玉蜀黍屬排骨湯是一道以玉米和排骨為主料的食補湯品，屬家常養生菜肴。其核心食材為玉米與豬肋排，通過燉煮工藝制成，部分做法會添加胡蘿卜、紅棗、枸杞等輔料，部分做法還會添加山藥等輔料。制作時排骨需焯水去血沫保證湯品清澈，建議選用水果甜玉米增強甜味，常用砂鍋或養生壺慢燉1-2小時。部分配方添加少量醋助鈣析出，或以火麻油提鮮，適用于秋冬滋補場景。
菜品做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
步驟
做法五
制作步驟
做法六
制作步驟
做法七
制作八
食用須知
玉米排骨湯，原材料有玉米和排骨。玉米是營養價值極高的食物。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老，防止皮膚病變，減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。
德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的，在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、喜米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有維生素B2、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
玉蜀黍的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒[xī]的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10倍.
在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉蜀黍屬含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素e和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效，若每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
排骨一般指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，有助于骨骼健康。人到中老年，微循環發生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。
煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，燉煮時間控制在30分鐘左右，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。
（冬瓜排骨湯也很養生）
參考資料 >
冬瓜玉米排骨湯.豆果網.2013-11-19