綠菜花，是以綠花球為產品的一個變種，原產于歐洲南部、地中海沿岸，喜溫和濕潤氣候。綠菜花質地柔嫩，風味獨特，營養豐富，尤其是維生素c的含量很高，是一種時興的高檔蔬菜。
形態特征
花莖甘藍主根基部粗大，根系發達。主要根系分布在30厘米的耕層內。營養生長期，莖較短縮，莖上腋芽不萌發，株高40-90厘。子葉對生，2枚，倒心臟形。真葉綠色，倒卵形，表面有白粉，葉片長13-30厘、寬8-12厘米，葉柄長5-15厘米。
當低溫春化通過了階段發育后，進入生殖生長階段。一般第2年開始生花莖。花莖高可達1.3米，花莖表面光滑。莖生葉通常較小，綠色。花較小，兩性，花萼綠色，4裂，花瓣4裂，黃色。雄蕊6枚，4強雄蕊。雌蕊柱頭黃色，縱裂，長2.5-3.5厘米，粗0.3厘米左右。種子較小，褐色，近圓形，種子千粒重3-3.5克。
近種區別
其形態與花椰菜相似，但花蕾較花椰菜粗，呈青綠色，主莖先端長出綠色的花球，由肉質花莖和小花梗及綠色的花蕾群所組成。
分布范圍
花莖甘藍原產于意大利。在意大利、英國、法國、荷蘭栽培廣泛。19世紀初西藍花傳入美國，后傳入日本。世界各國都有栽培。
防治方法
前期主要蟲害是甜菜夜蛾、斜紋夜蛾，以后是小菜蛾、菜粉蝶等，除蟲要除早除小，農藥可用10億PIB奧綠一號懸浮劑800倍、15%杜邦茚蟲威3500倍、20%米滿1000倍、10%除盡1000-1500倍等，如單防小菜蛾、菜青蟲可用菊類、阿維菌素類農藥即可。在除蟲時加上代森錳鋅、托布津、克露等農藥，可防治黑斑病、炭疽病、霜霉病等葉部病害。
蟲害。主要為蚜蟲和菜青蟲。防治菜青蟲可用速殺滅丁1000倍液噴施，防治蚜蟲用50%抗蚜威可濕性粉劑3000倍液噴施。病害。主要有黑腐病和霜霉病等。黑腐病可用72%農用硫酸鏈霉素可濕性粉劑4000倍液噴施防治，霜霉病可用75%百菌清可濕性粉劑500倍液防治。但應注意，藥應在發病初期噴施，當現蕾后一般不再打藥。
生長繁殖
育苗選擇有機質含量豐富、肥沃的土壤。按70%泥土、25%有機肥（要求充分腐熟）、5%過磷酸鈣比例備好；苗床選擇土質疏松、肥沃、排水方便，持水性好，上茬未種甘藍類蔬菜、地下害蟲少的地塊。播種的花莖甘藍種子已經經過處理，抗病性強，芽率高，每平方米苗床播種5-6克或每個營養杯播1-2粒種子即可。播種流程：整理苗床―澆足底水―耙松床面―播種（條播或撒播）―蓋1厘米厚的松軟腐殖土―蓋稻草或紗網（以防澆水時直接沖擊泥土，影響枝葉發芽）―淋水。
土壤：綠花菜對土壤要求不太嚴格，因此凡排灌便利的土壤都適宜栽培，但以富含有機質、保水力強、肥沃、排灌性好的土壤為宜。酸堿度適宜的pH值為5.5-8.0，但以pH為6.0左右生長較好。?
溫度：花莖甘藍同其他甘藍類蔬菜一樣，屬于喜冷涼蔬菜。種子發芽適宜溫度為20-25℃，最低為4-8℃，最高35℃；植株生長適溫為15-22℃，最低5℃，最高25℃。溫度過高過低都會造成植株生長不良。?
