湘西黃牛，湖南省湘西土家族苗族自治州特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。
湘西黃牛是湘西地區(qū)獨有的黃牛品種，肌肉發(fā)達，骨骼堅實，體軀較短但肌腱強勁有力，行動敏捷，爬坡性能強。湘西黃牛肉香濃郁、肉質(zhì)細嫩，口感柔韌，富有嚼勁，營養(yǎng)豐富。
2010年03月25日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“湘西黃牛”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
產(chǎn)品特點
品質(zhì)特性
湘西黃牛主產(chǎn)于湖南省湘西北地區(qū)。性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發(fā)育勻稱，前軀略高，肌肉發(fā)達，骨骼結(jié)實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細長，頸垂大，胸部發(fā)達，背腰平直，腰臀肌肉發(fā)達，尾長而細，四肢筋腱明顯、強壯有力。毛色一般以黃色、褐色為主。成年牤牛平均體重為334.3千克，母牛為240.2千克，屠宰率為39—54.4%，凈肉率為46.87%。
外在感官
湘西黃牛體格中等，各部發(fā)育均稱。體軀較短，前高后低，肌肉發(fā)達，骨骼堅實，皮膚富有彈性。牛頭大小適中，頭頂稍圓；公牛頭短額寬，母牛頭較秀長。眼大有神，眼眶稍突出，有少數(shù)的牛上眼瞼和嘴四周有黃白色毛，俗稱“粉嘴畫眉”。耳薄且靈活，鼻鏡寬，鼻孔大，嘴岔深。角型公牛以龍門角、倒八字為多，母牛多是龍門角、玲瓏角、倒八字。湘西黃牛牤牛的頸部垂皮較發(fā)達，頸粗短；前胸開闊；肩峰明顯；背腰平直短寬；腹大而不下垂。母牛乳房不發(fā)達。公牛睪丸顯露，大小勻稱。蹄質(zhì)堅實，蹄以黑褐色居多。尾較長，尾根較粗且著生部位高、帚毛密而多，越過飛節(jié)。全身毛色以黃色者最多（占80%以上），栗色、黑色次之，雜色很少，一般體軀上部毛色深，腹脅及四肢內(nèi)側(cè)毛色較淺，俗稱“白漂襠”。
役用性能
湘西黃牛役力較強，突擊力和持久性能好，善于登山爬坡，步態(tài)穩(wěn)健，行動靈敏。一般在牤牛2—2.5歲，母牛2.5—3歲時，開始高教。湘西黃牛的役力以6—10歲最強。成年牛的瞬間最大拉力，公牛平均為243千克（220—270千克），母牛平均為220千克（150—240千克），閹牛平均為234千克（190—280千克）。湘西黃牛的使役年限一般到15歲。每頭役牛平均負擔耕地面積為15畝（12—25畝），年勞役時間為90—120天。一般每日耕作6—8小時，搶水犁田時，可長達10多小時。一般情況，湘西黃牛耕旱地比耕水板田效率稍低。
繁殖性能
湘西黃牛的性成熟期，牤牛的性成熟期平均為518天（416—550天）；母牛的性成熟期平均為476天（379—539天）。初配年齡，湘西黃牛母牛平均為2.5歲，公牛平均為3—3.5歲。湘西黃牛母牛的發(fā)情周期母牛平均為21.05天（15—28天）。發(fā)情持續(xù)期平均為42.34小時，母牛發(fā)情持續(xù)時間在37—48小時之間。湘西黃牛母牛的妊娠期平均為281.83天（270—296天）。母牛產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為79.38天（21—155天）。母牛發(fā)情季節(jié)，以6月下旬至11月中旬的密度最大。理論上母牛的繁殖周期，為六年五胎；實際生產(chǎn)中平均為三年兩胎，犢牛初生重平均為15.4千克，犢牛斷奶重為63.6千克，犢牛成活率為92.5%。繁殖年限，母牛一般為15歲，牤牛為9—10歲。
內(nèi)在品質(zhì)
湘西黃牛公牛體高平均為123.7厘米，體重平均為355.6千克，母牛體高平均為109.9厘米，體重平均為259.8千克，湘西黃牛的生長發(fā)育，前期生長速度較快，體重以6月齡至12月齡時增長較快，2歲后增重減緩，但下降幅度比較平穩(wěn)。體高的增長以初生至6月齡時為最快，相對增重均以初生至6月齡時最大。湘西黃牛屠宰率為52.3%，皮厚0.47厘米，肌肉厚5.85厘米，脂肪厚0.48厘米，眼肌面積44.88厘米，肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪少。肌肉主要化學成分：水分74.13%，干物質(zhì)25.87%，蛋白質(zhì)15.73%，脂肪1.30%，灰分1.24%，熱量5768焦/克。
產(chǎn)地環(huán)境
地理位置
