血灌腸，是貴州黔西南布依族地區(qū)特有的地方風味小吃，它是以豬血、豬腸、糯米、香油、五香料為主要原料所制成。每逢春節(jié)，布依族人都會在自己家殺豬（過年豬），然后把糯米和豬血放入豬腸內，再放入鍋里煮，出鍋切成片，撒上蔥花，即可食用。
湖南小吃
制作方法
先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為涼調臘腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
特點
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份。
內黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業(yè)。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配制而成的。這位老人從這里受到啟發(fā)，他特意去安陽市買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發(fā)明制作，終于制成臘腸上市。
布依族特色食品
血灌腸為貴州省地區(qū)布依族的特色美食。
做法----豬腸子裝芭蕉芯：將腸子洗凈，用芭蕉芯（芭蕉還沒有成熟時結果的莖的末梢上的里），去除外面的老皮，將里的鮮嫩的芯切細與豬血、及內脹（除肝外）切細后加佐料拌好，再用豬腸把拌好的這些裝起來（跟香腸一樣），然后與肝一起煮后切成片。吃的時候需一次同時夾一片腸一片肝，當地人都習慣地稱為二夾一，其味美無窮。
對于布依族特色小吃，到興義市平岸布依族寨請教“曹恩康”他對布依族的文化及美食深有研究！
參考資料 >