巧克力慕斯蛋糕，蛋糕里比較常見的一種。慕斯蛋糕的英文是mousse，是一種布丁式的甜點，可以直接吃或做方形蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯是從法語音譯過來的，慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
菜品特色
慕斯是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
慕斯蛋糕與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現今也有專門的慕斯粉了。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。
慕司也指膠狀物質。特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯蛋糕奶油。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、自制淡奶油、魚膠粉、黑巧克力
詳細步驟
第一步：A材料中熱水沖入可可粉中，充分攪拌均勻并放置微溫；加入蛋黃，白糖，充分攪勻；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻；低筋面粉過篩后加入，并用蛋抽子以不規則方式拌勻制成可可面糊；B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀；取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不規則的方式拌勻；
第二步：再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀從面糊底部撈底翻到上部，拌勻；將可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續用刮刀從面糊底部撈起翻到上部，拌勻；烤盤鋪油紙，將拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大氣泡；烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘；烤好后，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。
第三步：
1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟；
2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用；
3、A材料中牛奶、自制淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火；
4、沖入黑巧克力幣中；
5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿；
6、撈出泡軟的魚膠片，并將魚膠片上的水略微擠凈，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態；
7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路；
8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻；
第四步
將步驟8的巧克力漿，倒進步驟7打發的自制淡奶油中，用打蛋器充分攪勻制成巧克力慕斯餡；將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右；取小一點的蛋糕片，放在中央；將剩余的慕斯蛋糕餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜（至少3小時），至凝固。
第五步
取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘；用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
巧克力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。
小貼士
魚膠粉一定要在涼液體中加入，加熱時要不斷地攪拌，以免粘鍋。
參考資料 >