房縣黃酒，又稱“皇酒”，屬北方半甜性黃酒，是國家地理標志保護產品，為房縣特產。
史料記載，早在西周時(前1046-前771年)，房縣民間已開始有釀制黃酒的技藝。姬靜時，房陵人尹吉甫作為使者向周宣王進貢一壇房陵白茅(黃酒)，周宣王嘗后封其為封疆御酒。漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達官貴人的隨葬品。房陵黃酒，盛于唐朝，武則天嘗后賜名“房陵御酒”。神龍元年(705年)，李顯官復皇位，將房縣黃酒定為貢酒，年年進貢。西周至明18個朝代，共有23位帝王級人物與房縣黃酒結緣。2013年，房縣黃酒釀造技藝被錄入湖北省第四批非物質文化遺產名錄。2014年4月9日，房縣黃酒被納入國家地理標志保護產品。2020年7月29日，房縣黃酒獲準使用新版國家地理標志專用標志。
房縣黃酒性溫和、酒味甘醇、綿長，有一種特殊的馨香。發酵采用邊糖化邊發酵的方法，使用自產米曲，發酵過程中不加麥曲，不加純酵母，采用糖化醪回淋工藝。房縣黃酒因用途及酒精含量、存放期不同，分為老酒、嫩酒、甜酒，顏色有青、黃、乳白三種。其被譽為“神酒”和“液體蛋糕”，有通經活絡，舒筋活血，提神御寒之功效。
歷史沿革
起源
史料記載，早在西周時(前1046-前771年)，房縣民間已開始有釀制黃酒的技藝。當時用糯米釀造的"白茅"就是后來的房縣黃酒。姬靜時，楚王派房陵人尹吉甫(周代太師《詩經》作者，房縣人)作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一壇房陵人自產的白茅(黃酒)獻給周宣王，周宣王嘗后封其為封疆御酒。
發展
漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達官貴人的隨葬品。（1974年房縣七里河出土的漢墓中，發現大量裝黃酒的酒具，其中一個大壇子仍保留有當時的黃酒）
房陵黃酒，盛于唐朝。唐嗣圣元年(公元684年)，被稱為品酒郎君的李顯李顯，被其母武則天貶到房州為廬陵王。后來，廬陵王將房陵黃酒作為貢品，獻給武則天，并上書敘其美味，請詔封酒名。武則天嘗后賜名“房陵御酒”，故房縣黃酒又稱“皇酒”。神龍元年(705年)，李顯官復皇位，將房縣黃酒定為貢酒，年年進貢。西周至明18個朝代，共有23位帝王級人物與房縣黃酒結緣。
2013年，房縣黃酒釀造技藝被錄入湖北省第四批非物質文化遺產名錄。2014年4月9日，房縣黃酒被納入國家地理標志保護產品。從當年起，政府從糯稻種植、釀造工藝、營銷宣傳等方面大力引導和扶持。2017年，房縣政府特設房縣黃酒產業發展中心，規范、指導和服務全縣黃酒產業鏈，制定黃酒相關標準，規范黃酒作坊的生產環境、制作工藝、產品安全，對達標作坊頒發《小作坊食品生產許可證》
2020年7月29日，房縣黃酒獲準使用新版國家地理標志專用標志。
原料與制作
原料
釀造房縣黃酒的水是天然溫泉水，來自青峰大斷裂帶4000米以下的活動地層，富含氡鍶鋰鐵等10多種微量元素及28種礦物元素。房縣黃酒用的米是當地著名的三寸糯，因三粒米加在一起剛好一寸而得名，其油潤滑亮粘性強烈，米香厚重，只有在房縣高山地帶少量種植。房縣黃酒所用的酒曲，是用蓼子花 (一種專用植物)，混合米粉、甘草粉及曲母粉一起拌勻制成。
制作
房縣黃酒發酵采用典型的邊糖化邊發酵的方法，使用自產米曲，發酵過程中不加麥曲，不加純酵母，采用糖化醪回淋工藝。
制曲工藝
房縣黃酒工藝流程包括制坯、培菌和成曲。
制坯
將稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17：5：1混合。加水制成直徑2.8厘米至3.2厘米圓球形。
培菌
控制室溫28℃至32℃，培養24小時后；控制室溫在30℃至35℃，培養48小時；室溫控制在24℃至26℃，酒曲在室內停留24小時。
成曲
將室溫升至38℃至41℃烘干排潮?？刂凭魄?1%。
釀酒工藝
房縣黃酒釀酒工藝流程先后為浸米、粢飯、涼飯、前發酵、后發酵、壓榨、澄清、殺菌和灌裝。
浸米
常溫下浸米10小時至12小時。
前發酵
冷卻后的米飯放入發酵缸中，加米曲（原料米量的7‰），混合均勻，品溫控制在23℃至25℃。入缸24小時后，控制發酵溫度在23℃至25℃，發酵7天。
后發酵
常溫下發酵25天至30天。
壓榨、澄清、殺菌、灌裝
把黃液體和酒糟分離開來，將酒液在常溫下澄清3天以上，取上層清液再經過濾機過濾，瞬時滅菌灌裝。
分類
房縣黃酒按產品風格和含糖量分為傳統型半甜黃酒、傳統型甜黃酒和清爽型半甜黃酒。其中傳統型半甜黃酒和傳統型甜黃酒清白、微黃或橙黃色、清亮透明，具有黃酒特有的濃郁醇香；傳統型半甜黃酒微黃或橙黃色，清亮透明，口味柔和、鮮甜、清爽。因其用途及乙醇含量、存放期不同，分為老酒、嫩酒、米酒，顏色有青、黃、乳白三種。
