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仙人凍是一道美味可口的傳統名點，屬于閩菜系客家菜。用逐風草屬和米漿熬成的凝膠，比果凍歷史長，也比果凍美味，在客家人的小食中排第一位一點都不奇怪。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由干烘紅辣椒、茴香、八角、肉桂制成。此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食欲大增。
起源
客家諺語說：“仙人凍、仙人凍，神仙吃了不愿走”，說的是仙人凍好吃。
制作
仙人凍做工繁雜，先把優質晚米用泉水浸泡4小時，再用杵磨磨成米 漿。同時，采來野生仙人草（綠色闊葉植物，有野生，有人工種植）及“海金沙草”（一種綠色藤狀植物）熬湯過濾留下綠色的汁待用。旺火燒開米漿，此時在白色的“米漿糊”中加入逐風草屬及“海金沙”汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕內（也可用其它容器）冷卻成塊狀。幾個小時后，仙人凍就可品嘗了。
吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由干烘紅辣椒、茴香、八角、肉桂制成。此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食欲大增。一元錢一碗，兩碗下肚，嘴里想吃，肚子卻裝不下了。仙人凍以江西贛州市 興國、寧都縣、于都縣三縣交界處的黃陂鎮、古龍崗鎮、梅窖、嶺背等地為正宗。主要是此地逐風草屬 多為山中野生，做工也細，因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。
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