花椒魚片是一道傳統(tǒng)的川菜，以濃郁的麻香味道著稱。這道菜品不僅具有獨(dú)特的口感，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括草魚和金針菇等食材。此外，花椒魚片也是一道適合冬季食用的菜肴，能夠溫暖家人的胃。
制作方法
材料
- 主料：草魚1條（約1000克）、金針菇200克、大蔥50克、花椒30克
- 輔料：雞蛋1個(gè)、干生粉20克、有機(jī)生姜20克
- 調(diào)料：精鹽3克、味精5克、雞精3克、料酒25克、胡椒粉2克、色拉油100克、清湯200克
步驟
1. 將草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后去掉頭部并片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2. 炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。
3. 另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
注意事項(xiàng)
1. 這道菜最好不用高湯來(lái)調(diào)湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風(fēng)味更地道。
2. 魚片很易熟，別煮過(guò)了，否則易碎。
3. 花椒小火更能炸出其香氣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花椒魚片的主要原料之一是草魚，俗稱鯇魚，屬于草食性魚類，具有溫中補(bǔ)虛的功效，適宜于胃寒體質(zhì)的人群。另一主要原料金針菇，又稱樸菇或冬菇，是一種小型傘菇，因菌柄細(xì)長(zhǎng)且色澤和食性類似黃花菜而得名。
參考資料 >
【鮮青花椒魚片的做法步驟圖，怎么做好吃】陳黎師傅.下廚房.2024-11-13
花椒魚片的做法.香哈網(wǎng).2024-11-13
步驟.豆果美食.2024-11-13