冬瓜盅，是廣東省及上海市地區傳統名菜，以小冬瓜、冬菇等為主要原料，配以清湯，口味鮮美，營養豐富。這道菜全素，將多種原料結合為一饌，口感各異，為夏季應時佳肴。冬瓜盅具有解膩解酒的功效，并具有解暑的特點，是夏令佳肴的代表之一。冬瓜性味甘淡偏涼，有清熱利尿化痰之功，是減肥妙品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
做法四
主料輔料
小冬瓜1000克、清湯500克、冬菇100克、味精1克、冬筍100克、精鹽15克、山藥100克、熟豆油25克、白果100克、香菜段10克、蓮子100克
1.小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2.取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，白果仁、蓮子去皮洗凈，并將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3.將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于，用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
做法五
新鮮的小冬瓜1個、水發香菇若干、冬筍肉50克、雞腿肉（豬肉也可）50克、鮮蝦仁80克、宣威火腿2小片（金華的也可）、鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淀粉適量。
制作過程
1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內，放入火腿片。
冬瓜盅
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
做法六
冬瓜（帶皮）2500克、黃米酒25克、鮮蓮50克、二湯750克、水發冬菇50克、火腿茸50克、蟹肉50克、鴨肉300克、絲爪15克、鰩柱25克、精鹽10克、蝦仁50克、虎紋蛙50克、胡椒粉10克、水菱粉15克、味精10克、白糖5克
1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，并刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然后下沸水氽透撈出。再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩。
2.將瑤柱洗凈，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，并鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗凈后，同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然后將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。
烹飪提示
1.注意冬瓜形整完好，不可漏湯。
2.蒸的時間不可過長，15分鐘即得。
參考資料 >
東盟各國中式餐館流行“冬瓜盅” 廣西迷你小冬瓜成重要食材.中國新聞網.2023-12-25