內黃灌腸是河南省安陽市內黃縣的一種傳統特色小吃，屬于豫菜系，該菜品已納入安陽市非物質文化遺產。
蒜臘腸色澤粉紅，味道清淡，趁熱吃最佳，吃起來入口光滑，香辣韌軟，軟而不粘，香而不膩。它是以豬血、豬腸、面粉、小磨香油、五香料為主要原料所制成。灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、小磨香油、五香料為主要原料精制而成，可以涼調，叫灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。
歷史背景
1993年出版的《內黃縣志》，就有對內黃縣風味小吃的記載，里面如此描述灌腸：清咸豐年間，縣城邱姓屠戶，用豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料，精制而成，頗受人民歡迎。可以涼調，可以煎食，不僅味美可口，且有補血、健脾、壯筋骨等功能。一年四季，常有應市。
而老百姓中，卻更喜歡一種帶有神秘色彩的傳說來描述臘腸：傳說程咬金與老娘艱難度日，鄉人可憐他們，常把殺豬剩下的豬血、大腸施舍給他們，咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無器皿可用，順手將血灌入腸子中存放，誰知這一灌，眾人再吃血時感覺特別美味，于是就有了這流傳下來的特色小吃。
邱家灌腸
內黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配制而成的。這位老人從這里受到啟發，他特意去安陽市買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明制作，終于制成臘腸上市。
筲灌腸
所謂臘腸，就是將豬腸子洗凈，用40%的面粉、60%的豬血，拌成汁灌入腸內，將腸子兩頭用細繩子扎緊，然后將其放入鍋內煮熟的一種食品。煮腸子時最關鍵的是要邊煮邊用錐子扎腸子排氣，這樣腸衣就不會被煮裂。把煮好的灌腸放在保溫桶里擺攤賣，這種灌腸叫筲灌腸。筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁，把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。筲灌腸要趁熱吃，吃起來感覺入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。
在內黃縣，臘腸是很受歡迎的特色小吃，在內黃暢銷150多年了。當地有民俗音樂《內黃灌腸》說：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。
煎灌腸
街頭賣的另一種是將臘腸切成片煎著吃，叫煎灌腸。煎灌腸在內黃也是比較受歡迎的小吃。煎灌腸的起源要比筲灌腸早，在內黃的鄉村比較流行，在縣城比較少，如果去鄉下趕廟會，就能吃到純正的煎灌腸了。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
制作方法
先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、小磨香油調拌，稱之為涼調臘腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
內黃小吃
參考資料 >
美食養生-河南美食安陽篇.百家號.2024-09-08
中國人為什么那么愛吃“血”？.今日頭條.2024-09-08
安陽內黃灌腸：傳說與程咬金有關的美食(圖).騰訊大豫網 文章內容來源：鄭州晚報.2015-01-20