羅定豆豉雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。必須用家養(yǎng)的羅定三黃雞制作，這種雞肉嫩皮滑，味道鮮美，肥而不膩，所用的羅定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，加上充足的火候，使其香氣四溢，雞肉切件也講究刀工，要求做到減一分則太小，增一分則太大，其份量最適合上口。
材料
雞：1/2只(約1斤，或雞腿2只)
洋蔥：(切末)1/2個(gè)
豆豉：1又1/2大匙
蒜末：1大匙
青椒：(切丁)1/2個(gè)
蔥花：2大匙
醬油：1/2大匙
米酒：1大匙
鹽：1/4小匙
太白粉：1大匙
糖：1小匙
醬油：1大匙
鹽：1/4小匙
味精、麻油各少許
水：4大匙
太白粉：1/2大匙
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
(1)先把雞塊洗凈切塊，用腌料腌10分鐘。
(2)將4杯的油燒至七分熱，放入腌好的雞炸約4～5分鐘見肉色金黃即可撈出。
(3)炸好後將炸油倒出，鍋中留3大匙油燒熱，先炒香洋蔥末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有調(diào)味料和炸好的雞塊，用中火煮至汁液呈濃稠狀，起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。
相關(guān)菜
香辣豆豉雞
原料：
做法：
1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。
4）鍋中加入一些蠔油，一大勺香辣豆豉醬，繼續(xù)翻炒，然后倒入彩椒塊，炒半分鐘，出鍋前撒一點(diǎn)雞精即可。
豆豉雞蒸白菜
主料：雞腿肉、白菜、香菇、木耳、青紅椒
做法:
1．雞腿肉去骨切成片，加入香菇水拌勻，加鹽、豆豉醬、生粉、炸？片拌勻腌5分鐘。
2．鍋上火放入水加少許鹽，將白菜幫焯一下，過涼水。
3．將腌好的雞肉平鋪在白菜上放入蒸鍋蒸10分鐘，出鍋即可。
特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富可多樣化的變化舉一反三
新鮮的雞腿肉與咸香的豆豉腌制在一起，搭配上纖維素豐富的大白菜，不炒不炸，卻做的嫩香下飯，非常值得您家中一試。
關(guān)鍵點(diǎn)
焯白菜時(shí)加入鹽和油，色澤更亮、雞條上加入姜、蔥、豆豉醬、鹽、料酒香油胡椒粉等腌制入味、蒸菜時(shí)最好底下鋪些蔬菜，味道更好、上汽蒸10分鐘即可
豆豉雞翅
原料：雞翅，雞根，和豆豉醬。步驟1：雞翅和雞根買回來，先洗干凈，然后用冷水泡半個(gè)小時(shí)，去掉血水，中間換一次水。
步驟2：雞翅中間劃一刀，雞根根部也劃一刀。然后用2湯匙豆豉醬腌制30分鐘。
步驟3：放點(diǎn)油，油熱倒入腌制好的雞翅和雞根。大火不聽的翻炒10到15分鐘，一定要不停的翻炒，這步很重要。
步驟4：加水，加點(diǎn)糖，不要加鹽了，因?yàn)?a href="/hebeideji/8438476596396994096.html">豆豉已經(jīng)夠咸了，水開后小火煮個(gè)25分鐘后，大火收汁就可以起鍋了。
步驟5：用筷子能穿過雞根就說明好了
原粒豆豉雞
材料：
雞：（切塊）半個(gè)
豆豉：1湯匙
紅蔥：2個(gè)
姜：1塊
蔥：1小把
紅椒：1個(gè)
生抽：2湯匙
糖：1/2湯匙
淀粉：1/2湯匙
油：2湯匙
白酒：1湯匙
小貼士：
1.處理豆豉的秘：
把豆豉放到一個(gè)小碗，加少許糖和油，蒸一下，約3分鐘。
這樣蒸過以后，豆豉沒有異味，口感比較軟滑，且提升
了豆的香味。沒有蒸過的豆豉則比較硬。保留原粒豆豉，
口感更有層次。
2.雞塊用生抽，不要加老抽，以免雞塊顏色過深，是為了使雞
塊的顏色和豆豉的顏色有個(gè)區(qū)分度，有對(duì)比，突出豆豉的黑
色原粒感覺，品相會(huì)比較美觀。
嫩。
4.拍打姜片，令香味更易散發(fā)。
參考資料 >
豆豉雞的做法_豆豉雞怎么做_豆豉雞的家常做法_健康食尚.心食譜.2022-02-11