酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品，屬于家常菜。
所需食材
米粉1把
??酸豆角15克
??油菜(小)3顆
??花生油適量
??食鹽1/2茶匙
??蔥1棵
??八角1粒
??生抽1茶匙
??高湯1大碗
??白糖1/2小匙
??陳醋1茶匙
??郫縣豆瓣醬1湯匙
??辣椒粉1茶匙
??水適量
做法步驟
1.將桂林米粉放入盆中（如太長可從中間折斷)
2.倒入適量的開水，用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起
3.蓋上蓋子，燜約25分鐘
4.此時泡米粉的水會變得混濁，米粉已變軟，但是米粉里面還有硬心，用筷子夾起米粉會發(fā)現(xiàn)不容易將它夾斷
5.將米粉撈出，用清水洗幾遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的樣子
6.然后撈出瀝干
7.將米粉放入盆中，再次倒入開水
8.蓋上蓋子，再燜約10分鐘
9.此時可檢查一下米粉是否已熟透，用筷子夾起米粉，輕輕用力可將其夾斷，說明已經(jīng)好了；如果實在不會判斷，那就夾一兩條嘗一嘗吧，吃起來沒有硬心就好了，如果還有硬心，那么就再蓋上蓋子燜一會兒
10.燙好的米粉再次放入清水中洗凈
11.然后撈出瀝干，這樣米粉就燙好了，接下來做湯米粉、炒米粉、涼拌米粉都行哦
12.現(xiàn)在開始做酸辣湯米粉：將酸豆角切成小段，郫縣豆瓣剁碎，青菜洗凈瀝干，蔥切成小段，八角洗凈
13.鍋內(nèi)放油，下入郫縣豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出紅油
14.倒入適量的高湯（如果沒有高湯，那就用清水加一些雞精代替吧）
15.大火將高湯燒開，然后加入鹽、生抽、白糖、陳醋
16.放入燙好的米粉與青菜，煮約半分鐘后舀出，趁熱在上面撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、燙米粉的時間可能要根據(jù)實際情況來做出調(diào)整，這和水的溫度以及米粉的質(zhì)量都有關(guān)系。這樣燙米粉比直接放入鍋子里煮更省事更好掌握，不用擔(dān)心米粉會煮糊掉，也不用守在鍋子旁邊擔(dān)心溢鍋。
參考資料 >
酸辣米粉.美食杰.2014-07-25