東坡肘子是四川省眉山市特產，其菜湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，屬于國家地理標志產品?！皷|坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川省的名肴。
東坡肘子制作，比蘇東坡的做法有較大的改進，首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行，加少量鹽、少許蔥即可。
相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇軾。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。
2013年12月，東坡肘子成功獲得國家地理標志保護產品稱號，批準文號為2013年第175號。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
產品特點
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。
歷史淵源
宋朝，蘇東坡曾到過永修縣一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇軾吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。
民國二十九年（1940年），四川大學4位學生，改善并推廣了“東坡肘子”的制法。
產地環境
氣候
眉山市東坡區屬亞熱帶濕潤氣候區，冬無嚴寒，夏無酷暑，霜雪少見，四季分明，雨量充沛，光溫資源豐富。年平均氣溫17.2℃，無霜期318天，年平均降雨量1057.5毫米，年均日照時數1193.8小時。
水文
四川省眉山市東坡區地表水資源量為6.4187億立方米，地下水凈儲量為2.37億立方米，年均總水量為15.8957億立方米。東坡區內自然條件得天獨厚，自古“山川靈秀，物產豐富，甲于譙蜀”。境內地勢平坦，土壤肥沃，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，很適合喂養家豬的農作物生長。
生產情況
截至2012年，東坡肘子罐頭年產量達3000噸，產值達1.5億元以上，利稅總額近3000萬元。
產品榮譽
2002年10月，眉州東坡肘子榮獲“金廚獎”。
2013年12月，臨縣紅棗成功獲批國家地理標志保護產品稱號。
地理標志
地域保護范圍
東坡肘子（眉山產區）產地范圍為四川省眉山市東坡區現轄行政區域，包括眉山市東坡區的所有鄉鎮和街道。
質量技術要求
品種
飼養條件
飼養環境及飼料條件：
飼養環境：位于產地范圍內海拔335米至989米，以岷江水為主要飲水來源。
飼料條件：產地范圍內的食用野菜、大米、玉米、紅薯等為主要飼料。
飼養方式：舍飼或半舍飼。
出欄標準：12月齡至18月齡，體重75千克以上。
環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
屠宰
豬源標準：來自產地范圍內的符合活體質量要求的健康豬。
靜養待宰：宰前空腹靜養24小時，盡量減少應激。
燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8分鐘至12分鐘。
加工工藝
原料的選擇與處理：產地范圍內，選用符合檢疫、檢驗衛生標準的豬前肘。
生產工藝流程：
前肘→清洗→預煮→去毛→漂洗→調煮→裝罐（袋）→配湯→冷卻→灌裝、封口→殺菌→包裝→檢驗→成品。
前肘→清洗→預煮→去毛→漂洗→調煮→油炸→裝罐（袋）→配湯→冷卻→灌裝、封口→殺菌→包裝→檢驗→成品。
工藝要點
調煮：將豬前肘入鍋，加水接近其表面，大火燒開后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢燉≥4小時。
油炸：選用產地范圍內的菜籽油，將油溫加熱到180℃至200℃,調煮好的肘子油炸40秒至1分鐘，至其表面呈金黃色后，撈出速入冷水，表皮激出均勻的皺紋狀。
配湯：清湯類：調煮湯中加入鹽、白糖、醬油、香辛料、姜、蔥等，煮制1小時至1.5小時，過濾待用；紅油類：將菜籽油燒制220℃至230℃，倒入生姜粒、豆瓣醬和泡紅椒煸炒至油色紅亮后關火，加入糖等調味料，攪拌均勻，冷卻待用。
質量特色
感官特色：醬紅色、黃褐色或乳白色，色澤均勻，表面有光澤，湯汁呈棕褐色或油紅色。皮不脫落，肉軟硬適度。具有固有的滋味和氣味，無肉眼可見外來雜質。
物理化學指標：固形物≥50克/100克，食用鹽（以NaCl計）≤5克/100克。
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
東坡肘子（眉山市產區）產地范圍內的生產者，可向四川省眉山市東坡區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。東坡肘子（眉山產區）的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
東坡肘子：大文豪的美食秘籍 .百家號.2024-03-12
舌尖上的非遺 肥而不膩、色澤艷麗——東坡肘子.網易.2024-03-12
質檢總局關于批準對戎子酒莊葡萄酒等產品實施地理標志產品保護的公告（2013年第175號）.中國地理標志網.2018-05-17