長(zhǎng)壽米粉是重慶市特色傳統(tǒng)名小吃。色白如玉、口感細(xì)膩、滑爽筋道、調(diào)味隨意。相傳是東漢末年劉備傳入長(zhǎng)壽。此工藝的制作精細(xì)，用中喜米和雜交米作原料，浸泡、磨漿、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或卷成筒）等，加工成便于保存和攜帶的半成品。吃起來口感細(xì)膩、滑爽筋道，其制作工藝2010入選長(zhǎng)壽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
介紹
長(zhǎng)壽地處重慶腹心地帶，襟長(zhǎng)江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫(kù)區(qū)，史稱“膏腴之地，石蟆鎮(zhèn)”，因其“東北有長(zhǎng)壽山，居其下者，人多壽長(zhǎng)”而得名。長(zhǎng)壽縣，今名長(zhǎng)壽區(qū)，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長(zhǎng)壽城附近設(shè)常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地并巴縣。
制作工藝
長(zhǎng)壽米粉有著數(shù)千年的工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時(shí)，有個(gè)隨軍火頭軍叫張同甘，把技術(shù)帶來重慶長(zhǎng)壽。此工藝的制作精細(xì)，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾干后疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續(xù)至今，在全國(guó)幾乎沒有，長(zhǎng)壽米粉現(xiàn)在的工藝數(shù)新市場(chǎng)，李五最為正宗。
米粉文化
長(zhǎng)壽米粉是長(zhǎng)壽民間的傳統(tǒng)食品。自清朝末期開始，每年陰歷冬臘月，長(zhǎng)壽當(dāng)?shù)夭徽撌浅抢镞€是鄉(xiāng)下，家家都要蒸米粉，與湯圓同為過年期間待客和自食的特色食品。長(zhǎng)壽米粉是用長(zhǎng)壽的優(yōu)質(zhì)大米貴朝米、中喜米作原料，傳統(tǒng)工藝包括浸泡、磨漿、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或卷成筒）等，加工成便于保存和攜帶的半成品。食用時(shí)，再將墩切成片（煮熟即成細(xì)條）或?qū)⒕砬谐蓷l，下到開水鍋中煮開即可食用，可依個(gè)人喜好配蔬菜，傳統(tǒng)味道是加水豆豉，現(xiàn)代調(diào)味或麻辣或清湯等；還可以下油鍋炒成任意味道的“炒粉”。
菜品特色
因?yàn)殚L(zhǎng)壽米粉煮食方便、色白如玉、口感細(xì)膩、滑爽筋道、調(diào)味隨意，還可以作為饋贈(zèng)禮品，長(zhǎng)期受到廣泛喜愛和傳承。改革開放后，長(zhǎng)壽米粉從家庭自產(chǎn)食品演變成為一種商品，區(qū)內(nèi)各地都有長(zhǎng)壽米粉小吃店，尤以新市、葛蘭、渡舟的半成品米粉以質(zhì)優(yōu)、量大聞名。長(zhǎng)壽當(dāng)?shù)厝瞬坏^春節(jié)時(shí)家家都要特意買米粉，平時(shí)也經(jīng)常買米粉食用。同時(shí)長(zhǎng)壽米粉在整個(gè)重慶市地區(qū)乃至周邊省市老百姓中也受到青睞，聲名遠(yuǎn)播至全中國(guó)。其制作工藝2010入選長(zhǎng)壽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
做法
材料
基酒：米粉
調(diào)料：生抽、橄欖油、大蒜、小蔥、醋的運(yùn)用、花椒油、辣椒油、芝麻醬
制作
1、水開后就放入米粉燙一分鐘就撈起來，煮久了就會(huì)沒嚼頭，不好吃了！
2、調(diào)料我做了2種口味，一種是下面這樣的，由橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，陳醋，花椒油，油潑辣子調(diào)和制成。
3、一種是下面這種的，由橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，陳醋，花椒油，油辣子，芝麻醬調(diào)和制成。
4、由橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，陳醋，花椒油，油辣子調(diào)和制成調(diào)料是麻辣的紅油口味。
5、由橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，醋的運(yùn)用，花椒油，油辣子，芝麻醬調(diào)和制成的調(diào)料最大的不同就是加了芝麻醬的，油辣子相對(duì)放得少了些！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米粉有構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。
它富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
參考資料 >