“四邊紅”。30日齡體重達(dá)900克，成活率達(dá)95%以上。
發(fā)展現(xiàn)狀
微山縣依托百萬畝水域優(yōu)勢，充分做好“水”文章，大力發(fā)展麻鴨養(yǎng)殖，并形成養(yǎng)殖、系列產(chǎn)品加工及銷售“一條龍”。截止2007年夏，全縣麻鴨等水禽養(yǎng)殖量已達(dá)2000萬只，生產(chǎn)加工的鴨產(chǎn)品在占領(lǐng)國內(nèi)市場的同時，出口日本、韓國、美國、歐盟等國家和地區(qū)，每年麻鴨養(yǎng)殖、加工等為全縣年創(chuàng)利6億多元。微山麻鴨真正走向國際市場。微山縣優(yōu)勢在水，特色在水，希望在水。他們充分利用湖區(qū)淺水灘涂和煤礦塌陷地較多的優(yōu)勢，把微山麻鴨作為飼養(yǎng)重點(diǎn)，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，制訂了《水禽發(fā)展獎勵扶持意見》，確保麻鴨等水禽飼養(yǎng)量達(dá)到上規(guī)模、出成效。組織技術(shù)人員編寫多種養(yǎng)殖技術(shù)資料發(fā)放到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村及重點(diǎn)養(yǎng)殖戶，邀請國內(nèi)外專家舉辦了8期技術(shù)培訓(xùn)班，調(diào)動了廣大漁湖民發(fā)展麻鴨等水禽養(yǎng)殖的積極性。縣里從2000年起連續(xù)4年出臺優(yōu)惠政策，并成立了微山縣養(yǎng)鴨協(xié)會。在鼓勵黨員干部示范帶動的同時，著力抓好資金技術(shù)引進(jìn)，留莊鎮(zhèn)吸引浙江寧波市等地的養(yǎng)鴨大戶建成了“寧波養(yǎng)鴨專業(yè)”村，全鎮(zhèn)現(xiàn)已養(yǎng)鴨近300萬只，并被省質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)為“蛋鴨標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范基地”。目前，該縣養(yǎng)殖品種已從單一的微山麻鴨發(fā)展到10多個品種。
做大產(chǎn)業(yè)抓產(chǎn)品加工。縣里成立了“微山湖麻鴨集團(tuán)公司”，新上了微山麻鴨養(yǎng)殖加工項(xiàng)目，總投資均在1000萬元以上，并完成了兩項(xiàng)市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)申報工作。該縣加工的松花蛋、熟味蛋、白條鴨、白條鴨肉已獲準(zhǔn)使用國家無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。縣湖產(chǎn)品加工總廠、縣營養(yǎng)食品廠、縣食品公司等7家龍頭企業(yè)年加工冷藏能力達(dá)到3．6萬噸，麻鴨加工達(dá)到400萬只，蛋類加工6億枚，羽絨制品110萬件，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值逾4億元。目前，全縣具有一定規(guī)模的水產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展到86家，縣營養(yǎng)食品廠成為全省惟一的通過歐盟認(rèn)證的湖產(chǎn)品加工企業(yè)。
立足做強(qiáng)抓品牌效應(yīng)。目前，全縣的鴨產(chǎn)品全部注冊了“微山湖”商標(biāo)。在打牢北方市場的同時，成功打入了廣州市、深圳、上海市等地市場。縣營養(yǎng)食品廠肉鴨自動生產(chǎn)線通過了國家衛(wèi)生注冊、美國HACCP認(rèn)證和ISO9002國際認(rèn)證，取得了歐盟注冊證號，獲得了產(chǎn)品直通歐美市場的通行證。微山湖牌松花蛋、熟味蛋已占到日本超市的三分之一，微山湖麻鴨已走出中國飛向世界。
遺傳保護(hù)
2020年5月29日，微山麻鴨被列入國家畜禽遺傳資源委員會辦公室公布的《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
經(jīng)典食譜
麻鴨臥雪，是微山湖最負(fù)盛名的佳肴之一。原料為中等個頭的微山麻鴨，經(jīng)籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤里，即成。真象一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。
麻鴨臥雪，俗呼香酥鴨，前者因其形而起名，后者因其味而稱謂。香酥鴨，名實(shí)相副，香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺咖啡色，內(nèi)淺紅透白，外焦內(nèi)嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。
參考資料 >
關(guān)于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2020-08-03