產品特點
房縣黃酒的獨特之處在于它釀造具有極強的區域性，即只能用房縣的小曲、房縣的糯米、房縣的溪水和地下水。房縣黃酒按其屬性分屬北方半甜性黃酒，比紹興酒還要早400年。不同于紹興黃酒的半干半苦，房縣黃酒性溫和、酒味甘醇、鮮爽、芳香細膩，其酒色微黃，澄清透明，突出特點是口感好，酒體厚重。
產地環境
房縣位于湖北省西北部，十堰市南部，古稱“房陵”，因“縱橫千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”而得名，自古就有“秦陜咽喉，荊襄屏障”之稱。房縣受季風影響明顯，加之地形復雜，氣候垂直差異十分明顯，形成了“日照長，溫差大，干濕交替”的氣候特征，適宜多種作物生長。黑木耳、香菇、黃酒、天麻、板栗、核桃、山野菜、絞股藍等皆以其純天然無污染而聞名。房縣具有獨特的自然氣候和微生物菌群，只有用房縣的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地層深處礦泉水（神農架北麓青峰斷裂帶），結合特殊手工釀造技藝，配制出的黃酒才具有獨特風格，這也是房縣黃酒不可替代、不可復制的重要原因。
所獲榮譽
參考資料
相關文化
李顯曾寫下“日飲糜兒酒三小杯，不辭長作房陵人”、“此酒只應天上有，瑤池天宮量也無。他日龍駕回長安，每年送朕三萬斛”的詩句。
發展現狀
?房縣黃酒已出口東南亞一帶并暢銷廣州市、北京、西安市、福建省、武漢市等省市。2019年，房縣黃酒產量達到5.6萬噸，總產值20億元；工廠化生產黃酒21000噸，產值12.6億元；糯稻基地、物流、黃酒為品牌的農家樂及其他發酵產業產值實現8000萬元。黃酒產業全產業鏈年產銷值達20億元。房縣黃酒的市場潛力引起更多企業關注，2022年新增御品軒、神農煌、謙益農業、如此酒業等4家黃酒生產企業。截至2024年4月，房縣現有黃酒作坊2450個，黃酒總產量達7.35萬噸，全產業鏈年產值達27億元。
作用
房縣黃酒有通經活絡，美容養顏，養脾扶肝，舒筋活血，提神御寒，增進食欲之功效，被譽為“神酒”和“液體蛋糕”。中國古代著名醫典《素問》在湯液醪醴篇中說，以黍做原料的黃酒得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也。因此用這種酒在邪氣來時，服之萬全。古代張仲景在《金匱玉函要略方》雜癥篇方劑中，用黃酒做藥引的約占1/3。
傳承與保護
房縣政府于2012年5月向質檢總局提出了申報地理標志產品保護的申請。2013年年底，房縣黃酒通過國家地理標志保護產品技術審查。2017年，房縣政府特設房縣黃米酒產業發展中心，規范、指導和服務全縣黃酒產業鏈，制定黃酒相關標準，規范黃酒作坊的生產環境、制作工藝、產品安全，對達標作坊頒發《小作坊食品生產許可證》。2018年，土城鎮與湖北中青國旅有限公司合作，按照產業、文化、旅游 “三位一體”模式，投入資金1億元，在土城鎮建成集“黃酒文化+旅游+健康”于一體的健康養生休閑中心。2023年，房縣從黃酒專業村建設、品牌保護、標準制定等六個方面，出臺支持黃酒產業鏈建設意見，并對黃酒產業實施物質獎勵，對達標企業、作坊等兌現實體經濟發展獎勵520多萬元。2024年4月，為支持縣內黃酒企業發展，國家稅務總局房縣稅務局成立“黃酒產業稅費服務先鋒隊”，深入廬陵王酒業公司，主動上門開展走訪問需服務活動，竭力做好保障服務，擦亮房縣“封疆御酒”這個金字招牌。
參考資料 >
湖北房縣實施地理標志產品保護推動黃酒產業發展.中國質量新聞網.2024-02-20
“紅泥小火爐，能飲一杯無？”什么酒能流傳千年，引無數帝王爭相追捧？.湖北網臺.2024-06-26
湖北十堰：黃酒釀出致富香.百家號.2024-06-26
舌尖上的房縣——房縣黃酒.湖北日報.2024-02-04
房縣概況.房縣人民政府.2024-06-26
十堰人都愛喝的這個酒，來頭竟然這么大！武則天都夸它是“好酒”.微信公眾平臺.2024-06-26
名單公布！孝昌這些市場主體獲準使用新版國家地理標志專用標志_長江云.湖北網臺.2020-07-29
一壺黃酒，釀出房縣的詩與遠方.微信公眾平臺.2024-02-04
規范產業鏈、研發新產品、酒旅深度融合——房縣黃酒出山記.湖北日報.2024-06-26
地理標志產品 房縣黃酒.地方標準信息服務平臺.2024-06-26
房縣黃酒.荊楚網.2024-06-26
稅惠“春風”吹滿城 黃酒飄香沁人心.百家號.2024-06-26
詩經綿長 黃酒微醺 房縣黃酒產業發展新記.房縣新聞網.2024-06-26