芝麻豆腐是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)。
所需食材
黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,100克，芝麻、花椒面各15克，醬油、濕淀粉備20克精鹽,10克, 鮮湯200克。
制作方法
①將豆腐切成,1厘米見方的小丁，用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成1厘米長的小段；②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散，至顏色發(fā)黃時，加精鹽、醬油同炒，再放鮮湯，下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上芝麻即成。
小貼士
芝麻營養(yǎng)豐富，添加到食品中能夠提高食品的香味，風(fēng)味，因此可用于一切食品。
將芝麻添加到豆腐中，可增加豆腐中不曾有過的香味并能提高豆腐的營養(yǎng)價值。經(jīng)發(fā)明者反復(fù)研究，研制出芝麻豆腐的理想加工方法。芝麻中富含油酸、亞油酸、棕擱酸、硬脂酸等脂肪酸，一般將芝麻加工成炒芝麻。
食用須知
芝麻
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效；可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1、B2、尼克酸、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
2、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。
3、芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)。
3．食用豆腐可以預(yù)防和抵制 癌癥。
4．食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病。
5．食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥。
6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力。
7．食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆。
8．食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病。
9．食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病。
10．食用豆腐可以預(yù)防和抵制動脈硬化。
11．食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒。
參考資料 >