湘西黃牛產(chǎn)區(qū)湘西土家族苗族自治州位于湖南省西部邊陲的武陵山中部，北與張家界市永定區(qū)接壤，東與懷化市沅陵、辰溪縣毗連，南與懷化市麻陽相鄰，西與貴州銅仁、重慶市、秀山土家族苗族自治縣、酉陽土家族苗族自治縣交界。地處東經(jīng)109°10′—110°55′，北緯27°44′—29°47′。
土壤地貌
湘西自治州土地總面積15486平方千米，其中：耕地面積14.27萬公頃，占全州縣總面積的9.3%，草山草場面積70萬公頃，占總面積的44%。境內(nèi)為武陵山脈所盤亙，山勢陡峻，嶺間為小塊盆地與丘陵相間，屬中山區(qū)，地勢高低懸殊，海拔最高為1400米，最低為82米，有高山、中山、低山、丘陵之分。產(chǎn)區(qū)中山為黃壤，低山為黃棕壤，丘陵盆地多為紅壤與紫色土，pH值6.5，中性偏酸，肥力較好。草場資源豐富，山地草叢類，疏林草叢類和山地草甸類草場以禾本科草類為主，占59.6%。牧草主要有冬茅、野古草、馬唐、雀稗、細柄草等。豆科牧草占21.7%，其余為菊科、蓼科等多種草類。產(chǎn)區(qū)山多坪少，地廣人稀，梯田坡地多，生產(chǎn)條件差，耕作粗放。主要農(nóng)作物有水稻、玉米，其次為小麥、紅薯、大豆、馬鈴薯、蕎麥、高粱，以及花生、芝麻、煙葉、甘蔗等。糧食產(chǎn)量中，水稻占60%，雜糧占40%。
水文情況
澧水、沅江北部支流貫穿全境，向東北流入洞庭湖。低山區(qū)水量充足，中山區(qū)地下水充沛，高山區(qū)主要靠降水灌溉，雨水稍顯不足，但湘西治自治州工業(yè)落后，旅游業(yè)發(fā)展較快，自然環(huán)境未受到污染，水質(zhì)優(yōu)良。
氣候情況
氣候溫和，四季分明，屬亞熱帶季風氣候。光熱充足，雨量充沛，年平均氣溫為16.1—16.8℃，年降雨量為1400—1600毫米。境內(nèi)地形復雜，地勢高差較大，形成了多種小氣候。最高氣溫達40.5℃，最低氣溫-8.7℃，年日照時數(shù)1306小時，無霜期240—280天。優(yōu)越的地理氣候條件，廣闊的山地資源，孕育了境內(nèi)豐富的植被和各類農(nóng)作物，為畜牧業(yè)的發(fā)展提供了充足的草飼資源。
歷史淵源
湘西黃牛的形成是與當?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境和社會經(jīng)濟條件以及人工選擇的影響密切相關(guān)的。土家族、苗族人們視耕牛為農(nóng)家寶貝，自宋代湘西土家族苗族自治州境內(nèi)已普遍使用耕牛，逐步改變刀耕火種。
清代，雍正年間實行“改土歸流后”，人們重視養(yǎng)牛和使用役牛，乾隆二十五年（1760年）永順縣知府頒布《禁私宰耕牛示》，而后，出示嚴禁椎牛、祭鬼、吃牛、公祀，各地也有鄉(xiāng)規(guī)民約保護耕牛，不準宰殺耕牛。
民國初、中期也出臺政策保護耕牛，禁止宰殺。
新中國成立后，湘西自治州人民政府長期執(zhí)行保護耕牛、繁殖耕牛的政策，耕牛有了較大發(fā)展。產(chǎn)區(qū)水利條件差，砂質(zhì)土壤的保水能力不強，抗旱能力十分薄弱，很多山旱田由于缺水常常是三年兩不收。因而，促使當?shù)剞r(nóng)民長期注重選種選育，積累了豐富的選牛經(jīng)驗。如選擇湘西黃牛的整體要求：“黃紅毛衣閃金光，粉嘴畫眉白漂襠，團頭鼓眶荷包嘴，扇子耳朵龍門角”；“前山峰高超后山，膛寬肋密肚大圓”；選留母牛的要求：“尾長根粗能遮羞（羞指陰戶），十胎牛兒九不丟”；選留牤牛的要求：“公牛垂肚難逞雄”、“鞭筒（指包皮）貼肚不垂松、“留牛崽看牛娘，好母還靠訪牛郎”。對生產(chǎn)性能則認為牛“腳高軀長內(nèi)膘好，膛寬股圓出肉多”。農(nóng)諺中還有諸如“后印蓋前印，犁田才有勁”，“額寬口叉深，吃草不刁精”等。當?shù)剞r(nóng)民利用天然的放牧草場飼養(yǎng)了大批耕牛，個別農(nóng)戶養(yǎng)母牛帶小牛和養(yǎng)種公牛多達七、八頭，這樣既解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的役用畜力，又有小規(guī)模的繁殖牛群，增加家庭經(jīng)濟收入。經(jīng)過長期的選育，湘西黃牛已成為體壯靈活，善于爬坡，耕田力氣大，短時使役突發(fā)力強，耐粗食、抗逆性強的優(yōu)良地方品種。
1982年4月，中國南方六省在鳳凰縣召開黃牛優(yōu)良品種鑒定會，確定湘西黃牛中心產(chǎn)區(qū)以鳳凰縣臘爾山區(qū)的柳薄鄉(xiāng)為主，其次為鳳凰縣禾庫、米良等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2007年5月，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準，湘西黃牛保種區(qū)設在鳳凰縣臘爾山區(qū)。
生產(chǎn)情況
