風(fēng)干肉，是非常有特色的一種常見于西藏自治區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)西北的食品。每年年底，當(dāng)氣溫在零度以下時(shí)，藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來年二、三月份便可食用。經(jīng)過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特。
制作工藝
每年年底，往往是十一月底，當(dāng)氣溫在零度以下時(shí)，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經(jīng)過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特，令食者回味無窮。
一般的餐館制作方法為：把肉先用鹽腌制一天，放入調(diào)料再腌制一天，放入風(fēng)干房?jī)?nèi)進(jìn)行風(fēng)干、熏烤。
制作材料
基酒：牛肉(后腿)400克
調(diào)料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
制作步驟
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出松油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
制作要訣
1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存
2.炸制時(shí)求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。
最佳組合
風(fēng)干牛肉+洋姜
材料：生手撕牛肉干。在西藏自治區(qū)到處都可以吃到牛、羊肉干，它們都是生肉曬成的。猛一聽怪嚇人的，其實(shí)，在西藏氣候干燥，肉風(fēng)干的速度極快，不會(huì)出現(xiàn)很韌和費(fèi)嚼的現(xiàn)象。在這點(diǎn)上，生肉干比熟肉干的味道要純正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指導(dǎo)下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通紅透亮，極像浙江省的金華火腿那樣漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久違了的、似曾相識(shí)的香味立刻俘虜了我。那一杯濃香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片紅白相間的手撕牛肉干，像一封封尋根的家書，把我?guī)У竭h(yuǎn)古，帶到我們老祖宗那里。
歷史文化
藏族普遍愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄目牲畜，不吃奇蹄目牲畜。如馬、驢、騾肉等。宰殺牲畜多在初冬進(jìn)行，此時(shí)牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內(nèi)。殺羊時(shí)先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對(duì)一塊新鮮的牛肉或烤羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，并用刀尖挑進(jìn)嘴里。常年吃生肉的人，技術(shù)非常嫻熟，吃得津津有味、富有節(jié)奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副BOBBIN。現(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風(fēng)干牛羊肉仍然非常盛行。西藏自治區(qū)各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個(gè)保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長(zhǎng)1寸寬左右的肉條，掛在雪風(fēng)里吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”，酥油清潤(rùn)，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準(zhǔn)讓你終生難忘。
參考資料 >
風(fēng)干牛肉的做法詳細(xì)介紹.www.ttmeishi.com.2019-07-24