來源：互聯(lián)網
顧縣豆干（又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干），其商標已于2003年10月被該縣鎮(zhèn)龍鄉(xiāng)一尹姓商人注冊，是一道四川省的地方特色小吃，屬于素菜。
簡介
顧縣豆干，又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干。因千年古方的神奇，顧縣鎮(zhèn)水質的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣豆腐質嫩爽口，滑潤細膩，味道純正，百吃不厭。獨具特色的豆腐宴席，菜式達180種。將其精細制作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐干，再用鹵小磨香油（用肉桂、八角茴香、五香、丁香、土沉香、茴香、三等中藥加冰糖、菜油熬制）反復刷后晾干，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干變硬，即成五香牛肉干牛皮豆腐干，切成細絲或條塊盛于盤中，食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長，其味無窮。
傳說
據載，豆腐始于庵院寺廟。乃達摩念及弟子打坐練武勞累，又不能吃葷犯戒。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大歡喜。其后，豆腐的制作始在民間流傳。
明末，“湖廣填四川省”時，有湖南省楊姓人攜四子等眾入籍四川。其家除耕織外，兼賣豆腐營生，其豆腐白嫩綿實、滑膩、清香爽口，生意火爆。至清咸豐年間，其后裔楊昌盛豆腐的技藝更是高超。
時值水浮山廟會，四鄉(xiāng)十八場的善男信女們皆來此求神拜佛。唱大戲的、做買賣的、看熱鬧的，簡直是風云般卷地而來。一天，水浮山寺廟的方丈便吩咐弟子了塵來請楊昌盛（這了塵是楊昌盛的遠房表侄）。說是寺內要辦幾十桌的齋席，這齋席自然是以豆腐為主的了。這得請他來制作豆腐宴。
參考資料 >