蘭州糟肉是一道特色傳統名菜，其核心風味源于腐乳發酵產生的獨特糟香，成品肥肉通透不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。主要食材是豬五花肉。
制作過程
五花豬肉（帶皮）1斤左右，有機生姜、蔥、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶。
做法一
1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右，分割成6厘米長的大塊。
2.涼水把肉下鍋緊一下去除雜質。
3.鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾?；ń?，和一塊肉桂，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。
4.腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。
5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。
6.將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），準備蔥絲和姜絲備用。
7.將肉片逐個粘腐乳，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、姜絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。
特別提示：
1.煮肉的時候可以多煮一會，把肥油都煮出去，這樣比較健康。
2.切肉的時候要切薄一點，肉比較容易糟爛。
3.吃的時候裹在饅頭里，有點類似杭州市的梅菜扣肉,不過因為加入了腐乳而口味獨特。
4.蘭州市的特色美食，和陜西省的糟肉同名但是做出來的肉兩種味道，大家可以試試這個美味。
做法二
用料
五花肉1塊
調料
食鹽5克
蔥1棵
姜1塊
八角1個
花椒少許
肉桂1塊
料酒1小勺
香葉2片
茴香1勺
腐乳(紅)4塊
腐乳汁1大勺
做法
1.把五花肉放入鍋中，放入蔥、姜、香料、一勺鹽，把肉煮到七成熟，我用高壓鍋壓了10分鐘。
2.煮好以后撈出晾一會兒，放到不燙手。
3.把肉切成合適的方塊，然后切成大薄片。
4.把南乳用勺子壓碎，盡量壓的細膩一點不要有小塊，然后倒入腐乳湯拌勻成糊狀，放一點點料酒。
5.把肉片裹上調好的腐乳糊。
6.整齊的碼放在碗里，擺好后再放2勺調好的腐乳糊。
7.擺好的肉放入高壓鍋里蒸35-40分鐘，普通鍋蒸一小時以上吧。
8.蒸好以后用盤子扣在碗上，然后翻過來，裝飾一下盤邊，把碗拿起來就可以了。
烹飪技巧
1、煮肉的香料用自己家現成的就行，少一兩樣也沒關系，花椒八角香葉這些常用的就夠了；
2、香料的量不要多，只是給肉提個味就好；
3、腐乳的湯汁不要倒太多，糊狀比較合適；
4、蒸的時間稍微長一點，可以把油都逼出來，而且口感也好，入口即化的。
參考資料 >
【甘快看】非遺里的甘肅味道.騰訊網.2023-12-29