紫菜頭，又稱紅菜頭、紅根甜菜，是藜科甜菜屬甜菜種的一個(gè)變種。它以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭。紫菜頭的肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生昆蟲(chóng)的功能。它是一種經(jīng)濟(jì)效益高、創(chuàng)匯能力強(qiáng)、很有發(fā)展前途的蔬菜。在西餐中，紫菜頭多用作生食，用各種顏色的根菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統(tǒng)的食用方法是把肉質(zhì)根煮爛，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食。紫菜頭的學(xué)名為Beta vulgaris var. rosea。
選購(gòu)
選購(gòu)時(shí)直根扁球狀、球狀、錐狀直到長(zhǎng)錐狀，皮肉一般為栗色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。
菜品特色
烹簡(jiǎn)單
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富，紫菜頭，又稱根甜菜，紅菜頭，由生長(zhǎng)在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來(lái)。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細(xì)胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統(tǒng)功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對(duì)人體非常好的葉酸，而這種元素是預(yù)防貧血的重要物質(zhì)之一，并且還有抗癌、防止高血壓、阿爾茲海默癥的作用。在古代英國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)療方法中，甜菜根是治療血液學(xué)的重要藥物，被譽(yù)為“生命之根”。
做法
一、炒紫菜頭
用料：
紫菜頭、黃豆、蒜、八角、鹽、橄欖油、白砂糖
做法：
1.將黃豆提前泡發(fā)煮熟備用。
2.將紫菜頭削去外皮，洗凈切細(xì)絲。
3.蒜1瓣切片，另2瓣切末。
4.炒鍋里倒入橄欖油加熱爆香蒜片和八角。
5.倒入紫菜頭絲翻炒片刻加入黃豆同炒。
6.加入適量清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁漸干。
7.調(diào)入鹽炒勻，再加入少許白砂糖提鮮，最后倒入蒜末翻炒即可。
二、涼拌紫菜頭
用料：
做法：
1.紫菜頭去皮切絲
2.加鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精和香油涼拌即可
參考資料 >