光照：屬低溫長日照蔬菜，喜光照，在充足的光照條件下，生長發育正常。光照過強，花球變紫，光照不足，植株徒長，花球顏色不正常。
溫度
種子發芽適溫為20～25℃，生長發育適溫為15～22℃，花球形成發育適溫為1
5～18℃。在旬平均溫度10℃以上、25℃以下的季節是綠菜花露地栽培的適宜時期，溫度超過25℃或低于5℃則發育不良，生長緩慢。
光照
綠菜花要求有充足的光照，在長日照條件下能促進花芽分化，提早形成花球且花球質量好。光照不足時植株徒長，花莖伸長，嚴重影響品質，所以綠菜花花球必須見陽光。
水分
綠菜花喜濕潤環境，土壤相對含水量70%～80%，空氣相對濕度80%～90%較適宜。干燥炎熱的氣候將造成植株生長不良。
土壤養分
綠菜花對土壤的適應性較廣，只要排灌便利的土壤都適宜栽培。適宜的pH值為5.5～8.0，以pH6.0左右最好。綠菜花需肥量大，要求有充足的氮，在花球發育期還需大量的磷、鉀，另外還需適量的硼、鎂等微量元素。據測算，每畝綠菜花需施氮16公斤、磷20公斤、鉀16公斤。
品種及特性
栽培用綠菜花種子大多數是從國外引進的，按其生長成熟期大致分為早熟、中熟、晚熟等類型，現介紹幾種在北京地區種植且表現較好的一些品種。
1。早熟類型
（1）里綠為日本引進的早熟品種，抗病力及耐熱性很強，但耐寒力較差，適于春、秋季、晚春、早夏露地栽培。其植株較高，葉片開展度較小，側枝發生能力弱，以采收主花球為主。花球緊密整齊，深綠色，生育期90天，定植后55～60天采收。每畝種植3500株，株行距為40厘米×50厘米，畝產量約1000公斤。（2）玉冠從日本引進的一代雜交種，其耐寒、耐熱、抗病力都很強。植株生長勢強，葉色深綠，花球大，綠色，側枝發生力強。每畝種植2500株左右，畝產量1500～2500公斤。
2.中早熟類型
（1）綠嶺引自日本的雜種一代優良品種，適應性廣，耐寒，可春、秋季露地栽培和冬季早春保護地栽培。生長勢強，植株較大，側枝生長量中等，花球緊密而大，綠色，品質好，生育期100～105天。每畝種植2500株左右，株行距45厘米×50～60厘米，主花球畝產量700～1000公斤。
綠菜花
（2）哈依姿從日本引進的中早熟品種，其耐熱、耐寒性均強，栽培適應性廣，可在春、夏季露地和秋、冬季及晚春、早夏露地栽培。生長勢強，側枝發生多。主花球半圓球形，緊湊，鮮綠色。每畝種植2600株～3500株，株行距40～45厘米×45～50厘米，主花球畝產量約1000公斤。秋、冬季保護地栽培的，采收主花球后，要繼續追施速效氮肥，可采收側花球至3月下旬。此品種是調劑早春市場綠菜花淡季的優良品種，但不耐貯存，尤其在高溫下花球易松散。
3.中熟類型
碧杉是北京蔬菜中心培育的雜種一代。該品種抗逆性強，生長勢強，植株半直立。花球緊密，綠色，露地種植，畝產約840公斤，大棚種植畝產約900公斤。每畝種植2400株，株行距40～50厘米×50厘米。
4.中晚熟類型
（1）綠皇日本引進的雜種一代品種，耐熱性強，適應性廣，可春、秋季露地栽培。植株較直立粗壯，生長勢強，側芽發生少，花球大，緊湊，花枝較長。種植株行距45厘米×50厘米，每畝種植2500～3000株，主花球產量約1300公斤。
（2）斯力梅因日本引進的品種，表現為中晚熟，耐寒性強，適合春、秋季露地栽培和冬季保護地栽培。植株生長勢旺盛，側芽發生中等，主莖粗壯，花球肉厚呈半圓形，商品率高。株行距50厘米×50～60厘米，每畝2200株，主花球畝產量約1000公斤。
栽培技術
定植
幼苗苗齡30天左右，具有5-6片葉定植為宜。秧苗過大或過小，不易成活或成活緩慢。根據土壤肥力，畝施基肥5000千克腐熟有機肥或施氮磷鉀三元復合肥、過磷酸鈣各25-40千克。移栽前苗床應充分澆水，待土壤濕潤松軟后，整株苗連根帶土挖起移栽，定植時間宜在午后陽光溫和，氣溫下降時進行。適宜株行距45厘米×50（-60厘米），即每畝種植2500株左右。
撫育
花莖甘藍對土壤養分要求較嚴格，在生長過程中，需要充足的肥料，對肥料三要素的需要量大，特別是生長初期和抽期需要多量的氮素和適量的磷、鉀肥，否則會造成早期出蕾現象；綠花菜在生長過程中每畝地需氮素16千克、磷20千克、鉀16千克，還需一定數量的微量元素，如硼、鎂等。另外在水分控制上，定植后應澆足定根水，促發新根，使其迅速恢復生長，成活后應適當控制水分，以促進根的健壯生長；團棵至整個結球形成期，田間土壤應保持濕潤；現蕾后淋水勿淋濕花球，避免積水腐爛；盛收期注意控制田間濕度，及時摘除病葉、老葉；遇酸雨或大霧天氣時，應及時灑水，減少花球腐爛。