2010年，湘西土家族苗族自治州存欄湘西黃牛26.0243萬頭，其中牤牛14.9798萬頭，母牛10.3534萬頭，閹牛6911頭，產(chǎn)量3萬噸。
產(chǎn)品榮譽
2010年03月25日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“湘西黃牛”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
地理標志
地域保護范圍
湘西黃牛農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為湖南省湘西自治州的鳳凰縣、永順縣、花垣縣、龍山、吉首市、瀘溪縣、古丈縣、保靖縣等縣。地理坐標為東經(jīng)109°10′—110°55′，北緯27°44′—29°47′。
質(zhì)量技術(shù)要求
1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定。湘西土家族苗族自治州鳳凰縣、永順縣、龍山縣、吉首市、瀘溪縣、古丈縣、花垣縣、保靖縣。
2、品種選擇與特定要求。湘西黃牛。
3、生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定。牛場地勢高燥、背風向陽、地下水位較低。牧草豐富，水源充足，水質(zhì)符合NY5027的要求。離主要交通要道、村鎮(zhèn)工廠1千米以上。飼養(yǎng)管理，主要以放牧為主，或半放牧半舍飼，成年母牛空懷期，以粗料為主，適當搭配少量精料，在青草期，可全喂青草。妊娠至6個月，以優(yōu)質(zhì)的青、粗飼料為主，精料為輔。妊娠至7個月后，以青粗飼料為主，適當搭配精料，母牛每天喂2次或3次，每天飲水3次，冬季水溫不低于15℃為宜。保持中等膘情。加強刷拭和運動，進行乳房按摩并注重保胎。分娩前15天至分娩后15天，根據(jù)牛只膘情調(diào)整日糧，控制母牛維持在中等膘情（看不到肋骨），并適當補充維生素和礦物質(zhì)；注意觀察母牛的表現(xiàn)，及時做好接產(chǎn)準備，分娩時，當犢牛露出鼻嘴之后應立即用手清除犢牛鼻孔和口腔中的粘液，犢牛完全產(chǎn)出后，應及時用手護著犢牛腹部臍帶孔，在距離犢牛腹部10厘米處結(jié)扎臍帶，并用消毒過的剪刀剪斷臍帶，立即用5%的碘酒消毒臍帶斷頭，牛分娩后在2h內(nèi)進行第一次哺乳，分娩（1—3）天飼喂適口易消化草料和優(yōu)質(zhì)精料，6天后以增料促乳方式飼養(yǎng)；初生犢牛（出生—15天）及時喂給初乳，犢牛娩出后約30分鐘。犢牛出生后16天—20天應開始用專配的開食料（玉米、小麥、豆餅等磨成粉，加入少量魚粉和食鹽混合調(diào)成糊狀）喂給。出生21天—30天后應喂細嫩青草或多汁飼料，讓其自由采食，喂給量以不影響精飼料的采食量為宜。犢牛出生1月后，應喂給青干草或稻草，任其自由采食咀嚼，刺激瘤胃發(fā)育。犢牛一般在2—3月齡隔離斷奶。育肥前期青飼料和粗飼料的比例可占日糧干物質(zhì)的80%；育肥后期精飼料比例逐步達到70%—60%。放牧育肥的時間宜選擇在每年的（3—10）月，尤其要抓好牧草結(jié)籽期（8—10）月的育肥。飼養(yǎng)方式為白天放牧，晚上適當補充精料，補料量為體重的1%—1.5%；補料時要充分飲水。種牤牛配合精料為每100千克體重喂（0.5—0.6）千克，最多喂量不能超過6千克；干草（1—1.5）千克，青貯飼料（0.3—1）千克，最多不超過10千克；胡蘿卜（0.5—0.6）千克；青草（15—20）千克；食鹽和微量元素按營養(yǎng)標準飼喂。30月齡的后備種公牛可進行調(diào)教、采精。36月齡正式投入使用（采精與配種），每周采（1—2）次精，42月齡轉(zhuǎn)入正常采精，每周采2次。
4、產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：商品牛上市體重在300千克，胴體瘦肉率達50%以上；飼料藥物添加劑和獸藥的使用必須按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行休藥期；及時淘汰不合格種牛。選擇優(yōu)質(zhì)飼料，注意在飼料中添加維生素e和元素。商品牛屠宰按“屠宰加工生豬屠宰操作規(guī)程”和“畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范”規(guī)定進行，屠宰加工過程中的衛(wèi)生要求“按肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范”執(zhí)行。
5、生產(chǎn)記錄要求：生產(chǎn)記錄要求。防疫記錄、繁殖記錄、調(diào)進出情況記錄應準確、可靠、完整。系譜資料要記載三代牛的牛號、品種、外形特征、生長發(fā)育、生產(chǎn)性能情況。
參考資料 >