荷花魚是一道形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香的湘西土家族苗族自治州菜肴風格的名菜。此外，荷花魚也指一類特殊的魚類，其全身呈現荷花粉白的顏色，鰓蓋處為微紅或深紅，這種變異主要出現在鯽魚和鯉魚上，有時也無鱗。由于其變異的稀有性和顏色的美麗，有些人將其視為觀賞魚。荷花魚的飼養方法與金魚相似，但并未得到廣泛普及。
主料
鱖魚800克，雞蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麥面粉50克，雞蛋清30克，花生油100克，料酒15克，鹽10克，味精1克，白砂糖5克，番茄醬50克，大蔥10克，姜10克，淀粉(豌豆)35克。
做法
用料
詳細步驟
雙味荷花魚
菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工藝：其他 雙味荷花魚的制作材料：主料：鱖魚800克 輔料：雞蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麥面粉50克，雞蛋清30克 調料：花生油100克，料酒15克，鹽10克，味精1克，白砂糖5克，番茄醬50克，大蔥10克，姜10克，淀粉(豌豆)35克 雙味荷花魚的特色：形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。 教您雙味荷花魚怎么做，如何做雙味荷花魚才好吃 1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。 2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。余下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干淀粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入面粉和適量的水淀粉（淀粉加水）、水調制成糊。用番茄醬、白糖、濕淀粉（淀粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。 3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺松油；鍋留香料油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕淀粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。
特色
形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
制作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。
注意事項
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與鱉科、鯉魚、豆漿、茶同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
參考資料 >
荷花魚(湘西菜肴風格的名菜).尚可名片.2024-09-02