栽培季節
根據綠菜花主花球收獲時期分為4個生產季節，每個季節都有不同的栽培方式、品種。
（1）春季生產
主花球收獲期為4～5月，栽培方式主要有改良陽栽培、大棚提前栽培、簡易拱棚栽培、薄膜近地面覆蓋和露地早熟栽培，適宜用綠嶺、哈依姿等中熟品種。12月下旬到2月下旬分期播種，在節能日光溫室或改良陽畦內進行，苗齡35天，2月上旬到3月下旬分期定植，4月初到5月底分期收獲。
（2）夏季生產
主花球收獲期為6～8月，露地栽培，一般用耐熱性較強的品種，如里綠等早熟品種。3月上旬至4月下旬播種，4月中旬到6月上旬定植，6月上旬到8月下旬收獲。
（3）秋季生產
主花球收獲期為9～11月，露地栽培和大棚秋延后栽培，宜用早中熟品種，如“里綠”，“碧杉”等。6月上旬到7月或8月下旬定植，9～11月收獲。北京地區該季生產質量最好。
（4）冬季生產
主花球收獲期12月到來年3月，改良陽畦栽培及溫室栽培，宜用綠嶺等中熟品種。8月中旬至11月中旬播種，9月下旬至12月下旬定植，12月到來年3月收獲。
種植技術
綠菜花的周年栽培，每茬都要進行育苗，但由于育苗季節的氣候不同，育苗場所、管理方法各有差異。
（1）播種育苗
最好采用營養缽育苗。配好營養土，篩細的壤土0.5立方米加6～10公斤篩細的圈肥和5公斤復合肥每畝用種量為20～25克。播種前澆透底水，播種后覆細土約0.5厘米，覆蓋薄膜，保持溫度約20～25。苗出齊后適當降溫，白天溫度維持1*20，夜間為10～12。
（2）定植
春季露地栽培，定植時外界平均氣溫需達到10℃以上，北京地區通常為3月下旬或4
月上旬。整地施肥。翻耕施底肥，每畝施圈肥4～5立方米。耙平地面，做高畦，畦寬120厘米。栽植。一般每畝栽苗3000～3200株，平均行距50厘米，株距40～45厘米。栽苗要適時，以5～6片葉的壯苗為宜，苗要栽在小高畦兩側，苗坨與土面平齊。栽苗后及時澆灌緩苗水。
（3）田間管理
定植后要盡快促進植株生長，使其在現球前形成足夠的營養葉面積。整個生育過程以促為主。
株葉片覆蓋地面后可不再中耕。溫度。要根據季節的氣候變化，室溫變化和綠菜花生長要求進行保溫、防寒、通風等日常管理，掌握通風的時間和通風量的大小。管理原則是：定植到緩苗期間要保溫保濕，白天溫度以25℃為宜，夜間溫度為15～20℃；緩苗后到長出小花球期間為葉簇生長期，白天溫度保持在20～25℃，夜間溫度保持在15℃左右；花球形成期要求涼爽的氣候條件，白天溫度為20～22℃，夜間溫度為10～15℃。
光照時間。要經常清除薄膜上的灰塵，保持清潔，提高透光率，保證綠菜花的正常生長。肥水管理。綠菜花整個生育期需保證充足的水肥供應，一般5～7天澆水一次，以保持土壤濕度。追肥一般在定植后15～20天，用復合肥25～30公斤，現蕾后再追施15～20公斤。在生長后期，主花球收獲后，若需收側花球，可適當再追施一次。
采收及貯藏
收獲標準是花球充分長大，花蕾粒整齊一致，不散球，不開花，花蕾緊湊。若在采收前1～2天灌一次水，可提高產品質量和產量，并且還有助于延長貯藏時間。采收后如未能及時上市，應貯存于0℃低溫和相對濕度為95%的庫中。如需貯存較長時間，可用保鮮膜單球包裝，密封，然后貯于0℃的低溫下，能保存30～60天以上。
主要價值
營養：花莖甘藍的食用部分主要是脆嫩的花莖和短縮肥嫩的花薹及緊密群集成球狀的花蕾。綠花菜營養成分齊全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白質3.6克左右，糖類5.9克，富含維生素a、維生素c和相當數量的維生素B1、B2以及磷、鐵、鈣等無機質，其色澤鮮綠，風味清香，花莖脆嫩，品質優于芥藍，風味比花椰菜鮮美。?
藥用：據醫學研究證實，綠花菜含有抗癌物質葡糖異硫酸鹽，它可阻止早期癌細胞生長，具有特殊的保健作用，所以歐美人和日本人特別喜歡食用。
食物營養成分
食用注意
1、花椰菜品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收；
4、西蘭花煮后顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5、花椰菜焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。涼拌有利于保存營養。
植物文化
因以采帶花蕾的嫩莖供食，故名嫩莖花椰菜，又因與花椰菜相似而成球狀花蕾群，呈綠色，故又名花莖甘藍。
參考資料 >