饸饹（讀音hé le），陜西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。
正文
古稱"河漏"，也叫“餄餎”。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。”
制作方法基本一致：制作時先和勻面（內加蕎麥面或白面），然后用木饸咯床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟食之。
但根據配料的區別又分成了多種地方特色的
羊肉饸咯
韓城市的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時稱面條為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥末等調味，成為涼粉餄餎。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。"
榆皮饸咯
主要原料為榆皮。榆皮的采集在春天出葉和深秋落葉時節。采集時把砍下的樹枝搗扁剝皮，去掉皮上的表層薄皮，扎成小捆涼干，放陰涼處保存。磨面時，先切成節，然后上碾盤碾碎，碾碎后上石磨去磨，用細籮篩面，直到磨完為止。
制作時先和勻面（內加蕎面或白面），然后用木饸咯床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟食之。
蕎面饸咯
蕎面饸饹已有600—700年的歷史，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎面饸饹的贊美。制作時選用新鮮蕎麥現磨現做。
特點：條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。
主要原料：新鮮蕎麥。
簡要介紹：制作時選用新鮮蕎麥現磨現做，其特點是條細筋韌，挑起來 不斷條，清香利口。
解放前邛崍城隍廟前的城隍壩，類似上海市的孔子廟，雜耍百技等多聚于此，同時又是農村產品，糧食，竹木的交易處。每逢集期（趕場），人山人海，熱鬧非凡，多種民間小吃，云集于此。有尹姓夫婦在那里設攤賣蕎面，夫榨面，妻配碗。蕎面色微黑而綠，以特制的有很多細孔的木榨直接將面團榨成細面條，注入木榨下的沸水鍋中，煮好后撈入放好調料的碗內，再舀進幾匙以肉末、筍粒豆辦拌成的面紹就可以吃了。蕎面硬而香，不“闖”口，有咬勁；筍粒脆而辣，有“嚼”頭。麻辣爽口，花費極少。初為勞動人民趕場充饑食品，遂漸淑女名媛也常光臨其攤，遂獲“尹蕎面”之稱而著名。改革開放前曾一度中斷，開放后尹妻率諸子重開蕎面店，子榨面，母配碗，名聲四起，尹氏弟兄遂分為幾處開蕎面店，布及邛城，現邛崍的蕎面店均打尹氏招牌，所謂的“尹蕎面”是也。
參考資料 >
饸饹床子.今日頭條.2023-12-04