八寶蛋是一道傳統特色小吃，屬沿江菜系（蕪湖市、安慶市及巢湖市）。
制作材料
主料：雞蛋（350克）
輔料：冬筍（10克）鱖魚（80克）肥膘肉（15克）火腿（15克）豌豆（10克）香菇（鮮）（10克）雞蛋清（25克）
調料：豬油（煉制）（25克）鹽（4克）味精（1克）黃酒（3克）胡椒粉（1克）淀粉（玉米）（15克）小蔥（10克）姜（5克）
另一種，
主料：糯米（1兩）核桃（兩個）葡萄干（10粒）
輔料：花生米(10粒) 紅棗（2顆）桂圓干（3顆）櫻桃（10顆）
橘紅（10克）雞蛋（4個）錫紙（4張）水（2000克）
制作工藝
⒈ 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；
⒉ 香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的丁；
⒊ 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
⒋ 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；
⒌ 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；
⒍ 在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；
⒎ 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；
⒏ 將鱖魚宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；
⒐ 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；
⒑ 攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心；
⒒ 將調好的餡心塞入無黃雞蛋內，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸；
⒓ 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；
⒔ 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕淀粉調稀勾芡澆在蛋上即成。
另一種
備好花生核桃等切碎末
櫻桃不用切最后裝完后點綴一顆
橘紅切碎末 糯米先泡2小時 和這些食材拌勻
把雞蛋先用剪刀剪個小孔把蛋液到處來開始裝糯米等裝完一個蛋后放一顆櫻桃
備好錫紙
把雞蛋用錫紙包好
上鍋蒸1小時
1小時后 誘人的八寶蛋成功
1.
備好花生核桃等切碎末
2.
櫻桃不用切最后裝完后點綴一顆
3.
橘紅切碎末 糯米先泡2小時 和這些食材拌勻
4.
把雞蛋先用剪刀剪個小孔把蛋液到處來開始裝糯米等裝完一個蛋后放一顆櫻桃
5.
備好錫紙
6.
把雞蛋用錫紙包好
7.
上鍋蒸1小時
8.
1小時后 誘人的八寶蛋成功
工藝提示
⒈ 雞蛋冷水下鍋，剛開即撈，這時蛋清已熟，而且蛋黃還是稀的，打個孔蛋黃便可流出；
⒉ 蒸蛋黃糕時，火不可太旺，否則蒸氣過大，易使方形蛋糕起泡。
菜品口感
口味：咸鮮味
咸鮮香嫩，十分可口。
營養成分
·熱量 (978.73千卡）；
·蛋白質(70.45克）；
·脂肪 (76.66克）；
·碳水化合物 (29.09克）；
·膳食纖維 (1.02克）；
·維生素a(867.10微克）；
·硫胺素 (0.53毫克）；
·維生素B2 (1.15毫克）；
·尼克酸 (7.67毫克）；
·維生素c (3.90毫克）；
·維生素e (1262.71毫克）；
·鈣 (268.43毫克）；
·磷 (682.89毫克）；
·鈉 (2358.14毫克)；
·鎂 (79.83毫克）；
·鐵 (9.85毫克）；
·鋅 (5.44毫克）；
· (40.56微克）；
·銅 (0.71毫克）；
·錳 (0.49毫克）；
·鉀 (912.82毫克）；
·碘 (95.29微克）；
·膽固醇 (156.80毫克）；
參考資料 >