千島醬，是一種以美國地區名稱命名的沙拉醬料。
千島醬的原料大致有兩類。一種是調味料混合型，主要是蛋黃醬與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬或番茄醬等一起調和，口感以酸甜為主，醬汁味較重。另一種千島醬則是香菜型，會放入新鮮的原材料，如剁碎的腌黃瓜、洋蔥、青椒、綠橄欖、白水煮蛋、歐芹、西班牙甜椒、蒜或堅果（核桃或栗子）。
上世紀的50年代，千島醬是三明治和沙拉的基本調味料，常使用于速食餐廳。隨著大眾口味的發展，現在制作各種蔬菜、火腿及海鮮菜式，都可以放一些千島醬調味增色。
發展由來
千島醬的名稱來源于地域，千島醬是唯一一種以美國地區名稱命名的沙拉醬料。
特制醬料
千島醬起源于二十世紀初，有一位叫喬治的釣魚向導，他住在紐約克萊頓的一個小度假村。他每天的工作就是引導打魚的游客在美國與加拿大圣老楞佐河上的千島群島中垂釣。他經常用妻子特制的醬料與前來打魚的人分享晚餐，過了一段時間，這種美味的醬料得到了大家的認可，口碑也建立了起來。
正式命名
當時在美國紐約非常出名的女演員梅·歐文嘗過這種醬之后，將其命名為“千島醬”，寓意是來自千島群島的調味醬。她向喬治的妻子請教了美味的千島醬的制作方法，隨后把配方給了華道夫·阿斯多里亞酒店的經營者，店家把千島醬列入到菜單中，從此千島醬開始走進大眾的視野。
主要原料
千島醬的原料非常簡單，主要有兩類。一種是調味料混合型，另一種千島醬則是香菜型。
調味料混合型
調味料混合型，主要是蛋黃醬與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬或番茄醬等一起調和，口感以酸甜為主，醬汁味較重。
香菜型
香菜型會放入新鮮的原材料，如剁碎的腌黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、白水煮蛋、歐芹、西班牙甜椒、蒜或堅果（核桃或栗子）。這種千島醬味道清新，由于有了黃瓜和水煮蛋的存在，讓醬料更加清爽。低熱量和低脂肪，此醬很適合正在減肥的人士。
應用領域
千島醬不僅用于三明治和沙拉，?還被廣泛應用于各種料理中。
上世紀的50年代，千島醬常使用于速食餐廳。隨著大眾口味的變化，現在制作各種蔬菜、火腿及海鮮菜式，都可以放一些千島醬調味增色。
食物營養成分
制作方法
材料
洋蔥20g，酸黃瓜20g，白水煮蛋1個，雞蛋1個，檸檬汁30ml，葡萄子油300ml
調味料
鹽粉1/4小匙，糖粉2大匙，番茄醬2大匙，辣椒水15ml
做法
1.先將洋蔥、酸黃瓜、水煮蛋切碎備用。
2.在量杯中放入鹽分、糖粉、雞蛋及檸檬汁。
3.緩緩倒入葡萄子油。
4.攪拌棒換上“十”字刀頭，放置接觸杯底。
5.快速乳化雞蛋及調味料。
6.再緩慢將攪拌棒提起。
7.加入步驟1混合物以及番茄醬、辣椒水，充分拌勻即可。
參考資料 >
蔬菜沙拉的靈魂伴侶 千島醬.鳳凰網.2024-07-23
沙律點醬錄.鳳凰新聞.2024-07-23
千島醬營養成分表.食安通.2024-07-23